Chapoutier
masterchef sezonul 8 episodul 19
Renumitul producător din Rhône, Michel Chapoutier, a adăugat dezbaterii despre vinurile naturale denunțându-i pe vinificatorii naturali ca fiind hippies care ating vinuri defecte.
Intervievat în numărul actual al Decanterului , Chapoutier spune John Livingstone-Learmonth practica vinificării naturale - adică a nu folosi dioxid de sulf pentru stabilizarea vinurilor - este un contra.
'Este un rahat . Este gunoi. Este ca și cum ai face oțet, oțet rău. Cum poate cineva să permită să se dezvolte drojdii toxice, astfel încât acestea să locuiască în vin? ”
Mai mult, producătorul Hermitage (în imagine), care face vin și în Australia, Portugalia și Alsacia, îi consideră pe cei care urmează această practică, „hippies din altă lume”.
„Este extraordinar ca oamenii să apere produsele cu defecte pe motiv că, în trecut, cultivatorii făceau vinuri cu defecte, deci este bun sau natural. Aceste vinuri vechi aveau defecte, deoarece oamenilor le lipseau instrumentele și mijloacele de a nu face vinuri fără defecte. ”
Vinificația naturală are o lungă istorie de atragere a unor puncte de vedere opuse. Într-o coloană recentă în Decanter , Andrew Jefford a sugerat că, deși metoda ar putea produce un „peisaj de aromă și aromă” nemaipomenit, ea se clătina și la marginea „șarlataniei”.
Nici un vinificator, a argumentat el, „ar trebui ... să-și încrucișeze brațele și să se uite cu dreptate la tavan, în timp ce vinurile lor devin delincvenți mirositor din neglijență.
În alt articol într-un decantor anterior , Isabelle Legeron MW , „evanghelist” pentru vinuri naturale și fondator al Târgului de vinuri naturale, a subliniat cât de „bizar” este că punem la îndoială acreditările naturale ale mâncării noastre, dar suntem bucuroși să bem vinul care este procesat eficient.
‘Sărbătorim nepasteurizat, puturos Epoisses pentru unicitate și suc proaspăt de mere pentru tulburare, totuși insistăm asupra vinului steril și consistent ”, spune ea.
Numărul din martie al revistei Decanter este afară acum.
ce vinuri trebuie refrigerate
Scris de Adam Lechmere
