Biodinamica nu este doar pentru vinificatori - iubitorii de vin sunt acum încurajați să-și planifice băutura în calendarul lunar. christelle guibert ia în considerare dacă vinurile pot avea un gust diferit în diferite zile ale anului
Aveți un vin preferat - unul la care vă întoarceți din nou și din nou? Găsiți că are un gust mai bun în unele zile decât în altele? Nu vorbim despre vinuri defecte sau plute, sau chiar despre variante de sticle. Mai degrabă ne întrebăm de ce același vin poate avea uneori un gust diferit în diferite zile. Este o întrebare care a apărut din ce în ce mai mult în mintea multor experți în degustători de vinuri și băutori.
Maria Thun, de origine germană, și fiul ei Matthias cred că răspunsul se află în lună. Maria și-a grădinărit toată viața și este o autoritate în materie de biodinamică, publică anual un calendar de însămânțare și plantare biodinamică tradus în 18 limbi pentru a-i sfătui pe grădinari când să-și desfășoare treburile. Bazată pe mai mult de 55 de ani de cercetare și experimentare biodinamică, ea a publicat acum un calendar biodinamic (2010 a fost primul) pentru băutorii de vin, sfătuind când vinurile sunt cel mai bine.
Thun elaborează calendarul anului, luând în considerare toate aspectele ciclurilor lunare și solare, constelațiile și mișcarea altor planete și l-a împărțit în zile de „fruct”, „floare”, „frunză” și „rădăcină”. Zilele cu fructe și flori sunt considerate cele mai bune pentru a bea vin, potrivit producătorilor biodinamici și a câtorva actori notabili din industrie. (Marks & Spencer și Tesco se numără printre comercianții cu amănuntul din Marea Britanie care consultă acum calendarul biodinamic înainte de a-și programa degustările de presă.)
jane the virgin sezonul 1 episodul 9
Biodinamicienii văd vinul ca pe un organism viu care răspunde ritmurilor lunii într-un mod similar corpului uman. Cu toții am auzit povești despre cum crima și violența cresc pe o lună plină și mai mulți bebeluși sunt concepuți pe o lună în creștere (care se îndreaptă spre o lună plină), dar mulți oameni de știință și antropologi sociali rămân sceptici. Studiile tind să fie inconsistente și mulți comentatori le resping ca fiind dictate mai mult de credințe superstițioase decât de știință.
Nu există nicio îndoială că acesta este un subiect fierbinte. În ultimii ani s-a înregistrat o creștere a practicilor biodinamice, nu în ultimul rând în industria vinului, din ce în ce mai mulți producători caută biodinamică în podgorie. Luna viitoare, Pontet-Canet din Pauillac este de așteptat să devină prima creștere clasificată la Bordeaux certificată ca fiind complet biodinamică. Pentru mulți, acum este mai degrabă un mod de viață decât o tendință.
the good wife sezonul 7 episodul 13
Nu voi pretinde că sunt un expert în biodinamică - departe de asta. Prefer să o privesc dintr-o perspectivă mai largă. Sincer să fiu, sunt în două minți, gust și revizuiesc vinurile zilnic și cred cu tărie că vinurile au un gust diferit în diferite ocazii, dar există o multitudine de factori care ne pot afecta capacitatea de a gusta înainte de a ne baza pe credințele biodinamice.
Anul trecut, Marks & Spencer a organizat o degustare pentru a evalua dacă vinurile au fost percepute diferit în zilele de fructe sau rădăcină. Vinificatorul rezident al companiei, Jo Ahearne MW, a fost un convertit biodinamic în ultimii patru ani și susține că „în zilele fructelor, aromele din alb sunt mai prezente, iar taninele din roșu sunt mai suplice într-o zi de rădăcină, aroma fructelor este dezactivat și taninurile sunt mai dure. '
Ahearne a adunat un grup de degustători și le-a cerut să deguste aceleași vinuri în două zile diferite, să observe orice diferență și să ghicească care a fost ziua fructelor. Trebuie să mărturisesc, la finalul degustării am fost de acord cu ea. Revizuind notele mele, majoritatea vinurilor au avut scoruri similare, dar am găsit roșii mai verzi și mai dure în ziua rădăcinii, iar albii mai expresivi și aromatici în ziua fructelor.
Ziua Judecatii
Calendarul biodinamic a provocat aceste anomalii? Pentru mine, cea mai mare discrepanță din cele două zile de august a fost vremea. Ziua fructelor a fost caldă și însorită, dar două zile mai târziu, în ziua rădăcinii, deși vinurile au fost servite puțin mai calde, vremea a devenit înfundată. Vremea a creat această variantă de sticlă?
Presiunea atmosferică? Sau era doar starea de spirit în care mă aflam? S-a dovedit științific că zilele însorite ne fac să ne simțim mai optimiști, ne oferă energie și ne îmbunătățim atitudinea. Poate m-am simțit mai pozitiv în acea zi și am gustat în consecință?
Chicago Fire Sezonul 5 Episodul 3
Câțiva comercianți au fost câștigați de argumentul lui Ahearne și își planifică toate degustările în conformitate cu calendarul lunar Eric Narioo, fondatorul Cave de Pyrène, specializat în vinuri biodinamice și organice, a început să caute ideea în urmă cu opt ani pentru gama sa de vinuri. „Nu pot să o explic, dar gust vinuri de trei ori pe săptămână și am constatat că vinurile naturale sunt mult mai sensibile la fructe și la rădăcină decât vinurile făcute la rețetă.”
Dar Narioo adaugă că „trebuie luați în considerare atât de mulți alți factori - vremea, locația, starea de spirit, circumstanța ...” Deși nu a făcut niciodată niciun experiment formal, omul de știință și bloggerul Jamie Goode de la www.wineanorak.com crede o mare parte a acestei variabilități ar putea fi cu degustatorul și fiziologia sa.
„Nu înțeleg toate complexitățile calendarului biodinamic”, spune el, „dar nu l-aș respinge. Pot vedea cum ciclurile lunare ar putea avea un anumit efect, dar la fel ar putea fi presiunea atmosferică și contextul general al degustării. Și știind ce zi este ar putea avea un efect de primare asupra degustătorilor. Afirmațiile extraordinare necesită dovezi extraordinare și cred că este responsabilitatea acestor credincioși să arate unele dovezi convingătoare despre eficacitatea acesteia înainte ca noi ceilalți să o acceptăm ca pe un instrument util. ”
cât durează să devii un maestru somelier
Eu, unul, sunt hotărât să-l privesc mai detaliat. În următoarele câteva luni, voi organiza o serie de degustări cuprinzătoare la Decanter, analizând zilele de fructe și rădăcină și luând în considerare vremea. Cine știe, este posibil să nu tragem nicio concluzie, dar va fi un experiment fascinant. Vom fi siguri că vă vom împărtăși feedbackul.
Scris de Christelle Guibert
