Conține sulfiți este o declarație destul de dezamăgitoare pe o sticlă de vin pe care speri să o savurezi cu un cadou de masă pentru un prieten sau să o împărtășești cu cineva drag. Vrei să spui că sunt chimicale aici? Deci sunt rele pentru mine... de aceea vinul îmi dă uneori bătăi de cap? Și se poate face vin fără acești sulfiți?
În primul rând, este important să subliniezi că ceea ce este pe etichetă înseamnă pur și simplu să știi asta care apar în mod natural sulfiții se găsesc în fiecare sticlă de vin. Aceasta este o chestiune separată de întrebarea adăugată sulf care este de fapt mai relevant în ceea ce privește gustul unui vin și modul în care te simți. Dar vom ajunge la asta.
În primul rând, ce sunt sulfiții? Termenul se referă în general la dioxid de sulf (SO2). Motivul pentru care toate etichetele de vin din SUA conțin acest avertisment de rău augur este că SO2 este un produs secundar natural al fermentației - prin urmare, practic toate vinurile îl conțin. Unde devine complicat (și potențial interesant dacă îți place să te îndoiești cu vinul, ceea ce trebuie, deoarece de ce altfel ai citi asta?) este întrebarea sulf adăugat ca tehnică de vinificație.
hawaii five 0 sezonul 6 episodul 14
Sulful a fost adăugat în vin de mult timp; filozoful naturalist Pliniu a scris chiar despre vinificatorii romani din secolul I care foloseau substanța înțepătoare galben pal, fragilă, conform a lui Jancis Robinson autoritar Oxford Companion to Wine . În esență, sulful asigură stabilitatea vinului prin distrugerea drojdiei și bacteriilor active și protejând vinul de oxigen, care îl poate transforma în numeroase moduri. Adăugarea de sulf este utilă în numeroase scenarii: când tocmai ai cules un ciorchine de struguri și este foarte cald și nu vrei să fermenteze, de exemplu; un alt motiv comun este că mult vin este exportat, iar sulful îl împiedică să refermenteze în timpul transportului.
Dar lucrul cu sulful este că poate împiedica vinul să-și arate nuanțele. Vinul încărcat cu sulf este previzibil, ceea ce poate fi un lucru bun. Dar când încerci vin cu conținut scăzut de sulf sau vin fără sulf, sucul este surprinzător de viu. Există ceva special în vinul făcut cu mai puțin sulf; scriitor de vinuri Sărbătoarea Alice odată mi-a spus că dacă bei o sticlă fără sulf înseamnă că ultimul pahar va fi mai interesant decât primul, deoarece vinul se schimbă odată ce l-ai deschis și îl lași să stea afară. E cam misto, nu? Că un vin se poate exprima într-un mod cu mai multe fațete, în loc să guste la fel pe tot parcursul.
Lucrul pe care sulful nu îl va face este să te îmbolnăvească așa cum se presupune alergie la sulfiți pe care mulți oameni o citează ca fiind cauza durerilor de cap post-vin sau a altor răspunsuri proaste te-ar face să crezi. Studiile arată că foarte puțini oameni (aproximativ 1 din 100) au reacții alergice la sulfiții din vin. Și nu există o legătură științifică reală între sulfiți și durerile de cap (asta a spus multe despre fără sulf susținătorii jură că nivelurile mai scăzute de sulf echivalează cu mai puține dureri de cap, ceea ce poate fi adevărat cel puțin din experiența mea). În general, deși este mai probabil ca taninurile conținutul ridicat de alcool sau vreun aditiv pe care vinificatorul l-a folosit pentru a aroma vinul ar putea cauza dureri de cap. Pentru a evita durerile de cap, încercați să beți apă împreună cu vinul dvs., căutați un suc cu ABV mai scăzut (11-13 la sută) și stați departe de vinul produs în masă, care este garantat că va avea la fel de multe substanțe chimice adăugate ca un suc ieftin.
Deci, ce este mai exact conținut scăzut de sulf? Asta depinde de unde este vinul. Dar iată o idee generală: vinul făcut în mod convențional în SUA va conține până la 350 ppm (adică părți pe milion ). Orice intern vin certificat USDA organic nu va avea sulf adăugat. (Acesta nu este același lucru cu vinul făcut cu struguri organici, ceea ce înseamnă că de fapt este permis să fie făcut cu sulf.) Și chiar dacă nu sunt certificați, strugurii cultivați organic sunt de obicei vinificați cu mai puțin sulf - pentru că podgorii mai sănătoase au nevoie de mai puțin sulf, în același mod în care un om puternic are nevoie de mai puține medicamente.
