- Decanter Man of the Year
Primul om al anului din Burgundia, Aubert de Villaine insistă că este mai degrabă gardianul decât creatorul celui mai venerat vin din regiune. stephen brook își salută realizările
Când Aubert de Villaine a auzit prima dată de acest premiu, primul său impuls a fost să-l refuze. Acest lucru este în întregime în caracter, deoarece el nu este un om care judecă aclamarea personală. După o răsucire a brațului, s-a răzgândit și devine primul om burgundian al anului.
Se spune mult despre smerenia și modestia lui Villaine, multe din ele sunt adevărate. Cu toate acestea, el nu se autodistruge și își îndeplinește cu plăcere rolul de față publică a Domaine de la Romanée-Conti. Umilința sa constă în faptul că el se consideră doar cel mai recent custode al acestei remarcabile moșii, insistând că distincția sa trebuie să provină întotdeauna din calitatea vinurilor sale, mai degrabă decât din personalitățile proprietarilor săi.
the royals sezonul 3 episodul 6
El se vede ca servitor al domeniului, dar și ca reprezentant al acestuia, la degustări la nivel mondial și la alte evenimente. Nici nu ar fi putut aduce domeniul în poziția sa de perfecțiune necontestată fără o voință puternică și hotărârea că acesta și vinurile sale trebuie să exceleze întotdeauna.
Bling, simte cineva, i-ar fi dezgustător. Îmbrăcat în mod obișnuit în catifele și tweeds, pare că tocmai s-a întors din mersul câinilor. Birourile domeniului sunt aglomerate, chiar ponosite. Gesturile mărețe și petrecerea constantă a Bordelaisului nu sunt, categoric, stilul său. Dar, puțini burgundieni caută sau se bucură de lumina reflectoarelor, așa că este perfect acasă în regiunea sa natală.
De mai multe decenii, domeniul a fost deținut în comun de două familii: de Villaines și Leroys. Crescând în Franța rurală, ca parte a unei familii de agricultori și bancheri, tânărul Aubert nu era deloc sigur că va ajunge să conducă domeniul. Bunicul său a finanțat-o prin venitul fermelor pe care le deținea în Allier, iar apoi tatăl său l-a administrat între celelalte ocupații principale ale sale.
De Villaine își amintește cum, deși domeniul „nu era o afacere profitabilă”, tocmai acest lucru a ocupat cea mai mare parte a timpului tatălui său. În cele din urmă, a trebuit să-și vândă fermele pentru a plăti impozitele pe moștenire. „Eram unul dintre cei șase copii și nu am dus o viață de lux, vă asigur.” Viitorul era incert. „Am urmărit alte interese, am studiat literatura și dreptul și apoi am plecat la New York pentru a lucra pentru familia Wildman, care erau agenții pentru aproape toate domeniile burgundiene importante.”
În timp ce se afla în America, a călătorit în California și a întâlnit multe figuri importante din industria națională a vinului. El a fost însărcinat de La Revue du Vin de France să scrie două articole despre scena vinului necunoscut de atunci din California, așa că a plecat să-l intervieveze pe Robert Mondavi, cu doi ani înainte de înființarea cramei sale Napa în 1966.
„Pentru că eram unul dintre puținii producători de vin francezi familiarizați cu California, Steven Spurrier m-a invitat, în 1976, să particip la degustarea Judecății de la Paris. În timp ce am fost în America, interesul meu pentru vin a crescut, așa că l-am întrebat pe tatăl meu dacă pot veni la domeniu ca ucenic.
El a fost de acord, așa că, în 1964, m-am trezit tăind viță de vie, conducând tractoare, măturând curtea, dărâmând butoaiele - orice trebuia făcut. Am lucrat și pentru Maison Leroy, unde am aflat mai multe despre partea de afaceri a comerțului cu vinuri. ”
cel mai bun cabernet napa sub 50 de ani
La scurt timp după ce de Villaine s-a căsătorit în 1971, a început să caute un mic domeniu și o casă. El a găsit o proprietate în Côte Chalonnaise din Bouzeron, pe care el și soția sa au cumpărat-o în 1973. „A fost foarte deteriorată, motiv pentru care ne-am putut permite să trebuiască să revigoreze podgoriile.” Rămâne casa lui.
Pare ciudat faptul că de Villaine conduce o proprietate compusă în întregime din grands crus, producând în același timp, sub propriul său nume, una dintre cele mai modeste denumiri burgundiene, Aligoté de Bouzeron. Dar s-a simțit pasionat de vin și de istoria sa locală și a contribuit la asigurarea statutului de AC în 1979. El se bucură de dihotomia: „Îmi place să funcționez în două lumi diferite și le găsesc îmbogățitoare reciproc”.
Sange rau
În 1974, el și Lalou Bize-Leroy au fost numiți codirectori ai Domaine de la Romanée-Conti, deși generația anterioară a supravegheat încă proprietatea. Știau că moșia trece printr-o pată proastă: existau recolte proaste, randamentele erau uneori prea mari și nu produceau întotdeauna vinuri distincte.
