Erni Slăbiți în timpul blocării
- Repere
- Revistă: numărul ianuarie 2021
Ireal. Acesta este cuvântul pe care mulți viticultori îl folosesc despre blocare, o realitate nouă, care a definit anul 2020: anul în care a lovit Covid-19.
„A fost ca și cum ai pluti într-o bulă - lumea ta se simte neefăcută, decuplată”, așa o descrie Paul Hobbs, vinificatorul zburător din California. Având în vedere pandemia care se desfășoară și numărul crescut de morți, unii au început chiar să-și pună la îndoială profesia. „Lucrând într-o cramă simțit pervers, aproape lipsit de rațiune uneori”, își amintește vinificatorul și scriitorul Oliver Styles din Hawke’s Bay, Noua Zeelandă.
Când lucrurile au început, recolta era în curs în emisfera sudică. Majoritatea guvernelor au considerat vinul o „afacere esențială”, astfel scutită de închidere. O recoltă istorică timpurie în zone, inclusiv America de Sud, s-a dovedit logistică, deoarece fructele erau deja în mare parte la crame, începând cu închiderea.
Africa de Sud s-a dovedit a fi o excepție de neinviat în multe privințe. Inițial, recoltarea și vinificarea au fost interzise, deși acest lucru a fost în curând inversat. Dar o interdicție de export paralizantă și restricții mai îndelungate asupra vânzărilor interne au devastat industria. Pierderile financiare sunt estimate la miliarde de rand, iar vinurile generice din Africa de Sud consideră că oriunde până la 80 de vinării și 350 de cultivatori ar putea eșua. Cu toate acestea, producătorii au reacționat cu un brio tipic - oameni precum Bruce Jack (HeadStart Trust), Dirk Human de la crama Black Oystercatcher și Rollo Gabb (Fundația Journey’s End) au oferit hrană vitală și sprijin pentru mii.
În întreaga lume, vinul s-a revărsat în Zoom și Instagram Live, pe măsură ce călătoriile și evenimentele au dispărut. O mulțime de probe re-îmbuteliate și-au îndreptat drumul către degustătorii calmați. Bordeaux a reușit - cumva - să facă un pumn decent al Campania premieră 2019 („Ne-a împins să ne reinventăm”, notează Véronique Sanders de la Château Haut-Bailly. „Succesul său a fost o gură de aer proaspăt în această perioadă dificilă.”) Cu barurile și restaurantele închise, consumul a scăzut dramatic, în ciuda publicității bine publicitate beneficii pentru vânzări pentru unii comercianți cu amănuntul (în Marea Britanie, consumul total de alcool aproape înjumătățit în timpul blocării, scăzând de la 2 miliarde litri la 1,3 miliarde litri din aprilie 2020-iulie 2020 față de aceeași perioadă din 2019).
ce înseamnă extra uscat
Următoarele povești oferă o perspectivă asupra realităților experiențelor de blocare ale vinificatorilor. Provocări? Nu lipsesc din acestea. Dar pozitivitate, susținere, speranță, creativitate, umor, rezistență - și, da, bucurie? Și asta. După cum spune Styles: „Ți-ai dat seama cât de semnificativă era de fapt o masă bună sau un pahar de vin.”
Ernst Loosen
Dr. Loosen, Germania
„Acesta a fost unul, dacă nu chiar cel mai provocator an pe care mi-l amintesc vreodată ca vinificator”, este gambitul de deschidere al lui Ernst „Erni” Loosen. ‘Pentru mine, vinul este despre pasiune și oameni, iar ambele sunt cel mai bine manipulate personal. Dar a nu mă adapta înseamnă a pierde tot ceea ce am lucrat. '
Loosen, un om-persoană itinerant și motivat faimos, arată cât de provocatoare a fost inițial lumea comunicării online, adăugând: „Dar noi, germanii, iubim organizarea, așa că am dezvoltat modalități de eficientizare a procesului.” Probele au fost trimise pentru prezentări, evenimente online organizate, a fost lansat un proiect de magazin web amânat de mult, iar videoclipurile cu podgorii au fost încărcate pe social media.