În Europa, majoritatea* vinurilor ecologice certificate permit până la 100 ppm de sulf pentru roșu și 150 ppm pentru alb și roze, în timp ce limitele versiunilor convenționale ale acelor vinuri sunt de 150 ppm și, respectiv, 200 ppm. The biodinamic Certificarea Demeter are, de asemenea, limitări cu privire la cantitatea de sulf care poate fi utilizată, puțin mai mică decât certificarea organică. În Franța, vinificatorii scriu adesea fără sulf pe o sticlă atunci când nu au adăugat sulf – ei pot alege să facă acest lucru, indiferent dacă au vreo certificare, pur și simplu pentru că condițiile de epocă erau potrivite pentru omiterea sulfului sau pentru că este un experiment. În Italia este fara sulfiti.
Vinul fără sulf este un experiment distractiv de încercat. Ocazional, s-ar putea să ajungi cu un vin foarte funky și poate să nu-ți placă. Dar destul de des este practic imposibil de spus că nu este adăugat sulf. Personal, consider că vinurile cu conținut scăzut de sulf și zero sulf sunt distractive, surprinzătoare și unice. Dacă la început există un miros ciudat de la toate acele bacterii și drojdie vii, de obicei constat că dispare după cinci minute de la deschiderea sticlei.
Hell's Kitchen sezonul 14 episodul 14
Ești gata să încerci niște vinuri fără sulf sau cu conținut scăzut de sulf? Mare. Dar doar un avertisment că s-ar putea să nu le găsești la supermarketul tău. Deoarece acestea tind să fie vinuri ciudate de producție mică, un comerciant cu amănuntul bun este cel mai bun pariu.
Câteva de căutat:
– Jean Foillard Dimineața : Când bei un vin cu conținut scăzut de sulf de la Jean Foillard făcut din struguri roșu deschis mic în regiunea franceză Beaujolais gustați puțin din istorie. Foillard a fost unul dintre producătorii inițiali Gang of Four - ceilalți au fost Guy Breton Marcel Lapierre și Jean-Paul Thenevet - care a început să experimenteze vinificația fără sulf și cu conținut scăzut de sulf în anii 1980. Kermit Lynch a prins acest lucru și a început să-și importe etichetele, ajutând la îmbunătățirea accesului americanilor la vin franțuzesc grozav. Vinurile lui Foillard au o nuanță animală de pământ. ()
– Quantico Etna White / Etna Red : Vinuri proaspete slabe si stralucitoare din solurile vulcanice ale Sicilia ; acesta este un exemplu grozav de vin fără sulf care este, de asemenea, bun de încredere. Această etichetă, un parteneriat între doi prieteni, face un amestec roșu și un amestec alb, ambele fără sulf adăugat. (-30)
cum a murit bo brady
– Bonny Doon Un Claret corect : Acesta este un vin pe care l-am revizuit înainte și pe care îl iubim. Bonny Doon, situată în regiunea Coastei Centrale a Californiei, este probabil una dintre cele mai cunoscute crame biodinamice din SUA, împreună cu Robert Sinskey în Napa . Vinurile Bonny Doon sunt disponibile pe scară largă în toată țara și sunt de obicei accesibile și delicioase. Înainte de îmbuteliere se adaugă o cantitate mică de sulf, ceea ce este o practică obișnuită pentru conservarea vinului. ()
– Jochen Beurer Riesling : Singurul strugure pe care îl auziți pe vinificatori spunând din nou și din nou necesită puțin sulf este Riesling . Din anumite motive, utilizarea sulfului este considerată parte a culturii vinificatoare din Rheingau Rhinehessen și Mosel - cele trei principale Producția de Riesling zone. Dar un producător Jochen Beurer face Riesling frumoși fără sulf în sudul Germaniei, într-o regiune cunoscută sub numele de Swabia. Vinurile sunt minerale strălucitoare și complexe ca nimic din ce ai mai gustat înainte. ()
– Benjamin Taillandier Laguzelle: Într-un mic garaj din orașul Minervois Benjamin Taillandier face vinuri excelente, delicioase, vibrante, fără sulf. El face un amestec alb cu Grenache Gris și un soi indigen numit Terret și câteva roșii care sunt un amestec de Grenache Cinsault și Carignan - strugurii tradiționali Languedoc. Acesta este un vin de masă foarte gustos, ușor și proaspăt. ()
*Regulile privind sulful din vin sunt incredibil de complexe, deoarece fiecare organizație de reglementare are limitări diferite și nu este necesar să enumerați toate cantitățile diferite permise în acest articol, deoarece este introductiv și nu este destinat vinificatorilor sau somelierilor experți. Pentru mai multe informații despre reglementările privind utilizarea sulfului în vin, recomand cartea scriitorilor de vin Britt și Per Karlsson Vinificație biodinamică organică și naturală: viticultura și viticultura durabile .
