Credit: Getty Images
- Repere
Ce este coniac?
Cognacul este un tip de coniac - un spirit distilat din struguri - produs exclusiv într-o regiune din vestul Franței care este strict reglementată de un IG (indicație geografică).
bun doctor sezonul 3 episodul 2
Procesul de fabricare a coniacului presupune recoltarea strugurilor albi, prepararea vinului, distilarea acelui vin de două ori, apoi maturarea acestuia în butoaie de stejar timp de cel puțin doi ani - adesea pentru mult mai mult timp.
Majoritatea coniacurilor sunt amestecuri, create prin combinarea spiritelor distilate - cunoscute sub numele de eaux-de-vie - de diferite vârste și de la origini diferite. Clasificările variază de la cele mai tinere (VS) la expresii mai vechi, cum ar fi VSOP și XO.
Peste 200 de milioane de sticle de coniac sunt vândute în fiecare an, 98% dintre ele în afara Franței. Cognacul este un spirit versatil care poate fi consumat în băuturi simple mixte, într-o serie de cocktailuri sau sorbit de unul singur.
Cine face coniac?
- Viticultori: Numărând peste 4.000, își vând în principal vinul către distilatoare, dar unii își îmbuteliază propriul coniac.
- Distilatoare profesionale: cumpără vinuri, le distilează și le vând - sau le distilează la comandă pentru alți producători.
- Négociants: Aproximativ 280 de case de coniac cumpără vinuri pentru a distila, eaux-de-vie neîntemeiate sau butoaie de coniac matur. Acestea includ Hennessy, Martell, Rémy Martin și Courvoisier, care împreună reprezintă aproximativ 85% din vânzările globale de coniac.
Unde se face coniac?
Există aproximativ 78.000 ha de podgorii în Cognac, care se întind de la chiar deasupra Bordeauxului până la nord până la La Rochelle și spre est de la Atlantic până dincolo de Angoulême. Podgoriile sunt împărțite în șase zone sau cruze:
- Grande Champagne: Cea mai prețioasă, cu soluri de cretă adânci, sfărâmicioase și situată la sud de râul Charente. Produce eaux-de-vie florale, cu tonuri fine, care beneficiază de o îmbătrânire îndelungată.
- Petite Champagne: înconjurătoare Grande Champagne, cu soluri de cretă mai puțin sfărâmicioase și un climat mai oceanic. Produce coniacuri florale, ușor fructate.
- Borderies: O mică enclavă la nord de Charente. Are mai puțină cretă, producând coniacuri aromatice, dar care îmbătrânesc mai repede.
- Fins Bois: Cel mai mare cru, Fins Bois înconjoară primele trei și are în principal soluri argiloase / calcaroase subțiri. Produce coniacuri fructate, cu maturare mai rapidă.
- Bons Bois: Un cru variat care înconjoară Fins Bois, cu o serie de soluri și tipuri climatice diferite.
- Woods Ordinary / Bois à Terroirs: Acoperind coasta Atlanticului și Ile d´Oléron și Ile de Ré. În mod surprinzător, are o puternică influență oceanică.
Ce soiuri de struguri intră în coniac?
Există șase soiuri de struguri permise în Cognac:
- Ugni Blanc: acoperă 98% din podgoriile de coniac și este apreciat pentru rezistența sa la boli, aciditatea ridicată și nivelurile scăzute de zahăr. Produce un vin ușor, neutru și acid (de obicei 8% -9% abv), ideal pentru distilare și îmbătrânire.
- Folle Blanche: Soiul dominant al coniacului din punct de vedere istoric, a căzut din favoare datorită sensibilității sale la putregai atunci când este altoit. Acum acoperă mai puțin de 1% din podgorie, producând coniacuri aromatice și bine echilibrate.
- Folignan: O nouă cruce de Ugni Blanc și Folle Blanche, cu un caracter aromat. Poate reprezenta doar 10% dintr-un amestec.
- Celelalte soiuri - Colombard, Montils și Sémillon - sunt nesemnificative.
Cum se face coniac?
Vinificatie
Recolta - de obicei efectuată cu mașina - durează de la jumătatea lunii septembrie până la mijlocul lunii octombrie, vinificarea convențională oferind un vin foarte acid de aproximativ 9% abv. Nu se pot adăuga zahăr sau sulfiți.
Distilare
Aceasta trebuie finalizată până la 31 martie după recoltare și cuprinde o distilare dublă într-un vas de cupru Charentais. Unii producători distilează „pe drojdie”, inclusiv drojdia moartă și pulpa din procesul de vinificație, pentru a da un caracter de spirit mai complex.
Procesul este după cum urmează:
- Primul încălzit sau distilarea creează primul distilat, încăierare , cu o rezistență de aproximativ 28% -32% abv.
- Al doilea încălzit - uneori numit transfer sau toast bun - distilează încăierare , creând un eau-de-vie de aproximativ 70% -72% abv, odată ce „capetele” și „cozile” de la începutul și sfârșitul spiritului sunt eliminate. Acestea pot fi redistilate cu următorul lot.