Dar dorința lui de a călători rămâne puternică. „Nu pot sta într-un singur loc - sunt încă prea mulți clienți acolo care au nevoie de educație. Este un moment atât de minunat pentru vinurile germane de ultimă generație. De îndată ce voi putea să mă întorc acolo, va fi ca și cum aș fi împușcat dintr-un tun! ”De asemenea, despre Loosen sunt proiectele sale din statul Washington și Australia. ‘Este greu să faci amestecul prin videoconferință ... Dar lucrurile au un mod de a funcționa. Un mesaj despre acest an este că puteți găsi întotdeauna o modalitate de a face lucrurile, chiar dacă acestea nu sunt perfecte. Renunțarea nu este o opțiune. '
Un alt punct notat de Loosen este valoarea de a avea parteneri de încredere. „Pe măsură ce țările s-au întors online cu comenzi, am avut atât de multe povești pozitive care îmi dau speranța că vom reuși să trecem prin acest foc de gunoi de un an.„ El lansează, de asemenea, un vin fără alcool ”, astfel încât dacă există este un al doilea blocaj, clienții noștri pot avea și această opțiune '.
Chris Wilson
Hell's Kitchen Sezonul 16 Episodul 16
Chris și Ellen Wilson
Gutter & Stars , Anglia
Unii britanici au cumpărat paste în vrac. Chris și Ellen Wilson au lansat o micro-cramă într-o fostă moară de vânt lângă Cambridge. „Am discutat și ne-am gândit:„ Ce naiba ”- de atunci, s-a făcut din plin”, relatează Wilson, un fost jurnalist muzical transformat în vinolog și vinificator calificat. „Blocarea ne-a permis timpul și spațiul capului pentru a stabili lucrurile, dar la fel de important a fost frica existențială persistentă a coronavirusului, care ne-a dat atitudinea acum sau niciodată de care aveam nevoie”.
Wilson a încercat să înființeze o cramă, dar a fost împiedicat de lipsa unui loc adecvat. În primele câteva săptămâni de blocare, proprietarul Chesterton Mill a sunat, oferind proiectului OK pentru recolta din 2020.
Această „lovitură din spate” a văzut cuplul sursă de fructe și cumpăra un kit, inclusiv opt butoaie de stejar din Burgundia. „Când au sosit la începutul lunii iulie (și au blocat drumul către moară), în cele din urmă a ajuns acasă exact în ce ne băgam”, își amintește el. Blocarea a însemnat lipsa de echipamente, dar acest lucru, împreună cu alte provocări logistice, „poate face vinuri mai interesante”, spune el. „De exemplu, nu pot obține un rezervor mai lat de 76 cm în cramă, așa că mă bazez pe o mulțime de fermentații pe loturi mici.”
Wilson intenționează să fabrice 2.000 de sticle de vin din 2020 sub eticheta Gutter & Stars, incluzând niște Bacchus fermentat în butoi, Pinot Blanc portocaliu, Chardonnay îmbătrânit în butoi și Pinot Noir.
Întrebarea mea finală către Wilson este: de ce moara? „Vânzările de uși din pivniță sunt o parte importantă a modelului meu de afaceri, așa că ajută să mă aflu într-o clădire plină de caracter care se află la 15 minute de mers pe jos de centrul orașului.
‘Sper că oamenii se vor bucura de vizite pentru a vedea moara de vânt și pentru a gusta vinurile. De asemenea, îmi face deplasarea foarte ușoară: doar cinci minute cu bicicleta. Și cine nu ar vrea să înființeze o cramă într-o moară de vânt! '
Rafael Urrejola
Rafael Urrejola
Undurraga, Chile
Primul caz Covid pozitiv la Undurraga, o cramă istorică de mai multe milioane de litri cu sediul în Santiago, care are 200 de angajați la fața locului, a venit la mijlocul lunii iunie: o persoană din departamentul de întreținere. „Ceea ce s-a întâmplat în continuare a fost înspăimântător”, relatează vinificatorul șef Rafael Urrejola. „Mulți oameni au început să se simtă rău - în 10 zile am avut 12 cazuri pozitive până la sfârșitul lunii iunie, au fost 18.„ Deși protocoalele anti-Covid și 50% la domiciliu au fost puse în aplicare din aprilie, iar lucrătorii infectați provin din departamente complet separate ”. se părea că nu se va opri niciodată '.
