Pista de biciclete șerpuind prin podgorii între Beaune și Pommard. Credit: Chris Mercer
Înțelegerea Côte de Beaune vă poate ajuta să faceți față întregii Burgundii, spune JOHN DOWNES MW.
Știi scena. Intră în barul de vinuri, comandă un pahar de sate Mâcon și petrece următoarea jumătate de oră spunându-vă că este expert în Burgundia. Ei bine, nu-l credeți - podgoriile sfințite ale Burgundiei păstrează mistere mult dincolo de simpla înțelegere a muritorilor. Acestea fiind spuse, deși este posibil să nu deveniți expert peste noapte, codul acestei regiuni magice este acolo pentru a fi spart prin Côte de Beaune.
https://www.decanter.com/learn/vintage-guides/en-primeur/burgundy/
Miriade de sate, podgorii, microclimate, soluri, crui mari, premieri și vinificatori nu numai că trimit capetele, ci și scepticismul. Îmi amintesc de vizitele mele timpurii când am văzut diferențele în parcelele de vie la doar câțiva metri distanță: „Nu-mi spuneți că o parte a zidului este grand cru și cealaltă parte are o denumire comună sau de grădină. Trageți-l pe celălalt. ’M-am înșelat. Timpul și mintea deschisă m-au dus de atunci într-o călătorie fascinantă de descoperire.
Nu există o modalitate mai bună de a descoperi diferența decât de a merge prin Côte de Beaune, partenerul Côte de Nuits în legendara Côte d'Or, trecând prin unele dintre cele mai evocatoare nume de sate din lume și, incredibil, prin unele dintre cea mai scumpă imobilă din lume.
Nu toate lucrurile burgundiene sunt complicate. Vorbind de struguri, este pur și simplu Chardonnay pentru albi și Pinot Noir pentru roșii, dar când vine vorba de denumiri, lucrurile nu sunt atât de simple. Atenție, nu este atât de complicat pe cât mulți ne-ar dori să credem. Călătorind spre sud de la Nuits St-Georges, cu „pârtiile de aur” care se îndreaptă spre dreapta, satul liniștit Aloxe-Corton, cu acoperișurile sale din dale colorate, castelul grațios și biserica cu spirală elegantă, atrage atenția. Aceasta anunță începutul Coastei de Beaune.
https://www.decanter.com/premium/top-2018-cote-de-beaune-wines-428520/
Faimosul deal în formă de șa al Corton se ridică deasupra satului și nicăieri în Burgundia nu este mai bine demonstrată cheia codului sau conceptul de terroir. Doar un gust de vinuri din diferite parcele punctate în jurul versanților dealului îl va convinge pe cel mai morocănos sceptic că este vorba despre locație, locație, locație. În jurul satului, cele mai bune climă (podgorii) din Aloxe absorb soarele pe parcursul zilelor lungi și leneșe de coacere, în timp ce chiar după colț în Pernand-Vergelesses, expozițiile mai sărace de pe același deal oferă vinuri mai ușoare, care sunt doar o umbră a celebrului lor vecin.
Deasupra satului și sub o pălărie de copaci, dealul Corton se înclină abrupt, expunând clar afloririle sale benefice din calcar și perfect pentru Chardonnay în cel mai faimos vin din Aloxe, puternicul elegant grand cru Corton-Charlemagne. Mai multe afluențe de lut pe versanții mijlocii oferă terenul perfect pentru cochetul Pinot Noir, rezultatul fiind minunatul Corton bogat, incredibil singurul grand cru roșu din Côte de Beaune. Unde și de ce se termină vița de vie Chardonnay și Pinot începe pe panta magică este un punct de discuție fără sfârșit, dar podgoriile Aloxe grand cru au nu mai puțin de 200 de proprietari, dintre care unii dețin doar câteva viță de vie, cunoscând cele mai bune parcele și vinificatorii lor este mult mai critic atunci când vine vorba de cumpărarea unei sticle. Pernand-Vergelesses se află la umbra lui Aloxe-Corton, la doar 3 km spre vest și tot așezat pe celebrul său deal. Literalmente. Razele soarelui sunt blocate de dealul Corton, condamnând multe dintre vie la o existență umbrită pentru o mare parte a zilei. Există o parte mai strălucitoare, totuși, pentru că cele mai bune premii roșii se află pe podgoriile mai plate și mai însorite, mai jos, în pantă, iar acestea, împreună cu cele mai bune parcele Chardonnay bogate în calcar, binecuvântate de soare, pot face din „PV” o vânătoare fericită teren pentru hotărârea vinului hotărât. Multe dintre vinuri sunt vândute sub eticheta Cotes de Beaune Villages, ceea ce este păcat, pentru că mulți merită să stea singuri.
