Viile Merlot din St-Emilion. Credit: Ian Shaw / Alamy Stock Photo
- Repere
- Citește mult articolele de vin
- Știri Acasă
Depinde de vinificatorii din Bordeaux să reducă alcoolul în vinurile lor, iar încălzirea globală nu ar trebui să fie o scuză pentru a permite creșterea nivelurilor prea mari, susține John Salvi MW, bazându-se pe perspectiva istorică a alcoolului din vinul din Bordeaux.
actualizați spoilere tinere și neliniștite
Chateau Mouton Rothschild 1948 avea doar 10,5 ° alcool (minimul legal absolut) în timp ce în ultimii ani Pavillon Blanc de Château Margaux și Chateau La Mission Haut Brion ambele au depășit 15 ° uneori - o creștere de peste 40%.
Bordeaux este ideal la aproximativ 12,5 °, deoarece nu este un vin pentru putere, este un vin pentru eleganță, delicatețe și finețe, iar nivelurile ridicate de alcool tind să tocească percepțiile acestor caracteristici.
De ce au crescut atât de mult nivelurile? Ar fi ușor să învinovățim încălzirea globală, dar acest lucru poate fi considerat responsabil doar pentru o mică parte a creșterii. Noi [criticii și producătorii] suntem responsabili pentru cea mai mare parte.
Până la începutul creșterii vinului, viticultura din Bordeaux a stagnat și chiar marile castele nu au fost profitabile.
Licitațiile de vinuri au ajutat la aducerea mai multor bani la Bordeaux în anii 1960. Credit: Ian Shaw / Alamy Stock Photo.
Boom-ul a început cu adevărat când Christie’s și-a reluat licitațiile de vinuri în 1966. Prețurile au crescut și cu profit au venit bani pentru cercetare.
În primul rând, și în mod vital, au apărut plantele fără virus. Acestea aveau mai multă vigoare și, prin urmare, produceau mai mult zahăr. Apoi au urmat cercetări privind compoziția solului și potrivirea plantelor cu solul ideal, care, de asemenea, a sporit vigoarea în viță de vie. Apoi a venit mai bine tăierea, antrenamentul și gestionarea copertinei pentru a obține randamentul optim pentru fiecare soi. Mai mult zahăr din nou.
Irigarea ar ajuta și ea, dar este interzisă la Bordeaux. Apoi cercetează drojdiile pentru tulpini mai pure, cu mai multă tărie și capacitate de a produce mai mult alcool. În ultimii ani cultivatorii s-au concentrat pe polifenoli - în principal pe taninuri.
Creșterea rapidă a fost, de asemenea, încurajată în anii 1980, când criticii puternici de vin și revistele de vin au început să adune laude la vinurile puternice de 14 °, 15 ° și chiar 16 °.
Chicago pd sezonul 2 episodul 4
În trecut, cultivatorii alegeau devreme pentru a evita putregaiul în climatul umed din Bordeaux și astfel taninurile erau adesea necoapte, dar, desigur, nivelurile de alcool erau mai mici, iar aciditatea era mai mare.
Astăzi, publicul este perceput ca dorind un vin mai mat, mai fructat, mai puțin tanic și așadar predomină așteptarea taninurilor coapte și strugurii continuă să adune zahăr - adesea prea mult! Strugurii mai maturi înseamnă taninuri mai moi, acidități mai mici, dar mai mult alcool.
Cantitatea de zahăr rezidual din vin este un subiect fierbinte acoperit de numărul decembrie 2017 al revistei Decanter. Credit: Mike Prior / Decanter.
În timp ce conținutul natural de zahăr din struguri a fost văzut ca fiind prea scăzut, răspunsul a fost chaptalizarea - adăugarea de zahăr la mustul de fermentare. În mod legal, un vin ar putea avea un conținut alcoolic crescut cu maximum 2 °.
Chaptalizarea a fost cu totul inutilă acum de aproximativ 10 ani. Ceea ce ne uităm acum sunt modalități de reducere a alcoolului, mai degrabă decât creșterea acestuia.
Există mai multe moduri, dar cele mai multe dintre ele nu sunt calitative. Cea mai ușoară, desigur, este adăugarea de apă - interzisă pentru vinurile cu denumire. Cules mai devreme, desigur, dar atunci avem taninurile acelea necoapte.
Cele două modalități cele mai naturale cercetate în prezent sunt drojdiile care vor produce mai puțin alcool (aproximativ 17 grame de zahăr vor fermenta în 1 ° alcool) și portaltoi cu ciclu mai lung și clone de coacere ulterioare, ceea ce înseamnă replantarea podgoriei.
Încălzirea globală înseamnă pur și simplu temperaturi mai ridicate și, prin urmare, mai multă acumulare de zahăr. Acesta este un factor care contribuie serios, dar toți ceilalți sunt cu atât mai mult cu atât.
Suntem responsabili și noi, și nu clima, trebuie să luăm măsurile necesare pentru a menține alcoolul în vin la un nivel care să fie proporțional cu eleganța și finețea marilor vinuri din Bordeaux.
John Salvi este jurnalist veteran și expert în vin cu sediul la Bordeaux. A devenit maestru al vinului în 1970.
Mai multe articole de acest gen:
-
Evaluările vinului Bordeaux 2016 en primeur de Jane Anson
-
Andrew Jefford despre vin și încălzirea globală, după înghețurile din primăvara anului 2017