Au existat ordine de îndeplinit, plus mii de litri de vinuri noi din 2020, dar într-o întâlnire de urgență, CEO-ul Andrés Izquierdo și Urrejola au lovit butonul nuclear: o oprire totală a „pauzei de sănătate” la cramă timp de 14 zile. În ciuda pierderii „multor vânzări și chiar a unor clienți, care ne-au eliminat vinurile”, crama nu a pierdut niciun om - sau niciun vin. („Vinul este loial: îți oferă a doua șansă de cele mai multe ori.”)
După o anchetă amplă, cauza izbucnirii a fost în cele din urmă identificată ca un coridor special în vestiar - acum închis. Nu au existat infecții ulterioare, protocoalele sunt îmbunătățite și Urrejola spune: „Au ieșit lucruri foarte pozitive din toate acestea: am dovedit că putem fi flexibili, am dărâmat barierele istorice și sociale, cum ar fi percepția negativă de a lucra acasă. și am înțeles, de asemenea, valoarea poporului și culturii noastre. Suntem cu toții mai motivați, oamenii noștri simt că compania îi pasă de ei și spiritul a fost incredibil. ”
ce este o șampanie brut
Deși vânzările au scăzut cu 7% în volum, valoarea până în septembrie a fost la același nivel, parțial din cauza unei rate de schimb mai mari peso / dolar, dar și „mult efort”. Și, după cum explică Urrejola, vinurile din 2020 arată „destul de bine - vor fi istorice”.
Miguel Torres Maczassek. Credit: Alexandre James
Miguel Torres Maczassek
Torres, Spania
Ceea ce l-a surprins pe CEO-ul Familia Torres despre blocare a fost cum, într-o zi, terasele, magazinele, barurile și restaurantele spaniole au trecut de la locuri „zgomotoase, vii” la „goale, tăcute - ca o duminică dimineața foarte devreme care a durat 10 săptămâni” .
Echipa de criză Torres a început să acționeze, implementând „modul birou la domiciliu” pentru cele mai multe și măsuri stricte de protecție pentru restul.
„În același timp, am încercat să ne ajutăm comunitatea cu contribuții mici”, povestește Torres, inclusiv livrarea a 30.000 de măști chirurgicale la spitalele și casele de bătrâni locale, cumpărate prin intermediul companiei fiice Torres China. „Sora mea Ana, chirurg, a lucrat ca medic de rezervă într-un spital din Barcelona.” Compania a donat, de asemenea, 2.000 de litri de ulei de măsline și 1.000 kg de alimente inițiativei Comer Contigo din Barcelona. „Nu voi uita niciodată solidaritatea impresionantă a oamenilor din întreaga lume, capacitatea lor de reacție și creativitatea”, continuă Torres, menționând grupul WhatsApp al părinților din Vilafranca care a contribuit la producerea de scuturi pentru lucrătorii din domeniul sănătății din spitale, case de îngrijire medicală și un centru pentru oameni cu dizabilități.
„Unul dintre enologii noștri a făcut parte din grup și și-a dat seama că imprimantele noastre 3D ar putea contribui. La final am imprimat bentita și am ajutat la asamblare. Toate contribuțiile ajută în astfel de situații. '
Torres este sincer cu privire la impactul „foarte negativ” al situației pentru sectorul vitivinicol spaniol, având în vedere că 62% din vânzări se efectuează în baruri și restaurante, dar adaugă că autoritățile vor oferi asistență financiară cultivatorilor cu struguri nevândiți și vinăriilor cu stoc excesiv. . El rămâne optimist.
‘Trebuie să rămânem optimiști. Provocarea este enormă pentru toată lumea, dar o vom depăși. De asemenea, am învățat din blocare cât de mult din slujbele noastre le putem face online. ”Prin urmare,„ zburăm mai puțin și ne reducem amprenta de carbon ”.
Brendan Carter își transmite emisiunea Wine For The People. Credit: Tim Hards
minuni de wați înainte și după
Brendan și Laura Carter
Unico Zelo , Australia
Una dintre cele mai grave secete din istorie. Incendii de tufiș. Apoi Covid-19. 2020 s-a dovedit provocator? „Uh… la naiba, da”, îl știe Brendan Carter, care, împreună cu soția sa Laura, conduce crama Unico Zelo din dealurile Adelaide, specializată în soiuri italiene cultivate în sec, în special Fiano și Nero d’Avola.
