Cercetătorii din regiunea franceză Languedoc au creat un vin alb cu aproape toate beneficiile roșii pentru sănătate, relatează New Scientist. Și ar putea semnala începutul unei noi generații de vinuri care ajută la combaterea afecțiunilor medicale specifice.
Paradoxe Blanc, un Vins de Pays d'Oc Chardonnay, își ia numele de la așa-numitul „Paradox francez”, fenomen prin care francezii, care mănâncă mai multe grăsimi saturate decât vecinii lor din restul Europei, suferă de rate ale inimii mai mici atac și boli cardiovasculare.
Mulți cred acum că obiceiul național de a bea vin roșu cu mâncăruri oferă protecție, datorită în parte conținutului ridicat de polifenoli al vinului roșu. S-a constatat că polifenolii antioxidanți ai vinului roșu blochează producția unei substanțe chimice naturale - endotelina-1 - care determină restrângerea vaselor de sânge, crescând astfel tensiunea arterială și riscul de probleme cardiace.
Dar persoanele cu diabet sunt cele mai susceptibile de a beneficia de noua creație, spune dr. Pierre-Louis Teissedre, care a condus cercetările inițiale la Universitatea din Montpellier.
Potrivit dr. Teissedre, vinul a fost dezvoltat ca un antioxidant pentru diabetici, deoarece corpul lor este mai puțin eficient în tratarea stresului oxidativ la care suntem supuși (ca efect secundar al proceselor metabolice naturale). Ar putea fi începutul unei noi generații de vinuri „funcționale”, a sugerat dr. Teissedre - îmbogățit cu substanțe chimice și pentru consum moderat.
Testele efectuate pe șobolani diabetici au arătat că 100% Chardonnay a redat nivelurile de antioxidanți aproape de normal, chiar dacă tot alcoolul a fost eliminat. Până în prezent, însă, nu există dovezi că noul vin poate reduce riscul bolilor cardiovasculare sau poate oferi un remediu pentru diabet.
Chardonnay îmbogățit cu polifenoli a fost creat prin adoptarea metodelor de vinificare roșie. Prin prelungirea contactului cu cojile de struguri - unde sunt concentrați polifenoli - cercetătorii au reușit să crească de patru ori conținutul de polifenoli. Vinurile roșii au deja un contact prelungit cu cojile de struguri, deoarece își iau culoarea din pigmentul stocat acolo.
Strugurii Chardonnay din regiunea Aude din Languedoc au fost selectați pentru niveluri de polifenoli mai mari decât cele tipice. Au fost apoi zdrobite și întregul amestec s-a înmuiat timp de șase zile și s-a încălzit la temperaturi mai ridicate decât de obicei. Domaine Virginie-Castel, lângă Beziers, comercializează vinul în prezent, deși nu este încă disponibil în Marea Britanie.
Scris de Liz Hughes la 13 decembrie 2002