„Unul dintre joburile mele de ucenic a fost acela de a examina arhivele domeniului din Paris și Dijon. Această sarcină mi-a deschis ochii spre istoria sa extraordinară. Am aflat despre terroirele noastre și despre uimitorul geniu uman care le-a cartografiat și definit. M-a făcut să-mi dau seama că marele nume al domeniului ar fi patat dacă vinurile nu ar reflecta calitatea uimitoare a terroirilor noastre. ”
Deși el și Bize-Leroy vor avea mai târziu o cădere spectaculoasă, au fost de acord cu necesitatea revitalizării domeniului. Moșia nu folosise niciodată erbicide, dar au pus capăt folosirii îngrășămintelor, iar în 1977 au achiziționat prima masă de sortare din Burgundia. De asemenea, au fost convinși că moșia ar trebui cultivată în mod organic, deși abia în 1986 i-au convins pe lucrătorii imobiliari să accepte schimbarea.
La începutul anilor '90, disputele privind manipularea comercială a vinurilor domeniului au dus la procesele care au culminat cu plecarea Bize-Leroy în 1992. Până atunci ea își stabilea deja propria proprietate (de asemenea, o potențială sursă de conflict cu de Villaine) , pe care o conduce cu succes până în prezent. Deși a încetat să mai aibă vreo implicare în administrarea domeniului, familia ei își păstrează partea de proprietate.
Între timp, calitatea vinului din domeniu devenea mult mai consistentă. Anul 1983 a stârnit multe controverse - aclamate de unii, spulberate de alții -, dar de la sfârșitul anilor 1980, calitatea a fost impecabilă. Acest lucru poate fi în mare parte atribuit căutării neîncetate a lui de Villaine pentru îmbunătățirea viticolă. Vinificația în sine a fost întotdeauna de neobservat: degresare parțială în unele recolte, nici una în altele, o fermentare lentă în cuve de lemn, urmată de o fermentare malolactică pe îndelete și o îmbătrânire îndelungată în butoaie noi de stejar.
Mama superioară
De Villaine știa că măreția vinurilor se bazează pe calitatea materialului vegetal, care se bazase pe selecțiile antice, cunoscute sub numele de Pinot Noir Fin, care existau în podgoria Romanée-Conti până când a trebuit să fie replantată în 1947. A vrut să păstreze acea moștenire și s-a dedicat urmăririi Pinot Noir Fin.
Un factor a complicat sarcina.
Domeniul ar putea selecta vizual cele mai promițătoare viță-de-vie „mamă” - cele cu fructe de pădure și clustere mici și cu randamente reduse. Dar multe dintre aceste viță de vie au fost viruse, iar acest lucru nu a putut fi stabilit decât analizând lemnul la un laborator din Colmar. Sute de viță de vie au putut fi analizate, la un cost considerabil, uneori fără a fi detectată o singură viță fără virus. Progresul din 1991 a fost lent, iar de Villaine a format recent o asociere cu 40 de domenii burgundiene care împărtășeau obiectivul său.
Acest lucru ar accelera selecția vițelor mamă Pinot Noir Fin și ar limita costurile. Selecțiile alese vor fi propagate și apoi plantate în cele mai bune terroiruri. „Dacă putem realiza acest lucru, atunci nu există niciun motiv viticol pentru care marile terroiri nu ar trebui să producă vin superb”, spune de Villaine.
soțiile mafiote versiunea mai tânără a aceluiași vechi bs
De asemenea, el a experimentat, începând din 1997, cu plantații cu densitate ridicată de 14.000 de viță de vie pe hectar, în speranța că viile de concurență își vor trimite rădăcinile adânc în sol pentru a extrage hrana și, prin urmare, aroma. „Microvinificările noastre au produs vinuri excelente, dar diferența dintre plantațiile cu densitate mare și cele obișnuite nu a fost atât de semnificativă. Așa că nu este ceva pe care probabil să-l urmărim - deși nu știi niciodată ce ne rezervă viitorul. ”
După ani de încercări, de Villaine a transformat în sfârșit întregul domeniu în biodinamism, deși fără fanfară. ‘Mă feresc de explicațiile supraterestre ale metodelor biodinamice, dar constat că sistemul ne obligă să observăm mai îndeaproape podgoriile. Mă simt mulțumit de sistem, deși aș dori să reduc cantitatea de sulfat de cupru pe care o folosim. Dar trebuie totuși să luptăm împotriva bolilor care ne atacă vița de vie în anii umezi.
Se discută mult dacă agricultura organică biodinamică produce de fapt vin mai bun. Cred că aceste practici ne permit să facem vinuri mai bune - vinuri cu mai multă finețe și complexitate. Acestea ne permit, de asemenea, să obținem randamente scăzute, care sunt cruciale, fără a recurge, cu excepția ultimei soluții, la recoltarea verde. ”
Împărțirea bogăției
De Villaine respectă foarte mult tradiția și greutatea istoriei pe umerii săi, dar este complet deschis noilor tehnologii, atâta timp cât servește vinul mai degrabă decât îl manipulează sau îl distorsionează. ‘În timpul încercărilor noastre biodinamice, am cumpărat un cal, Mickey, pentru a arăra unele dintre podgoriile noastre, deoarece ne îngrijorau tractoarele care compactează solul. Copitele au o atingere mult mai ușoară.
