- Promovare
După cum vă va spune orice iubitor de alimente, popularitatea bucătăriei japoneze a crescut, deoarece restaurantele japoneze de top pot fi găsite în întreaga lume. Dar un stil de mâncare pare să atragă cea mai mare devotament: sushi.
Deși sushi este probabil cel mai faimos fel de mâncare din Japonia, este și cel care provoacă cea mai mare confuzie, deoarece termenul „sushi” cuprinde o mare varietate de ingrediente. Toate felurile de sushi folosesc ca bază orezul condimentat cu oțet. Se adaugă apoi o serie de ingrediente - de la pește crud (sashimi) la pește în vârstă, legume și alge.
Stilurile variază de la nigiri, o mică cărămidă de orez acoperită cu pește crud până la maki, unde orezul este așezat pe foi de alge marine uscate (nori) cu toppinguri, apoi rulat și tăiat în bucăți de mușcătură. Condimentele tradiționale sunt, de asemenea, servite alături de sushi, inclusiv sos de soia sărat și wasabi fierbinte (hrean japonez), însoțite de gari de curățare a gustului (ghimbir murat).
Vin cu sushi
Cu o varietate atât de largă de gusturi și texturi, poate fi greu să asociezi sushi cu vin. Cu toate acestea, strugurele japonez Koshu oferă o soluție perfectă. „Koshu este realizat în cinci stiluri distincte, fiecare oferind ceva diferit pentru sushi”, spune Peter McCombie MW, un expert în vinurile japoneze.
„Există stiluri strălucitoare Koshus clare, îmbătrânite în vinuri cu corp din oțel inoxidabil, îmbogățite în stiluri cremoase de stejar, cu contact cu drojdie și vinuri portocalii texturate, în contact cu pielea”, explică McCombie.
Strugurii Koshu sunt în mod natural săraci în acid, motiv pentru care funcționează atât de bine cu sushi. „Te-ai aștepta să ai nevoie de un vin cu aciditate ridicată pentru a se asocia cu pești grași precum tonul. Dar este interesant că nu este cazul ”, spune McCombie, deoarece vinurile cu un conținut ridicat de acid pot face ca peștele să aibă un gust metalic. Koshu are, de asemenea, un conținut relativ scăzut de fier, ceea ce înseamnă că atunci când este asociat cu pește crud, nu veți avea nici un gust de pește.
O chestiune de gust
Pentru a afla mai multe, Decanter s-a alăturat lui McCombie la unul dintre cele mai importante restaurante sushi din Marea Britanie: Yashin Ocean House. Somelierul principal Raku Oda și bucătarul executiv Shinya Ikeda au pregătit un meniu special pentru a arăta mâncarea Koshu cu sushi (a se vedea mai jos).
„Vând Koshu la paharul de la Yashin Ocean House de șapte ani”, spune Oda. ‘Le spun clienților mei că este unic și pentru că suntem un restaurant japonez, ar trebui să-l încerce. Prima dată când o încearcă, le place. Acum oamenii o vor cere întotdeauna când vor intra. '
„Koshu funcționează foarte bine în ceea ce privește asocierea alimentelor”, adaugă Ikeda. ‘Stilurile mai deschise sunt bune cu peștii albi delicat, dar cu mâncăruri mai intense, Koshu se poate potrivi cu intensitatea. De exemplu, Koshus portocaliu completează bogăția anghilei. ”
Perechi perfecte
Punctele de atracție au inclus ariciul de mare sărat, asociat cu un Château Mercian texturat, Yamanashi Koshu 2017. „Vinul încadrează acest fel de mâncare, deoarece nu este copleșitor, dar are încă prezență”, spune McCombie.
Anghila la grătar a făcut un meci armonios cu Lumiere, Prestige Class Orange 2018. „Profilurile savuroase din vin și sushi se potrivesc”, explică Oda.
Kurambon, Sol Lucet Koshu 2017 a completat o selecție de nigiri de pește alb, inclusiv calcan, dorată, biban. „Acesta este unul dintre meciurile mele preferate”, spune Ikeda. „Conceptul acestui fel de mâncare este ușurința, iar Koshu are aciditate blândă și arome delicate care se potrivesc perfect.”
Stilul mineral al lui Haramo, Koshu Lees Contact 2017 a făcut un partener bun pentru crustaceele nigiri. „Salinitatea și mineralitatea vinului oferă o nouă înălțime după fiecare mușcătură, cu dulceața scoicii, în special aducând notele citrice în Koshu”, comentează McCombie.
hilar pe tineri și pe cei neliniștiți mor
Un platou de nigiri de pește îmbătrânit - o specialitate a casei Yashin Ocean House - asortat cu rezerva clară Grace Koshu Private Reserve 2017. „Vând asta la pahar - și vinde toate celelalte vinuri de pe lista mea”, spune Oda. „Este un stil proaspăt și aprobabil de Koshu pe care toată lumea îl va bucura.”
Pentru McCombie degustarea a evidențiat modul fundamental în care Koshu și sushi lucrează împreună.
„Există o precizie atât despre vinuri, cât și despre mâncare, o atenție și atenție la detalii”, spune el. „Aceasta este să mănânci și să bei cu atenție.”
Pentru mai multe informații contactați JFOODO (Centrul de promovare a produselor alimentare din Japonia). Vizita: wine-jfoodo.jetro.go.jp/uk sau e-mail: [email protected]
În meniu
VINURILE
Château Mercian, Yamanashi Koshu 2017
Șase luni pe drojdie adaugă textură palatului, cu o notă umami. O mulțime de note citrice strălucitoare pe nas și palat, cu aciditate îmbucurătoare.
Grace Wine, Rezervația Privată Grace Koshu 2017
Câștigător al DWWA Gold în 2018, acest alb crocant, zestru, are note de citrice japoneze, piersici albe, pere și mere verzi cu aciditate răcoritoare.
Haramo, Koshu Lees Contact 2017
Stil proaspăt, subtil și delicat, cu o notă minerală calcaroasă și note florale pe nas. Palatul crocant și curat, cu salinitate și aciditate vioi.
Lumiere, clasa Prestige Orange 2018
Culoare chihlimbar cu arome de coajă de portocală uscată, coajă de portocală, măr roșu și cais. Gust uscat, plin de corp și sărat, cu acid salin.
Kurambon, Sol Lucet Koshu 2017
Vin curat, proaspăt și delicat, cu arome de plante și note de citrice japoneze. O mătase frumoasă la textură, cu aciditate scăzută pe palat.
MANCAREA
Primul fel: uni (arici de mare) și calamar în vârstă
Al doilea fel: anghila shirayaki cu caviar, hojiso și kinom, servit cu unagi-cha
Al treilea fel: nigiri de pește alb - calcan, dorată, biban
Al patrulea fel: crustacee nigiri - stridie afumată, langustină, scoică
Al cincilea fel: pește îmbătrânit nigiri - aji, maguro, somon
Mulțumim lui Yashin Ocean House pentru găzduirea sesiunii noastre de împerechere. www.yashinocean.com
