Suffl portocaliu de sânge u00e9s r n Contribuit de Jen Yee r n Timp de gătit: u00a01 oră 15 minute r n r n Servicii: 8 r n r n Curs: u00a0Desert r n r n Nivel de ...

• Desert
• Combinarea de alimente și vinuri
• Fructe
• Rețete

Bucătarul de patiserie Jen Yee de la Lafayette Grand Cafe & Bakery din New York folosește portocale de sânge la înălțimea sezonului lor pentru a-i face sufleuri călduroase și calde în cupe portocalii.

Contribuție de Jen Yee

Timp de gătit: 1 oră 15 minute

Servește: 8

Curs: Desert

Nivelul de aptitudine: Mediu

Ingrediente:

• 8 portocale de sânge medii
• 1/4 cană (50g) zahăr granulat
• 3 ouă mari, separate
• 1 lingură amidon de porumb
• 1 lingură marmeladă portocalie de sânge
• Zahar de cofetărie sau zahăr glazur, pentru praf

Metodă:

1. Preîncălziți cuptorul la 400 ° F (200 ° C). Căptușim o foaie de copt cu hârtie pergament.
2. Tăiați o felie foarte subțire de pe fundul fiecărei portocale, astfel încât să stea în poziție verticală, aveți grijă să nu străpungeți mușchiul. Tăiați 1 centimetru de pe vârfuri pentru a expune fructele. Folosind un zester de citrice superfine, cum ar fi un Microplane, radeți 1/2 linguriță de coajă de pe vârfuri și rezervați aruncați blaturile rămase.
3. Folosind un cuțit ascuțit sau o lingură de grapefruit, scoateți fructele într-un castron mediu. Scobesc portocalele, având grijă să nu străpungem pielea și să colectăm tot sucul din vas. Aranjați cojile de portocală pe foaia de copt pregătită.
4. Strângeți sucul din fructe și strecurați-l într-un castron. Transferați 1/2 cană (120 ml) de suc într-o cratiță medie, rezervați restul pentru o altă utilizare. Se adaugă 2 linguri de zahăr granulat în cratiță și se lasă să fiarbă la foc mic, gătit până se dizolvă zahărul.
5. Între timp, într-un castron mediu, bateți gălbenușurile cu restul de 2 linguri de zahăr granulat și amidonul de porumb până la omogenizare. Bătând în mod constant, picurați încet în sucul fierbinte de portocale. Adăugați amestecul în cratiță și gătiți la foc moderat mic, amestecând constant, până se îngroașă până la consistența budincii, aproximativ 1 minut. Se amestecă 1/2 linguriță rezervată de coajă rasă și marmeladă. Răsturnați amestecul într-un castron mediu și lăsați să se răcească până la călduță, aproximativ 30 de minute.
6. Într-un castron mediu, bateți albușurile cu un mixer de mână la viteză medie până se formează vârfuri moi. Îndoiți albul în amestecul de portocale răcit până se omogenizează bine. Puneți umplutura în coji de portocale, lăsând 1/4 inch în partea de sus. Rulați vârful unui cuțit ascuțit în jurul marginii interioare a portocalelor pentru a ajuta suflele să se ridice uniform.
7. Coaceți timp de 12 până la 13 minute, până când sufleurile sunt crescute și aurii deasupra. Se transferă în farfurii de servire, se pudrează cu zahărul de cofetărie și se servește imediat.

Faceți înainte

Suffle-urile pot fi preparate prin Pasul 6 și păstrate la temperatura camerei timp de 1 oră înainte de coacere.

Asocierea sugerată

Moscato d’Asti cu parfum de floare de portocal ușor spumant.

O rețetă de la Revista Food & Wine

Alte deserturi

Crăciun de mere vechi Credit: FOTO © DANA GALLAGHER

Plăcintă cu mere veche - rețetă

Foto © Con Poulos Credit: Foto © Con Poulos

Smochine Clafoutis cu Cremă Port Infuzată - rețetă

Foto © Michael Turek Credit: Foto © Michael Turek

Prăjitură din lapte de unt cu pere riscate - rețetă