Alimentând enigma Burgundiei, un ambreiaj de parcele de viță-de-vie orientate spre sud-est și vinurile lor își negă originea, inclusiv pachetul alb grand cru En Charlemagne, care are dreptul să folosească numele Aloxe de Corton Charlemagne și, mai departe, o mică pachet de Pinot Noir al cărui terroir îi permite să preia prestigioasa etichetă Corton. Chiar după colț de Aloxe-Corton și din nou întins pe același deal înșelat, podgoriile din Ladoix-Serrigny sunt orientate spre est, dar, ca și în cazul PV, din păcate nu au aceeași expunere de calitate. Odată cu schimbarea solurilor pe măsură ce vă deplasați în pantă, vinurilor le lipsește intensitatea și finețea Aloxe-Corton. Dar nu toate sunt vești proaste, unele climate sunt suficient de bune pentru a avea dreptul la prețioasele denumiri ale lui Aloxe Corton și Corton-Charlemagne. Multe dintre vinurile Ladoix sunt vândute sub eticheta Cotes de Beaune Villages, ceea ce face din Ladoix-Serrigny una dintre comunele mai puțin cunoscute, dar din fericire aceste vinuri subevaluate devin mai vizibile pe rafturile noastre. „Numele poate fi dificil de pronunțat, dar oferă o plăcere bună pentru un preț redus”, spune Françoise Parent din Domaine Gros.
Bietul bătrân Chorey-les-Beaune nu prea are de gând. Problema este că este pe partea greșită a drumului. În consecință, satul este o enclavă de multe ori uitată. Pentru a înrăutăți lucrurile, fiind în afara pantei, o mare parte din podgoriile lui Chorey stau pe soluri argiloase, mai plate. Nu este ideal pentru vinuri fine. Cu semnul rutier al satului care indică Aloxe-Corton și Savigny din apropiere, acesta demonstrează modul în care lucrurile se pot schimba la o aruncătură de băț. Păstrează un gând pentru vigneron. Lățimea unei căi rutiere poate reduce prețul cu un factor de 10. Cu toate acestea, nu toți sunt dezastruoși și posomorâți, pe o cale Chorey, deoarece unele dintre podgorii se află pe soluri mai nisipoase, unde Chorey-Côte- mai bune, mai puternice, plăcute, dar rustice. vinurile de-Beaune și Côte de Beaune Villages evoluează. Vinurile de calitate mai mică sunt inevitabil declasificate în denumirea Bourgogne.
Când vă apropiați de Beaune de la Chorey, ieșirea din sensul giratoriu indică Savigny-les-Beaune à droite, un mic sat turnat cu ceas care deține câteva bijuterii ascunse, dintre care multe strălucesc cu adevărat în mâinile celor mai buni vinificatori. Există o mândrie recent descoperită în sat, o umflătură care se reflectă nu numai în calitatea vinului, ci și în mai multe moșii care adoptă numele Savigny înaintea etichetei mai sigure și mai ușor de vândut Côte de Beaune Villages.
Podgoriile sunt împărțite la nord și sud de râul Rhoin, care, deși slab, oferă o separare marcată între două parcele foarte diferite. Diferența este evidentă la recoltare atunci când podgoriile pe bază de pietriș din sud sunt culese cu aproximativ o săptămână înainte de parcelele nordice pe bază de lut. Cele mai multe dintre principalele podgorii cru se află la nord, unde vinurile roșii conduc stăpânul.
„Doar aproximativ 4% din sat și producția principală de cru este Savigny Blanc”, confirmă Catherine Ronné de la Domaine Chantal Lescure. Un mic procent poate fi, dar mulți albi Savigny prezintă calități citrice clare, coapte, care, cu un luciu de stejar francez prăjit, sunt potrivite pentru multe vinuri cu o influență mult mai atrăgătoare. Roșii sunt, în general, de culoare deschisă, dar, ca întotdeauna în Burgundia, generalizarea este un joc periculos. „Clos des Guettes provine dintr-un colet excelent care produce o minunată adâncime de culoare, parfum și aromă”, explică Parent.
