Credit: Winerie Parisienne
- Exclusiv
- Repere
O cramă din Turnul Eiffel s-ar putea să nu pară alegerea evidentă pentru Paris, dar atunci primul etaj al acestui punct de reper și-a văzut partea echitabilă de atracții excentrice în ultimii 130 de ani.
În 1948, un elefant de 85 de ani a urcat cele 328 de trepte pentru a promova un spectacol de circ. În 2018, scheletul unui dinozaur vechi de 150 de milioane de ani, lung de nouă metri, a fost expus înainte de a fi vândut la licitație pentru 2 milioane de euro.
În alte momente, platforma, care se află la 57 de metri de turnul de 300 de metri deasupra Champ de Mars și de străzile cochete din arondismentul 7 al Parisului, a găzduit un urs, o trupă de cai, carena unei nave și un patinoar.
La această listă i s-a alăturat acum o linie de butoaie de vin Demptos și două cuve din oțel inoxidabil, toate aparținând cramei pop-up căreia i s-a oferit un loc primordial la primul etaj al Turnului Eiffel din octombrie 2019.
Trebuia să rămână pe loc până în martie 2020, dar popularitatea sa înseamnă că acum va rămâne aproape sigur până cel puțin vara.
În ultimele patru luni, o porțiune considerabilă din cele șase milioane de vizitatori care își urcă în fiecare an reperul au putut urmări Merlot strugurii descărcați din lăzi, apoi îi vedeți sortați cu grijă de voluntari, înclinați în cuve, presați și apoi prăjiți în butoaie care sunt strânse cu grijă alături de faimosul cadru de fier.
În cramă.
La sfârșitul acestui an, vizitatorii ar trebui să poată urmări cum vinul finit din 2019 se mută din butoi în 2.000 de sticle, toate cu vederi panoramice asupra Parisului mai jos - deși suferinții de vertij ar putea dori să renunțe la vedere și să studieze linia de îmbuteliere în detaliu.
Aceasta nu este vinificație pentru cei slabi.
Crama Parisiană a fost fondată în 2015 de Julien Bengué și Adrien Pelissié, cărora li s-au alăturat șase luni mai târziu Julien Brustis.
Cei trei parteneri, toți la vârsta de 30 de ani, cu medii diferite în domeniul vinului, tehnologiei și managementului, au orchestrat lansarea a ceea ce se crede că este prima cramă urbană din Paris din anii 1960.
tot sezonul 16 episodul 8
De asemenea, este primul din secolul al XIX-lea care și-a plantat propriile podgorii în regiune, viile stau la 20 de minute în afara orașului pe terenuri agricole din jurul Palatului Versailles.
Până la sfârșitul acestui an, echipa va avea 23 ha de viță de vie, plus parteneriate cu alți șase cultivatori, toți de pe Plaine de Versailles, care vor fi transformați din alte forme de agricultură în plantarea podgoriilor.
Turnarea strugurilor
„A trebuit să găsim o modalitate de a ne remarca ca un start-up”, îmi spune Brustis în timp ce urcăm aceleași 328 de trepte până la crama de la primul etaj.
„Ideea companiei a fost întotdeauna să reînvie istoria vinului din Paris și, prin urmare, legarea numelui nostru cu reperele pariziene iconice părea o modalitate eficientă de a avea un impact într-un spațiu scurt de timp.”
Au ales barul de pe acoperiș al magazinului universal BHV Marais pentru prima pop-up de cramă din 2018 și au sponsorizat turneul de tenis Roland Garros în 2019, două locuri pe care parizienii sunt întotdeauna fericiți să le vadă.
Turnul Eiffel, în schimb, nu este aproape niciodată vizitat de parizieni.
Riscul era ca acesta să poată amplasa Crama Parisiană pe teritoriul destinat doar turiștilor, împreună cu brelocurile Turnului Eiffel care sunt vândute de linii de vânzători de pe partea îndepărtată a porților de securitate.
teen lup sezonul 3 episodul 7
Opusul, cu alte cuvinte, a ceea ce și-ar dori o companie tânără serioasă de vinuri.
Sortarea strugurilor
„De fapt, riscul este unul dintre motivele pentru care acest lucru a fost atât de reușit”, spune Pelissié, directorul tehnic al proiectului și care a lucrat anterior cu Château Angélus în St-Emilion și Philippe Melka în Napa Valley, printre altele.
‘Am creat fereastra pop-up în asociere cu Compania de operare a Turnului Eiffel [SETE, deținut în proporție de 99% de orașul Paris] și compania de servicii de catering Sodexo ”, spune Pelissié.
‘Ei ar putea vedea potențialul de promovare a vinurilor produse în regiune, de susținere a agriculturii și gastronomiei locale.
