Mirosul vinului tău de lac de unghii? Credit: Nina Assam
- Întrebați-l pe Decanter
De ce este în vinul tău și este un lucru rău?
tânărul și neliniștitul nikki
Ce este aciditatea volatilă? Întrebați-l pe Decanter
Aciditatea volatilă este obținută din compuși din tipurile de acid găsite în vin, care prezintă o aromă, mai degrabă decât se găsește pe gust.
„În termeni simpli, se referă la elementele acide ale unui vin care sunt mai degrabă gazoase decât lichide și, prin urmare, pot fi simțite ca un miros”, a spus Julia Sewell, Asistent șef somelier la Ascunde în Mayfair și judecător la Decanter World Wine Awards.
‘Principalul compus responsabil de această aromă este acidul acetic, care este mai frecvent cunoscut sub numele de oțet. Un compus secundar care se formează în același timp este acetat de etil, care miroase mai mult a îndepărtarea ojei sau a diluantului de vopsea. ”
De ce este în vinul meu?
„În general, vinurile obținute în butoaie mai vechi sau medii mai oxidative arată VA”, a spus Sewell.
Asta pentru că este mai ușor pentru bacterii să prospere în condiții mai puțin sterile.
‘Vinuri dulci făcute folosind botrytis cinerea (putregaiul nobil) sunt adesea destul de ridicate în ceea ce privește nivelurile de aciditate volatilă, deoarece strugurii tind să aibă niveluri ridicate de bacterii ale acidului acetic prezente în mod natural. Același lucru se poate spune despre vinurile obținute din struguri uscați. ”, A spus Sewell.
adevăratele gospodine din beverly hills sezonul 8 episodul 8
„Vinurile care prezintă de obicei niveluri mai ridicate de aciditate volatilă includ Sauternes, Amarone della Valpolicella și Port.”
ncis sezonul 14 episodul 24
Este aciditatea volatilă un lucru rău?
„Deși prezența unor cantități mari de VA este considerată nedorită, în unele cazuri, o atingere de volatilitate nu este un lucru rău”, a spus Natasha Hughes MW în ghidul ei despre „defectele” vinului .
„Este o caracteristică importantă în multe vinuri care adaugă complexitate și interes adesea, într-o manieră pozitivă, poate fi descrisă ca adăugând„ un caracter ridicat ”aromelor vinului”, a spus Sewell.
„Cu toate acestea, acolo unde nu este inclus în mod intenționat în vin, este cu siguranță o greșeală și poate fi un indicator al vinificării necurate.”
„La niveluri extreme, VA poate fi destul de îngrijorător, în același mod în care oțetul sau oja de îndepărtare a unghiilor pot fi mirosite prea puternic și, în cele din urmă, aromele pot depăși un vin dacă nu este suficient de robust pentru a echilibra.”
