- Întrebați-l pe Decanter
Îți face griji cu privire la temperaturile fluctuante din crama ta ...
Fluctuația temperaturii cramei - Întrebați-l pe Decanter
Alistair Macrow, prin e-mail, întreabă: Acum patru ani, am construit o pivniță sub pivnița existentă, pentru a-mi îmbătrâni vinul în mod natural în condițiile potrivite, dar acum sunt îngrijorat de fluctuațiile de temperatură.
La mijlocul iernii scade până la 8 ° C până la mijlocul lunii august, va urca la 16 ° C. Acest lucru se întâmplă încet, poate jumătate de grad pe săptămână: ar trebui să fiu îngrijorat?
Am instalat senzori în pivniță și am fost alarmat să găsesc o diferență de trei sau patru grade de sus în jos a pivniței.
Sebastian Riley-Smith, director general al specialistului în stocarea vinului Smith & Taylor, răspunde: Idealul acceptat de 13 ° C în pivniță pare să fi apărut prin obiceiul regional și dorința de a se bucura de vin bine depozitat, mai degrabă decât prin studiu științific.
Fluctuația nu este atât de ușoară, deoarece implică probleme de autonomie și viteză. Știm că o cantitate constantă de 10 ° C-15 ° C este acceptabilă pentru vin și că abaterea de la aceasta poate avea un impact serios asupra capacității de îmbătrânire.
O pivniță la 23 ° C va îmbătrâni (în funcție de vin) în medie de opt ori mai repede decât la 13 ° C.
Știm că vinul expus la căldură excesivă se extinde, pluta începe să iasă în afară și sticla începe să curgă. În schimb, atunci când un vin se răcește, se formează un vid și aspiră vinul din plută. Pătrunderea oxigenului în sticlă, combinată cu schimbarea temperaturilor, creează un efect de „pompare”, care va avea un impact negativ asupra calității unui vin.
O soluție propusă pentru a contracara acest lucru este depozitarea sticlelor într-un unghi, permițând atât vinului, cât și bulei de aer să fie în contact cu pluta.
Cu o fluctuație de aproximativ 10 ° C, procesele chimice și enzimatice sunt accelerate de multe ori. Dar 0,5 ° C de schimbare a temperaturii camerei pe săptămână nu înseamnă că temperatura vinului se schimbă la același nivel.
O fluctuație de 8 ° C pe parcursul unui an este o preocupare, chiar și în intervalul rezonabil de 8 ° C-16 ° C, din cauza dezvoltării chimice confuze a vinului.
leo în zilele vieții noastre
Cu toate acestea, dacă pivnița dvs. conține în principal vinuri roșii, există motive întemeiate să credeți că - datorită concentrației lor mai mari și a taninurilor - acestea sunt mai bine constituite pentru a contracara capriciile temperaturii pivniței.
Această întrebare a apărut pentru prima dată în Noiembrie 2018 numărul revistei Decanter.
