O vedere pitorească la crama Opera 02
- Repere
- Supliment italian 2021
Lambruscos de astăzi elimină în sfârșit stigmatul predecesorilor lor ieftini și veseli datorită unui nou val de vinării mici, independente, care explorează întregul potențial al acestei vechi familii de struguri.
mama adolescenta 2 plecat la pescuit
Este timpul ca Lambrusco să iasă în prim plan în toată varietatea sa glorioasă și să își revendice locul pe lista produselor excelente din Emilia-Romagna, alături de mâncărurile preferate din lume, cum ar fi brânza Parmigiano Reggiano și oțetul balsamic. Cu 13 soiuri de struguri înregistrate oficial, opt DOC de la Modena la Mantua și două milenii de istorie (chiar și poetul latin Virgil, născut în Mantua, l-a menționat în lucrarea sa), Lambrusco are multe de oferit.
Adăugați în ecuație orașele de artă magnifice și sub-explorate ale teritoriului, mașinile sportive supreme și peisajul glorios, iar o călătorie prin ținuturile Lambrusco devine o necesitate.
Modena: slow food, mașini rapide
Modena, acasă la Ferrari și oțet balsamic: două extreme în ceea ce privește viteza (un balsamic câștigă eticheta „tradițională” după o vechime de minimum 12 ani), ambele în elita distincției italiene. Aici se intersectează Food Valley și Motor Valley din Italia, cu Maserati, Pagani și Lamborghini, precum și nenumărate delicii gastronomice, toate în apropiere. Într-o uniune perfectă a celor două, restaurantul istoric Cavallino de lângă fabrica Ferrari urmează să fie relansat în curând de bucătarul-șef mondial, Massimo Bottura, născut la Modena.
Lambrusco, unul dintre cele mai istorice vinuri din Italia, este prezent peste tot în Modena, de la imensa sculptură de struguri din sticlă de Murano chiar în afara orașului până la restaurantele și barurile din centrul orașului, care includ Lambruscheria , un mic wine bar care promovează toate tipurile de Lambrusco cu evenimente la nivel de oraș.
Chiar la nord de Modena, cel mai cunoscut dintre Lambruscos este produs în apropierea satului Sorbara. De culoare palidă și bogată în aciditate, Lambrusco di Sorbara este realizat în mod tradițional ca un amestec de câmp de struguri Sorbara și Lambrusco Salamino, soiul roșu mai profund, mai moale, necesar pentru a poleniza Sorbara sterilă în mod natural. În zilele noastre, însă, în conformitate cu tendințele globale, există o mișcare către vinurile monovarietale, cum ar fi Leclisse cu fructe delicate și îmbuteliaturile delicioase proaspete de Radice, ambele Paltrinieri . Caracteristicile lui Sorbara îl fac perfect și pentru vinificația cu metode tradiționale și Christian Bellei la Pivnița din Volta este considerat un guru al stilului.
Sfat de călătorie: Vizita Ferrari muzeul fabricii din Maranello și locul de naștere al Enzo Ferrari din Modena.
Crama Cavaliera, completată cu restaurant și camere. Credit: Sarah Lane
Dealurile: vechiul întâlnește nou
Dealurile din jurul fermecătorului sat Castelvetro, la sud de Modena, se aprind în fiecare toamnă cu frunziș și tulpini roșii ( apuca ) care dau numele lui Lambrusco Grasparossa. Aici, un grup de crame a creat un nou consorțiu de înaltă calitate, Montebarello 155, cu reglementări care includ recolte manuale, randamente scăzute și utilizarea Grasparossa monovarietală.
Ei includ Cavaler , în cazul în care ambele Grasparossas purpuriu și roz sunt fermentate în sticlă, următorul proiect este un blanc de noir cu recolta Grasparossa din 2020. Crama este o idilă rurală cu mâncare gătită acasă servită sub o pergolă acoperită de viță de vie și dormitoare în stil rustic. La fel ca majoritatea cramelor din Modena, există un pod pentru balsamic tradițional, care este realizat cu must de struguri prin metoda solera în rânduri de cel puțin cinci butoaie de dimensiuni mici și în diferite păduri.
De-a lungul văii la contemporan Opera 02 cramă, balsamic a fost singura utilizare pentru struguri atunci când familia Montanari a cumpărat terenul pe care l-a preluat fiul lor Mattia în urmă cu 15 ani, punând în practică visul său de a face vinuri care să exprime natura versatilă și convivială a lui Grasparossa, culegând devreme strugurii recoltați târziu în mod tradițional, pentru o aciditate curată și mai proaspătă. Stațiunea oferă cazare elegantă, un restaurant și o piscină infinită cu vedere la dealurile acoperite de viță de vie.