Maturare
Coniacul trebuie maturat în butoaie de stejar cel puțin doi ani înainte de eliberare, dar este adesea îmbătrânit mult mai mult. Mulți factori influențează caracterul eau-de-vie de maturare, inclusiv:
- originea stejarului (de obicei pădurile Tronçais sau Limousin)
- lățimea bobului
- vârsta butoiului (butoaiele mai tinere dau mai multă savoare, dar butoaiele vechi de decenii au puțină sau deloc influență dincolo de procesele de evaporare și microoxigenare)
- locația depozitului și a butoiului. Maeștrii de pivniță coniac folosesc o varietate de tipuri de pivniță - unele mai uscate, altele mai umede, altele mai reci și altele mai calde. Eaux-de-vie care se maturizează în beciurile umede pierd mai mult alcool decât apă, în timp ce cei care îmbătrânesc în beciurile mai uscate pierd mai multă apă decât alcoolul. Acest lucru influențează puterea și stilul spiritului.
Amestecarea
Marea majoritate a coniacurilor sunt amestecuri, compuse de maestrul pivniței din eaux-de-vie de diferite vârste și origini pentru a crea un coniac echilibrat, complex și consistent. Se adaugă apă distilată pentru a se dilua la puterea dorită, care este de obicei 40% abv.
cel mai bun vin roșu cu sushi
Clasificări de coniac
Coniacul trebuie maturat cel puțin doi ani înainte de îmbuteliere și trebuie să aibă o rezistență de cel puțin 40% abv. Clasificările includ:
- VS: Cel puțin doi ani. Mai mult de jumătate din coniacul vândut în lume este VS.
- VSOP: Cel puțin patru ani. Puțin peste o treime din vânzările globale de coniac sunt VSOP.
- XO: Cel puțin 10 ani.
- XXO: Cel puțin 14 ani.
Alte clasificări sunt după cum urmează:
- În vârstă de cel puțin trei ani: Superior, Superior Cuvée sau Superior Quality.
- În vârstă de cel puțin cinci ani: Vieille Réserve, Réserve Rare sau Réserve Royale.
- Îmbătrânit timp de cel puțin șase ani: Napoleon, rezervație foarte veche, foarte veche, patrimoniu, foarte rar, excelență sau suprem.
Dacă pe etichetă este numit un cru - Grande Champagne, de exemplu - atunci coniacul trebuie să fie 100% din acel cru. „Fine Champagne” desemnează un coniac amestecat din Grande și Petite Champagne, cu cel puțin 50% din Grande Champagne.
Cognacurile de epocă - îmbuteliate de specialiști precum Hine, Frapin și Delamain - trebuie să fie 100% din anul numit.
Cum se bea coniac
Majoritatea coniacului din lume se bea amestecat - cu apă, peste gheață sau cu mixere, inclusiv sodă, limonadă și cola.
Cognacul are, de asemenea, o moștenire îndelungată în ceea ce privește cocktailurile, cu elemente clasice, inclusiv Sidecar, Vieux Carré și Horse’s Neck.
Cognacurile mai fine - XO și peste, plus recolte - sunt de obicei consumate îngrijite pentru a le aprecia pe deplin complexitatea și caracterul. O sticlă cu tulpină în formă de lalea este cel mai bun vas pentru a savura aromele și aromele Cognacului.
vikings sezonul 5 episodul 16
Cognacuri de top: opt nume de știut
Hennessy
Cel mai mare producător de departe. Are un stil bogat, uneori lemnos, care urcă de la VS prin VSOP și XO la expresii high-end precum Paradis și Richard Hennessy.
Martell
Tindând spre puritate și exprimarea fructelor, datorită insistenței lui Martell de a distila numai vinurile limpezi. În mod tradițional, un utilizator al micului Borderies cru.
Remy Martin
Exclusiv surse din Grande și Petite Champagne, specializate în VSOP și mai sus. Face, de asemenea, expresiile de lux Louis XIII.
Courvoisier
Un creator de coniacuri de finețe și echilibru. Cu sediul în Jarnac, cu o asociere istorică cu Napoleon.
Hine
Premiat pentru stilul său elegant, fin. Un specialist de epocă - aveți grijă la îmbutelierea maturată și „debarcată timpuriu” (îmbătrânită în Marea Britanie) din Jarnac din același an.
Frapin
Face și îmbătrânește toate coniacurile sale din propriile podgorii. Un alt îmbuteliator de vinuri și coniacuri unice de la Château de Fontpinot.
ce fel de vin merge bine cu somonul
Camus
Are o gamă largă de expresii, inclusiv îmbutelieri bogate în proveniență din Ile de Ré de pe coasta Atlanticului.
Delamain
Are o reputație stelară pentru amestecuri de ultimă generație și vinuri simple, cu un stil suplu, complex, care permite distilatului să strălucească.
