Anghilă afumată și prăjită servită cu consum de ceai u00e9 r n Servicii 2 r nIngredienți: r n r n t 200g anghilă afumată r n t 1 Ceapă de primăvară tăiată în felii fine r ...

• Peşte
• Curs principal
• Incepator

Anghila afumată este o delicatesă în Germania și Olanda plină de Omega 3. Nu numai că anghila afumată este complet delicioasă, filetele sunt întotdeauna rapide și ușor de adăugat la rețete. Asigurați-vă că cumpărați de la un comerciant durabil, gata să se bucure de brunch-uri gustoase acasă.

Serveste 2

Ingrediente:

• 200g anghila afumata
• 1 Ceapă de primăvară feliată fin
• 4 napi
• 1 Sfeclă roșie
• 1 sfeclă galbenă
• 1 lingură ceai de souchon lapsang
• ½ lingură unt
• 550ml stoc de pește limpede
• Stropi de ulei de măsline
• Sare si piper

Metodă:

1. Preîncălziți cuptorul la 195 ° C
2. Frecați bine sfecla și tăiați frunzele. Înfășurați-le în folie de aluminiu cu o strop de ulei de măsline, sare și piper. Prajiti-le intr-o tava de copt timp de 1h30 (adaugati 30 de minute pentru legumele mai mari) pana cand varful unui cutit va aluneca usor prin mijlocul sfeclei.
3. Lăsați sfecla roșie deoparte să se răcească, până când le puteți mânui. Odată gătită, pielea se va dezlipi foarte ușor cu ajutorul hârtiei de bucătărie.
4. Clătiți și tăiați napii (păstrați vârfurile). Lăsați napi întregi sau tăiați napi mai mari în bucăți de mușcătură și puneți-le în folie cu exact același condiment ca sfecla roșie.
5. Prăjește napii până se înmoaie. Începeți să le verificați după aproximativ 30 de minute.
6. Între timp, tăiați anghila afumată în forme de diamant de mușcătură înainte de a tăia într-o tigaie antiaderentă cu o picătură de ulei de măsline la foc mediu spre mare.
7. După câteva minute, după ce anghila are puțină culoare, reduceți focul și adăugați untul în tigaie. Prajiti inca 2 minute cu untul spumant. Apoi scoateți din tigaie și puneți deoparte pe hârtia de bucătărie.
8. Aduceți fiertul de pește la fiert într-o cratiță de dimensiuni medii. Opriți focul imediat ce lichidul a fiert și presărați ceaiul. Lăsați ceaiul să se infuzeze aproximativ 5 minute (mai mult sau mai puțin în funcție de cât de puternic vă place) treceți printr-o sită fină și condimentați.
9. Feliați toate legumele fierte în segmente mici și puneți-le într-un castron mic de servit. Apoi adăugați delicat anghila prăjită deasupra și presărați ceapa de primăvară deasupra. În cele din urmă se toarnă peste stocul de pește.

• Vedeți toate rețetele Michel Roux Jr pe Decanter.com

Vinuri de băut cu anghilă afumată și prăjită servită cu consumé de ceai

Pentru o asociere tradițională, vă sugerez o Picpoul de Pinet, Domaine Felines Jourdan 2014 . Acest vin alb tânăr din regiunea Languedoc-Roussillon are o aromă ușoară de anason cu aciditate clară și echilibrată.

Un mare favorit al meu pentru a însoți acest fel de mâncare este un sherry uscat: Papirusa Manzanilla, Solera Familiar, Emilio Lustau . Înțepător și crocant, cu doar o notă de sărat.

Vinuri asortate

Picpoul de Pinet, Domaine Felines Jourdan, 2014

Perfect echilibrat cu straturi de citrice minunate și o aromă moale de anason, acest vin alb este un adevărat plăcut al mulțimii. Curat și dulce pe gust, se împerechează frumos cu aromele profunde ale anghilei și claritatea cepei de primăvară.

PVR: 10,99 GBP de la Vinuri Fecioare

Papirusa Manzanilla, Solera Familiar, Emilio Lustau

Îmbătrânit în împrejurimile frumoase ale Bodega Lustau din Sanlucar De Barramada, acest vin minunat a căpătat o sărare plăcută datorită apropierii sale de brizele marine sărate. Acesta este un Manzanilla exemplar, acidulat și ușor, cu o aciditate citrică echilibrată.

PVR: 15,35 GBP de la Berry Bros și Rudd