La Guiglia, cunoscut sub numele de balconul Emilia pentru priveliștile sale larg deschise, TerraQuilia este specializat în vinuri cu metode ancestrale tulburi, în timp ce Fabio și Fausto Altariva de Ferma Moretto folosiți metoda Charmat. „Bunicul nostru ar fi iubit posibilitățile tehnologiei de vinificație de astăzi”, spune Fabio, al cărui fiu Alessio s-a alăturat firmei, plantând rădăcinile familiei din ce în ce mai ferm.
Monovitigno Grasparossa lor l-a inspirat pe regretatul critic de vin Luigi Veronelli să adauge un ghid de vin entuziast, lăudând „dragostea și respectul” cu care tratează strugurii „foarte umani”. De asemenea, produc un Pignoletto DOC Modena, care este mai ierbos și mai puțin fructat decât omologii săi Bologna mai cunoscuți. Printre restaurantele de top care servesc vinuri Fattoria Moretto se numără Osteria Francescana Michelin de trei stele Bottura din Modena, unde listele de așteptare sunt de câteva luni.
Sfat de călătorie: În fiecare septembrie, Castelvetro găzduiește festivalul Grasparossa și evenimente tematice renascentiste în jurul pieței tabloului de șah.
Reggio Emilia: țară cu brânză
La jumătatea distanței dintre Modena și Parma, Reggio este adesea trecut cu vederea, dar, fiind locul de naștere al steagului italian, are o demnitate liniștită și o mulțime de delicii gastronomice. Oțetul balsamic tradițional din Reggio Emilia este fabricat la fel ca al lui Modena, iar orașul contribuie cu jumătate din denumirea cu dublă țeavă a Parmigiano Reggiano, dintre care unele dintre cele mai bune sunt făcute cu lapte din rasa Reggio de bovine roșu-roșu, câștigătoare obișnuită la lume Premiile Brânză, Matteo Cattelani de la Cereale de aur lactate, are o turmă de 280.
Procedurile de fabricare a brânzeturilor au rămas nealterate de când le-au introdus călugării medievali: laptele degresat de seară este combinat cu lapte de dimineață plin de grăsimi în cuve de cupru, iar brânzeturile îmbătrânesc timp de minimum 12 luni. Verificările în consorțiu sunt riguroase numai cei mai buni poartă marca oficială.
În această zonă, Lambrusco Salamino, așa numit pentru forma de salam a ciorchinilor săi, iese în prim plan în sine.
fotografia patului de moarte a lui Bobbi Kristina
Odată abandonat, istoricul Venturini Baldini proprietății i s-a dat o viață nouă de Giuseppe Prestia din Sicilia (via Londra), care, deși un nou venit în zonă, crede în întărirea imaginii lui Lambrusco la fel de ferm ca oricine. „Este fantastic că Giacomo Savorini, șeful consorțiilor Lambrusco nou-unite, are o abordare clară și dinamică”, comentează Prestia, care prevede o nouă strategie de branding teritorial. La fel ca alți vinificatori de calitate, totuși, el s-a confruntat cu prejudecățile lui Lambrusco, în special cu Cadelvento rosé, un spumant Sorbara-Grasparossa: „Cu Lambrusco pe etichetă nimeni nu era interesat, dar când am mutat cuvântul în spate, popularitate, câștigând premii de top. '
Două noi vinuri Venturini Baldini, ambele fabricate din soiuri locale, sunt un Lambrusco Montericco fermentat în sticlă și o versiune statică a albului local nativ tipic appley, Spergola.
Crama în stil castel are cazare la casă la țară, o piscină și o mansardă de oțet balsamic vechi de 300 de ani, Prestia s-a alăturat chiar tradiției de a începe un set de butoaie balsamice pentru fiecare dintre cei patru copii ai săi. Potecile duc de la moșie la castelul Canossa, casa domnitorului din secolul al XI-lea Matilde di Canossa. Potrivit legendei, Matilde, un lider îndrăzneț faimos, l-a folosit pe Lambrusco la bătălia de la Sorbara din 1084 pentru a bate trupele inamice care s-au îngăduit în vin, au adormit și au pierdut bătălia.
Rinaldini crama este condusă de o altă femeie independentă, Paola Rinaldini. „Am făcut lucrurile diferit de la început”, explică ea. „Tatăl meu, care a cumpărat moșia, era restaurator și eram obișnuiți cu o mulțime de vinuri diferite.” Pasiunea familiei pentru Amarone, de exemplu, i-a determinat să facă un passito uscat cu un tip rar de Lambrusco, Peduncolo Rosso. Rinaldini își amintește de iernile reci când familia a rămas fără încălzitoare pentru a salva butașii de viță de vie din îngheț. Vigna del Picchio este un Lambrusco Maestri încă fascinant, cu contact extins cu pielea și îmbătrânire de 30 de luni în butoi.