Orașul captivant Beaune, casa spirituală a Burgundiei, cere o după-amiază cel puțin pentru a rătăci printre zidurile sale antice, în jurul celebrelor sale Hospice și sub acoperișurile sale uluitoare cu gresie. Afișe mari anunță că astfel de case precum Bouchard Père et Fils, Maison Albert Bichot, Patriarche Père et Fils, Joseph Drouhin, Maison Champy și Louis Latour sunt în oraș, iar sub străzile pietruite beciurile lor formează o lume subterană în care vinurile fine îmbătrânesc în franceză butoaie de stejar într-un mediu liniștit, răcoros și păianjen.
Înapoi în dealuri
masterchef us sezonul 9 episodul 8
Podgoriile Beaune se află dincolo de oraș, pe versanții blândi care au dreptul la denumirile cru Côte de Beaune, Beaune și Beaune, acestea din urmă cuprinzând 45 de climăți situate predominant pe versanții orientați spre sud, argilo-calcare. Podgoriile nordice ale Beaune produc vinuri mai pline și mai puternice, în timp ce versanții sudici arată mai multă delicatețe, dar indiferent de origine, vinurile din Beaune se bucură de o reputație excelentă. Din păcate, reputația are un preț. La aproximativ 2 km sud de Beaune, ascunse la dreapta pe versanții orientați spre sud, podgoriile din Pommard se înfășoară în jurul acestui sat pitoresc.
Reputația trecută a lui Pommard pentru vinurile diluate este greu de înțeles în zilele noastre, pentru că cele mai bune sunt pline, rotunde și fructate, cu o coloană tanică atractivă. Denumirea acoperă doar vinurile roșii, iar cele 24 de premieri crus provin din lut roșu, pietros, roșu și calcar. pante care se ridică de ambele părți ale satului. Les Grands și Petits Epenots sunt două de reținut, dintre care cele mai bune recolte pot dura până la 10 ani pentru a-și dezvolta întregul potențial.
Pe măsură ce vă deplasați spre sud, pantele podgoriilor devin mai abrupte și mai stâncoase, ceea ce duce la vinuri elegante, mai puțin musculare. Dacă detectați o senzație de gură mai mătăsoasă pentru vinuri, aici se află o introducere în vinurile din satul următor, Volnay. „Podgoria noastră Pommard Clos des Ursulines se află lângă Volnay și îi puteți gusta clar apropierea,” explică Philippe de Marcilly de la Maison Albert Bichot. „La început obțineți mătăsosul Volnay, dar apoi prinderea tanică și structura lui Pommard preiau.”
Din anumite motive, Volnay și Pommard sunt adesea legate, „probabil pentru că sunt apropiați și roșii”, șterge Eric Le Joille al Patriarchei, „dar când vine vorba de degustare este cretă și brânză.” Dacă Pommard este plin și rotund, cei mai buni Volnays sunt mari și voluptoși. Au, de asemenea, o eleganță văzută rar în Pommard, o reflectare directă a aspectului podgoriilor și a solului.
În comparație cu Pommard, există mai puțină argilă și mai mult calcar sub picior, o combinație care oferă, de asemenea, un drenaj benefic. Pinot îl iubește și un sat cu mai mult de 50% din coletele cu un titlu de cru premier își spune propria poveste, cu Caillerets, Champans, Cleveret și Santenots printre cele mai faimoase. Podgoriile Volnay sunt mai puțin protejate decât multe în Coasta de Or, vinurile „satului” din locurile mai expuse sau mai plate fiind o versiune distinctivă mai ușoară a marilor lor frați cru.
Burgundia este un câmp minat și dacă terroirul trăiește oriunde în podgoriile lumii, este aici. Chiar și vinificatorii australieni cu cap dur acceptă acest lucru după ce au degustat vinuri din parcelele aflate la nu mai puțin de trei sărituri de cangur. Dacă burgundienii ar putea produce consistență australiană, nu ne-am plânge atât de mult, dar așa cum a spus un australian odată: „Trebuie să plătești 200 de lire sterline pentru o sticlă bună de Burgundia. Nu să cumpărați o sticlă, ci 10 în speranța de a găsi una bună! ”Crăparea codului poate ajuta doar la reducerea șanselor.