Este, de asemenea, un lucru frumos să vezi un cal arând încet o vie. Dar apoi ne-am dat seama că nu are sens să ne întoarcem la tractoarele tradiționale pentru alte operațiuni de vie, cum ar fi pulverizarea. Așadar, am proiectat un tractor mult mai ușor la propriile noastre specificații, care nu compactează solul. Deci, puteți vedea cum revenirea la tradiție ne-a condus în cele din urmă la o tehnologie nouă mai bună. ”
sezonul 11 episodul 16 minți criminale
Cu toată modestia sa, de Villaine face unele dintre cele mai scumpe vinuri din lume, dintre care multe sunt rupte de colecționari, mai degrabă decât de băutori, ca să nu mai vorbim de „băutori cu etichetă”. ‘Am putea dubla prețul Montrachet-ului sau La Tâche și tot am vinde în fiecare an. Vrem ca cel puțin unele dintre vinurile noastre să fie accesibile pentru iubitorii marii Burgundia, dar dacă ar avea un preț prea mic, ar fi cumpărate și revândute de speculatori. În ceea ce privește „băutorii cu etichetă”, în urmă cu 20 de ani oamenii au privit de sus japonezii din acest motiv. Dar astăzi sunt apreciați cunoscuți și sofisticați ai vinului.
Fiecare piață nouă trece prin această fază. Trebuie să acceptăm că va exista întotdeauna o proporție de oameni super-bogați care cumpără vinuri doar pentru statut, dar trebuie totuși să oferim aceste vinuri numărului tot mai mare de oameni care apreciază calitatea lor. De aceea, suntem foarte atenți la controlul distribuției cât de mult putem, astfel încât să putem fi destul de siguri că vinurile ajung în mâinile potrivite.
„Vreau să fim deschiși la noi piețe. Am vizitat recent China, deși vindem doar câteva cazuri acolo. Trebuie să aflăm despre o regiune care va fi din ce în ce mai importantă. Dificultatea noastră constă în a trebui să modificăm alocările existente pentru a furniza vinuri pe aceste piețe netradiționale. ”
Vinurile domeniului sunt de 20 de ani, dar au existat critici. Wine Spectator a denunțat recolta din 1983 ca fiind murdară de putregai. Scriitorul de vinuri britanic Monty Waldin a descris Echézeaux și Richebourg drept „încăpățânați mediocri”. De Villaine nu este deranjat. „Cum reacționez la critici depinde în mare măsură de sursa sa. Dacă un degustător respectat îmi spune că am fi putut face mai bine cu un anumit vin sau o anumită ană, trebuie să iau asta în serios. Dar o condamnare generală mi se pare excesivă, așa că nu-mi fac griji pentru asta. '
Această figură înaltă, slabă, studioasă, îngândurată și articulată, rămâne profund implicată în lumea vinului și nu doar în Burgundia. De mulți ani a fost partenerul lui Jacques Seysses de la Domaine Dujac în domeniul Triennes din Provence, deși în zilele noastre este mai mult un partener de dormit.
Și împreună cu vărul soției sale, Larry Hyde, un cultivator mult respectat în Carneros, el produce o gamă de vinuri Napa sub eticheta HdV. El continuă, împreună cu nepotul său, să conducă proprietatea Bouzeron și a fost în fruntea unei campanii de conservare a abației benedictine din St Vivant, deoarece domeniul ocupă fostele sale pivnițe din Vosne-Romanée.
Este implicat în festivalul anual de muzică desfășurat la Clos Vougeot și conduce campania pentru ca Coasta de Or să fie recunoscută de UNESCO ca sit al Patrimoniului Mondial.
El este cu siguranță cea mai necontrolată alegere pentru Omul anului. Nu numai realizarea sa în domeniu merită să fie onorată, ci integritatea sa completă și disponibilitatea sa de a se implica în comunitatea mai largă.
Dacă vinurile domeniului intră inevitabil într-o nișă elitistă, de Villaine însuși refuză să joace jocul elitismului și se asociază cu nerăbdare cu alți producători burgundieni, celebri sau obscuri, care împărtășesc angajamentul său față de calitate mai presus de orice.
Este greu să ne gândim la un proprietar oriunde care este ținut mai mult de stimă și afecțiune de colegii săi - și mai ales de o generație cu totul mai tânără tipificată de Seysses la Dujac, al cărui fiu este numit, nu întâmplător, Aubert - și de câțiva norocoși care sunt capabili să se bucure de aceste vinuri eterice, dar profunde.
Scris de Stephen Brook
este Oliver Platt într-adevăr într-un scaun cu rotile
