Credit: https://www.pexels.com/search/rome/
ziua înainte tânără și neliniștită
Ce ne-au dat romanii? Câteva vinuri al naibii de bune care continuă să fie puternice și astăzi, spune Jeff Cox
CA student la școală latină, am tânjit doar după un gust al Romei antice - să privesc soarta unui gladiator atârnând pe capriciul unui împărat, să aud o mie de trâmbițe care sună triumful unei legiuni, să mă așez pe perne în timp ce sclavele dansau spre mine, purtând prăjituri. și vin. Totuși, cel puțin ca adult, pot degusta vinurile Romei, deoarece strugurii pe care i-au folosit romanii sunt încă crescuți astăzi.
Roma avea idei foarte diferite despre ceea ce face vinul bun. Le-a plăcut dulce, oxidat și aromat cu ierburi și condimente precum rozmarin, cardamom și smirnă. De asemenea, le-a plăcut să fie diluat cu apă fierbinte, apă de mare, zăpadă dintr-o casă de gheață sau doar apă simplă. Un pic de aromă a pasului de pin folosit pentru a sigila amfora a fost întotdeauna bună și, dacă nu a fost suficient de dulce, au aruncat în ea săruri de plumb, care poate că l-au îndulcit, dar și le-au distrus creierul.
Vinul cel mai apreciat în Roma antică, de la mijlocul secolului al II-lea î.Hr. până la secolul al III-lea d.Hr., a fost falernian, un alb produs pe versanții sudici ai Monte Massico, pe coasta de vest a Italiei, la sud de Roma și la nord din Napoli. Falernianul a fost fabricat din struguri Aminea Gemina, care a ajuns în Sicilia din Grecia în aproximativ 700 î.Hr. și treptat și-a dus drumul până la pantele Monte Massico. Acolo a dat trei cruze. Cel mai apreciat a fost Faustinianum, care a crescut la jumătatea muntelui și a fost mai dulce și mai armonios decât Falernianul simplu, o versiune mai ușoară produsă la poalele mai fertile ale muntelui. Caucinian, un vin mai uscat și mai auster, a fost cultivat pe vârful muntelui.
Problemă de gust
Falernianul avea o culoare de chihlimbar sau maro profund și, când era vechi, era descris ca fiind prea amar pentru a fi băut, poate ca unele dintre sherry-urile foarte vechi și intense din zilele noastre. Pliniu cel Bătrân (23-79 d.Hr.) a susținut că este singurul vin care s-ar aprinde dacă ar fi ținut la flacără. Sună ca un coniac, dar atunci romanii nu distillau spiritele - sau nu? Majoritatea savanților echivalează vechea Aminea Gemina cu Greco-ul modern. Încercările de a reînvia astăzi falernianul se numesc Falerno del Massico, atât roșu (din Aglianico, Piedirosso și Primitivo), cât și alb (din Greco și Falanghina).
Vinificatorii din Campania sunt mândri de moștenirea lor veche și intenționează să o păstreze. Piero Mastroberardino al cramei Mastroberardino din Irpinia, în interiorul orașului Napoli, spune: „Istoria noastră viticolă ne entuziasmează deoarece este una dintre cele mai lungi istorii din acest domeniu. Colonizarea de către soiurile internaționale este interzisă de lege în Irpinia! ’
Mastroberardino și alții ar putea păstra Irpinia liberă de soiuri internaționale, dar pe coasta de lângă Salerno, Silvia Imparato a avut un mare succes cu Montevetrano, un amestec de Aglianico, Cabernet Sauvignon și Merlot, vinificat de Riccardo Cotarella. Acesta este doar un vin Super-Campania care amestecă Sangiovese local cu Cabernet Sauvignon, dar este posibil să apară mai multe, deoarece vinurile de la Imparato aduc prețuri comparabile cu cele fine Bordeaux.
În vremurile străvechi, Italia abundă în soiuri de struguri. Virgiliu (70-19 i.Hr.) a spus că există atât de multe, încât nimeni nu le știa numărul. Theophrastus (370-287 î.Hr.) a scris că există atât de multe tipuri de struguri cât solul, care poate fi o descriere timpurie a conceptului de terroir. În Istoria sa naturală, Pliniu a scris despre alte vinuri favorizate, inclusiv Nomentanul fabricat pe teritoriul sabin din nord-estul Romei. Viile sale sunt considerate strămoșii masculului Teinturier de astăzi. Trebulanum făcea vinuri nedistinse atunci, ca acum - cunoaștem strugurii ca Trebbiano.
Un alt import grecesc în Italia, roșu Vitis Hellenica, a fost plantat pe scară largă în jurul orașului Napoli și Salerno și este încă, deși numele a fost uzat în italiană modernă până la Aglianico. Istoricul roman Livy (59 î.H. – 17 d.Hr.) a lăudat vinurile câmpurilor din Taurasi, făcute din Vitis Hellenica. Astăzi singurul vin DOCG din Campania este Aglianico, cultivat pe soluri vulcanice ridicate din Irpinia.
Malvasia dulce, Muscaty a venit de la Monemvasia din Grecia la Messina din Sicilia, unde a făcut celebrul vin mamertin atât de îndrăgit de romani. Astăzi Malvasia este realizată în sute de locuri în zeci de stiluri.