Cuplul a trecut rapid de la dependența de 80% de o distribuție mai largă la construirea unei afaceri în care 50% din vânzări sunt directe către clienți. ‘Întotdeauna am creat online un canal de vânzări, dar rareori ne-am concentrat asupra acestuia. Acum avem re-blocări în Australia, este modul în care vindem cea mai mare parte a vinului nostru - a avut un impact asupra capacității noastre de a supraviețui. ”
Dar reînregistrarea online a Carters nu s-a oprit la vânzări. Au început un spectacol de vin în direct, numit Vin pentru oameni „Pentru a oferi celor închiși o cale de decomprimare la sfârșitul zilei de lucru și un sentiment de comunitate”.
Emisiunea a fost difuzată pe YouTube, Facebook, Instagram și Twitch și a prezentat vinificatori, bucătari, ospătari, barmani și distilatori, încorporând teme deliberat neobișnuite precum „Shit Wine Inventions” și „Junk Food Wine Pairings”, „tot vorbind despre industrie peste nenumărate subiecte, de la Barolo la Burgundia până la Barossa '.
cât timp este bun vinul după ce a fost deschis
Peste opt săptămâni, urmărirea pe Facebook a lui Unico Zelo a crescut de la 5.000 la 69.000 la nivel global, iar acum cuplul a semnat un contract de închiriere pentru un studio pentru a se extinde în podcasting și cinematografie mai largă. Ei intenționează, de asemenea, să înceapă o călătorie în Australia pentru a spune poveștile comunităților rurale.
„Există o mare nesfârșită de povești uimitoare de spus în această industrie, mai ales prin obiectivul unui mileniu. Este timpul să ne angajăm cu date demografice mai tinere într-un mod relevant și distractiv. Blocarea a ajutat acest lucru să se întâmple - și și despre timp.
Pieter Walser
Pieter Walser
Blankbottle, Africa de Sud
Unul dintre vinificatorii maverick celebri din Africa de Sud, Pieter Walser are multe vinuri pe numele său. Poate că cel mai cunoscut este BlankBottle. Blocarea inițială a venit după sfârșitul recoltei sale, dar a existat o incertitudine inițială cu privire la dacă vinificația ar fi permisă. „Nu știam la ce să ne așteptăm, așa că am pus toate lucrurile în butoaie și tancuri, le-am închis și le-am înfășurat în plastic. Arătau ca niște nave spațiale. '
Deși vinificația a fost ulterior considerată „esențială”, Walser a decis să meargă cu fluxul de vinificație, ceea ce va avea „un efect semnificativ asupra stilurilor vinurilor - fermentații roșii fără pumni, mai ales lucrurile recoltate ulterior, cum ar fi Cabernet '. Interdicția ulterioară a exporturilor și vânzărilor din Africa de Sud „ne-a lovit, deoarece nu am câștigat nimic o lună întreagă”.
Necesitatea fiind mama invenției, Walser a început să vândă către clienți privați - dar fără transport. „Au început să cumpere ca și cum nu ai crede. Am avut toată echipa în pachet, cu vânzări ca niciodată. Am vândut cantități uriașe de vin. ”Acest lucru i-a permis să-și păstreze personalul - pe care apoi l-a desfășurat pentru a„ despacheta toată crama, reproiecta toate sistemele pentru a deveni mai eficiente ”.
Walser a cumpărat o presă nouă și mare pentru o afacere, o nouă linie de îmbuteliere și o mașină de plută. „Dacă nu ar fi fost blocat, oamenii nu ar fi vândut aceste lucruri.” Importatorii s-au dovedit de asemenea susținători odată cu ridicarea interdicției de export. Walser spune: „Îl simt și acum, oamenii din toată lumea ne susțin. A avut un impact pozitiv masiv. '
Concluzia? „Nu ne-a ieșit rău - Covid a fost numai bun pentru noi. Am petrecut timp în vie, în cramă. Am fost pregătiți pentru cel mai rău și asta înseamnă că lucrați mai mult ca oricând. Vinul sud-african se va îmbunătăți din cauza blocării. ”
