- Combinarea de alimente și vinuri
- Repere
Plănuiți o călătorie în Spania? Aflați cum să împerecheați vin și tapas ca un local cu ghidul nostru expert, oferind sfaturi de la trei dintre cei mai buni somelieri din Spania ...
Tapas și vin
Aperitive + vin spumant Sherry sau Cava
Un chibrit făcut în cerul tapas: brânză manchego și Fino Sherry rece ... Credit: timeincukcontent.com
Tapas: Brânză manchego, jAmon iberic sauvieți, anchovies
Vinurile:
‘Întrucât aceste feluri de mâncare sunt servite în general ca aperitiv, alegeți fie un Fino uscat, fie o Manzanilla Sherry , ”Sfătuit Francois Chartier , somelier la restaurantul Sofia Be So din Barcelona.
Custodio López Zamarra - somelier principal la primul restaurant spaniol cu trei stele Michelin,Zalacain,de peste 40 de ani - a explicat de ce tapasul cu jamón, salam sau chorizo poate fi dificil:
lua doi sezonul 1 episodul 8
‘În mod tradițional, se recomandă asocierea cărnii cu vinul roșu, dar felurile de mâncare mai sărate ca acestea sunt mai complicate, deoarece sporesc taninurile și aciditatea. În schimb, vă recomand să împerecheați un vin alb uscat sau spumant, cum ar fi Cava. ”
Jose Martinez , sommelierul de lungă durată al restaurantului Via Veneto din Barcelona, a fost de acord:
‘Aromele lactice pe care le găsești în unele Cava, datorită fermentației malolactice, echilibrează aciditatea. În plus, textura uleioasă a măslinelor și a hamsiei se combină perfect cu vinul spumant. ”
VEZI SI: Împerecherea vinului și a mezelurilor
Tapas de roșii piperate + vinuri rosado sau roșii ușoare
Caracatiță galiciană, servită cu cartofi și boia din belșug. Credit: Porto de Rinlo / WikiCommons
Tapas: Pâine cu roșii, patatas bravas, pardei adrón,Caracatiță galiciană
Vinurile:
‘Aceste tapas sunt dominate de prezența roșiei șipiperatcondimente ca boiaua ”, a explicat Chartier.
‘Prin urmare, acestea aparțin tărâmului vinurilor rosado (rosé), inclusiv a Cava roz.
‘De asemenea, vinurile roșii ușoare - în special cele care sunt proaspete și fără stil. Căutați vinuri obținute din soiuri de struguri indigene catalane, cum ar fi Trepat sau Sumoll - tacestea se potrivesc perfect cu parfumul micilor deliciosi pimientos de padrón. ”
VEZI SI: Vinuri roz grozave cu mâncare
Tapas prăjit+ Vinuri albe de Sherry sau uscate
Somelierii spun că aveți nevoie de un stil de vin alb răcoritor pentru a se asocia cu tapas bogate precum tortilla ... Credit: timeincukcontent.com
Tapas: Tortilla, croquetas, calamares
Vinurile:
„Cu calamarele prăjite (calamar) și croquetas, precum și cu elementul uleios al tortilla, aveți nevoie de un vin care să reîmprospăteze palatul”, a recomandat Chartier.
Martínez îi recomandă lui Sherry:
„Oloroso sau Amontillado sunt dominate de arome de pâine prăjită din perioade lungi de îmbătrânire a stejarului, ideale pentru a fi combinate cu tapas prăjite precum calamares sau tapas din pește prăjit andaluz, cunoscut sub numele de pescaíto frito.”
„Vă recomand să vă jucați cu temperaturile acestor vinuri”, a spus Martínez, „bucurați-vă de ele puțin mai rece, deoarece de obicei au 15-20% abv.”
Nu e un fan Sherry? Încercați să împerecheați un vin alb sec și tineresc, cum ar fi Albariño de la Rías Baíxas, „are un element citric care complimentează aromele acestor tapas”, a spus Martínez.
Regula finală de aur
În Spania, culturile vitivinicole și alimentare s-au împletit de-a lungul a mii de ani, ceea ce înseamnă că cel mai bun pariu ar putea fi pur și simplu asocierea vinului și a tapas-urilor din același loc.
„Cel mai important factor de luat în considerare este regiunea”, a spus Martínez.
„Combinarea tapas-ului cu vinuri din același loc este cu siguranță un succes. Natura este foarte înțeleaptă. '
Un pic despre somelieri
Acești somelieri au apărut la show-ul Alimentaria 2018 din Barcelona, unde fiecare a prezentat tapas și împerecheri de vinuri din restaurantele lor ca parte a evenimentului „Spania Top Perechi”.
Francois Chartier, consultant somelier la Sofia Be So în Barcelona. Auto-numit „somelier molecular” și fost câștigător al concursului Cel mai bun somelier din lume, Chartier a scris prolific despre găsirea „armoniilor” între alimente și vin, pe baza compușilor lor chimici comuni.
Custodele López Zamarra , somelier consultant la Restaurant Azáfran în Castilla-La Mancha. Custodio este unul dintre cei mai respectați somelieri din Spania, a lucrat timp de peste 40 de ani la Zalacain - primul restaurant din țară cu trei Michelin. Deși pensionar, el se consultă la Restaurante Azáfran din Castilla-La Mancha.
Jose Martinez , somelier la Via Veneto , un restaurant catalan cu stele Michelin în inima Barcelonei, care a servit persoane precum Salvador Dalí, Gabriel García Márquez și Richard Nixon.
Mai multe articole de acest gen:
-
Cel mai bun Rioja: vinuri de top de încercat
-
Călătorii de lux: idei de tururi vinicole în Spania și Portugalia
-
Vinuri albe din Galicia: 8 de descoperit