Omonime moderne
Pe lângă vița de vie grecească, unele tipuri italiene native de vitis vinifera au făcut vinuri excelente pentru Roma antică. Așa-numita viță de albine (Vitis Apiana) a oferit vin încântător cu miere în vremurile străvechi și încă dă acum. O cunoaștem ca Fiano și este bine exprimată în provincia Avellino, o regiune de munte din apropiere de Napoli. În aceste dealuri, Fiano (Vitis Apiana), Greco (Aminea Gemina) și Aglianico (Vitis Hellenica) au fost cultivate în zilele romane și continuă să fie cultivate și astăzi de aproximativ 50 de vinării. Deși majoritatea romanilor au favorizat vinurile din Campania, lui Caesar Augustus i-a plăcut vinul setin, produs în Setia din Latium, în timp ce soția sa Livia a plecat pentru vinurile roșii din Pucinum, din regiunea modernă din jurul Postojnei, în apropiere de Croația.
Columella, scriind în secolul I d.Hr., a avut laude pentru viile tribului Biturges, care a trăit în regiunea care acum se numește Bordeaux. El și Pliny au fost de acord că vinurile obținute din acești struguri au îmbătrânit bine. Strugurele local a fost numit Biturica, despre care unii cred că este înrudit cu cuvântul Vidure, un sinonim pentru Cabernet Sauvignon.
Pliniu a descris modul în care făceau vin în Rhaetia, zona din jurul Verona moderne: „... își adună ciorchinii în hambare de piatră și îi lasă să se usuce până iarna, când fac vin din ei.” Sună familiar? Recioto dulce (ecoul cuvântului Rhaetia) și Amarone uscat sunt făcute în același mod în același loc astăzi. De fapt, practica uscării parțiale a strugurilor, concentrarea zahărului și obținerea unui vin dulce mai rezistent pentru a fi ținut mai mult în recipientele oarecum poroase ale zilei, a continuat până în Galia, în special regiunea Jura din estul Franței, unde astăzi este Vin de Pailles. încă făcută în vechiul mod roman.
Așadar, putem gusta încă ceva din vechile vinuri romane, dar descendenții acestor vie sunt aceiași? La urma urmei, fermierii continuă să selecteze clone noi și mai bune și, după 2.000 de ani, ne așteptăm la unele schimbări. „Orice căutare a strămoșilor antici exacți ai soiurilor moderne ... trebuie să fie infructuoasă”, spune Hanneke Wirtjes, scriind în The Oxford Companion to Wine. „Vitis vinifera mută atât de ușor încât soiurile în sine nu au putut supraviețui atât de mult timp în aceeași formă.” Piero Mastroberardino este de acord. „Un sistem biologic, cum ar fi vița de vie, nu poate persista fără modificări care apar pentru a-i ajuta să supraviețuiască”, spune el. „Așadar, am avut modificări ale caracteristicilor soiurilor de struguri, dar aparțin familiilor originale ale grupurilor Aminae [greacă] și Latinum [romană”. ”Și, așadar, se presupune că acestea nu sunt diferite de strugurii pe care le știau romanii .
Această selecție de vinuri este la fel de aproape pe cât veți ajunge la vinurile Romei antice. Toate sunt excelente și sunt printre cele mai bune pe care le produce sudul Italiei
Greacă (Aminea Gemina)
Feudi di San Gregorio, Greco di Tufo 2001 ****
Mirosuri uimitoare de caise, mere, ferigă și mentă. Acizi vii, un finisaj mineral lung și o notă de caramel.
criminal mind sezonul 11 episodul 18
Mastroberardino, Greco di Tufo Novaserra 1999 ***
Arome de caise, pere, piersici, migdale și mere, cu fân tăiat și note de ferigă. Aciditate clară, dar netedă pe gust, cu un fundal de migdale amare.
Fiano (Vitis Apiana)
Feudi di San Gregorio, Fiano di Avellino 2001 ***
Proaspăt, curat, cu corp mediu, o integrare elegantă de alcool, acid și un nas bogat de flori și fructe. Alune, miere și o notă de rășină pe gust.
Mastroberardino, Mai mult Maiorum Fiano di Avellino 1999 ****
Fabricat în întregime din struguri Fiano prea copți. Un nas complex de miere, piersici și vanilie cu o ușoară nuanță fumurie. Alun prăjit și condimente pe palat.
Giovanni Struzziero, Fiano di Avellino 2000 *****
O minunată culoare aurie de paie, arome precum flori încălzite de soare, miere, ierburi italiene de câmp și arome de prune.
Aglianico (Oryza Hellenica)
Antonio Caggiano, Taurasi 1999 ****
Un Aglianico puternic, elegant cu stejar vanilat, caramel și fructe roșii pe nas, plus condiment, ciocolată, piele și cireșe negre pe palat.
https://www.decanter.com/premium/aglianico-in-campania-382525/
Feudi di San Gregorio, Serpico 2000 ****
Realizat cu 100% Aglianico. Lush, cu mure, cireșe negre și gudron în aroma sa ușor fumurie. Explodează în gură cu fructe bogate, taninuri fine și o structură frumoasă.
tânărul și spolierii neliniștiți
Mastroberardino, Radici Taurasi 1998 *****
Arome intense de cimbru, violete și fructe de pădure. În gură este elegant, cu prune, cireș amar, gem de căpșuni și piper negru pe taninuri mătăsoase.
Mollettieri, Vineyard Cinque Querce Taurasi 1999 ***
Un nas elegant de fructe de pădure, lemn dulce și condimente, plus un amestec interesant de fructe roșii pe gust.
Montevetrano, San Cipriano Picentino 1995 *****
Dacă puteți găsi o sticlă și o puteți permite, veți vedea ce se întâmplă când Aglianico se alătură Cabernet Sauvignon și Merlot: arome de căpșuni, cassis, piper alb și nuanțe subtile de fructe și condimente pe palat.