„Și au putut vedea, de asemenea, că ar putea atrage localnicii înapoi la Turnul Eiffel, pentru a le oferi un motiv autentic pentru a revendica acest spațiu ancorat în propria lor istorie și cultură.”
factura horton zile din viața noastră
Principala cramă a companiei este situată într-o fostă tipografie din Montreuil, o suburbie din estul Parisului.
În primii patru ani, echipa s-a bazat pe parteneriate cu 15 vinificatori din Franța, vânzând 100.000 de sticle pe 15 etichete comercianților independenți de vinuri și restaurantelor cheie din Paris, inclusiv celor din SETE.
Cuva de sus se numește Judecata de la Paris ca o încuviințare a degustării din 1976 a lui Steven Spurrier.
Vintage-ul din 2019 va fi primul din propria podgorie, comercializat în septembrie 2020, cu costuri de instalare plătite parțial printr-o campanie de finanțare colectivă suprasubscrisă, care a strâns 755.190 EUR de la 107 investitori. Echipa ceruse inițial 500.000 de euro.
„Nu suntem o cramă urbană tipică, deoarece acesta este și un proiect agricol”, spune Brustis.
„În 2016, am avut ocazia să cumpărăm o bucată de pământ într-un sat numit Davron - 27 ha dintr-o fermă mai mare care zăcuse în ultimii 15 ani din cauza solurilor slabe argilo-calcare care nu erau grozave pentru cerealele care sunt plantate pe restul fermei.
‘Am plantat 16 ha la început, iar recolta noastră inaugurală a fost culesă de investitorii și prietenii noștri, oameni care au urmat proiectul de la început.
„Și a fost urmărit de 25.000 de oameni care l-au urmărit prin intermediul Facebook Live”.
Până în prezent, plantațiile sunt concentrate pe șase soiuri - Chenin Blanc , Chardonnay , Merlot, Pinot Noir , Cabernet Franc și Cabernet Sauvignon , împreună cu o gamă mică de soiuri rare de struguri văzute în regiune în secolul al XIX-lea.
Aproximativ 20% din producția totală se realizează pe Turnul Eiffel și va fi vândută sub numele La Chai de la Tour Eiffel, restul vinificându-se la Montreuil.
Scopul de acum este să lucrăm din ce în ce mai mult doar cu podgoriile din regiunea Parisului. Aceasta include cele șase moșii partenere situate, de asemenea, pe Ile de France, înființate în colaborare cu Camera de Agricultură locală.
Propriile podgorii sunt cultivate în întregime organic, iar prima recoltă este așteptată în 2022. Producătorii parteneri trebuie să evite utilizarea erbicidelor chimice să fie certificați la HVE3 - al treilea treapt al inițiativei de durabilitate susținută de guvern pentru agricultura din Franța.
sezonul 7 episodul 6 nerușinat
„Momentul nostru a fost bun”, spune Brustis. „Verile mai calde înseamnă că podgoriile din nordul Franței sunt brusc fezabile și beneficiem de mișcarea locavorei, menținând lanțul de aprovizionare cât mai scurt posibil, aprovizionând local și susținând afacerile locale.”
Așa au început inițial în Turnul Eiffel. Brustis s-a prezentat la casa de bilete de la parter cu o cutie cu probe de vin pentru a intra pe lista de vinuri a restaurantului Jules Verne.
În momentul în care personalul era ocupat să-i arate ușa, directorul băuturilor s-a întâmplat să treacă, a savurat probele - și povestea - și a acceptat să le ia ca furnizor.
De acolo, parteneriatul a crescut. Mecanica pregătirii lucrurilor a fost o provocare, ca să spunem cu blândețe.
Toate echipamentele trebuiau să se încadreze în liftul turnului Eiffel și nu este tocmai spațios.
„Cuvelele sunt construite literalmente până la cel mai apropiat centimetru de dimensiunile ascensorului”, spune Pelissié. „Și linia de sortare și presa de vin au trebuit să fie demontate și remontate - deoarece linia de îmbuteliere va fi mai târziu în an.”
Locația următoarei ferestre pop-up pentru anul 2020 nu a fost încă dezvăluită.
„În acest moment, mulți oameni fac sugestii, dar încă nu am luat nici o decizie”, spun amândoi cu voioșie - și am un sentiment care nu este deloc sincer.
„Ne concentrăm pe plantarea podgoriilor noastre partenere și doar pe obținerea acestei etape chiar înainte de a decide unde urmează.”
Și-au pus cu siguranță un nivel ridicat. Există o mulțime de alte locuri emblematice în Paris, dar vor avea nevoie să le decupeze munca pentru a putea egala această viziune.