Sfat de călătorie: Rezervați un tur de lactate dimineața devreme pentru a vedea Branza parmezan fiind facut.
Cantina de la crama Ariola. Credit: Dario Fusaro
Parma: gustos și gustos
Colli di Parma DOC Lambrusco trebuie să conțină cel puțin 85% struguri Maestri, făcând vinurile mai tanice și structurate decât majoritatea Lambruscos și deosebit de atrăgătoare pentru mulți băutori. Dealurile de aici sunt presărate cu castele, inclusiv reperul, Torrechiara cu mai multe turnuri, chiar în afara Langhirano, casa șuncăului de la Parma, care este sărbătorită (în perioade normale) la un festival dedicat în fiecare septembrie. O altă dintre numeroasele specialități de salcam din Parma este Salame di Felino, numit după orașul Felino (nimic de-a face cu felinele!), Unde pivnițele castelului găzduiesc un muzeu al salamurilor, unul dintre mai multe muzee mici, dar interesante, cu tematică alimentară, aici muzeul vinului este la Camera castelului Baganza .
Lângă Langhirano, Marcello Ceci la Ariola crama este mulțumită de decizia sa de a părăsi colosul imperiu de vinuri al familiei Ceci pentru a-și cultiva propriile struguri decât să le cumpere, așa cum fac aici numeroase crame mai mari, nu doar cooperativele. Pe lângă realizarea mai multor monovarietale Lambrusco Maestris, el investește și în Spergola, înlocuind Chardonnay-ul existent cu acesta.
Monte delle Vigne crama are o poziție glorioasă pe deal între două rezervații naturale, cu acces pe calea pietonală la calea pelerinului Via Francigena. Aici sunt două vinuri calme care se deosebesc de restul: Nabucco picant, umplut cu fructe, un amestec Barbera-Merlot și Callas, o zvasă Malvasia di Candia Aromatica.
Parma este încă atașată în mod emoționant de memoria Marie Louise, a doua soție a lui Napoleon și ducesa de Parma, a cărei domnie de 30 de ani a lăsat un impact amplu asupra culturii locale, extinzându-se chiar la alegerea viței de vie, deoarece a favorizat introducerea soiuri din Franța. La Oinoe sunt folosite pentru vinuri, inclusiv o metodă tradițională Pinot Blanc-Chardonnay. Există, de asemenea, o altă varietate de Lambrusco: Viadanese. La fel ca Alex Cerioli, care conduce vinăria, vița de vie provine din provincia Mantua, oferind un vin bogat și tanic, de culoare purpuriu intens.
Sfat de călătorie: Satul antic Tabiano Castello , o fostă fermă de brânzeturi la poalele castelului Tabiano, este acum un hotel plin de caracter.
tot sezonul 19 episodul 4
Mantua: apă, apă (și Lambrusco) peste tot
Trecând granița în Lombardia, Mantua este surprinzător de subexplorată de turiști, înconjurată de lacuri, cu un orizont deosebit de izbitor de apă și nenumărate comori artistice datorită celor 400 de ani de domnie Gonzaga. Râurile traversează provincia: Mincio, care izbucnește în fiecare vară cu flori de lotus exotice, se alătură Poului chiar la est de orașul Mantua. Terenul fertil este în mare parte agricol, cu dovleci pentru pastele de specialitate locală (tortelli di zucca) foarte evidente. Deși aceasta este regiunea Lombardia, Oltrepò Mantovano, la sud de râul Po, are multe în comun cu Emilia vecină: Parmigiano Reggiano poate fi încă făcut, pentru început, și există o tradiție puternică a cramelor cooperative. Cu toate acestea, recent, câțiva mici producători au început să producă niște vinuri interesante.
Franco Accorsi la Fondul Bozzole și-a numit primul vin Giano, un Salamino Lambrusco cu note de cireșe negre și ciocolată, după zeul noilor începuturi. Incantabisul său, intens și condus de fructe, cu un final plăcut amar, este realizat cu cel mai recent soi Lambrusco înregistrat, Grappello Ruberti, considerat anterior a fi o clonă a lui Viadanese.
În apropiere, la San Benedetto Po, renumită pentru vasta mănăstire benedictină unde a fost îngropată Matilde di Canossa, Giuseppe Zavanella din Bugno Martino crama tocmai a finalizat prima sa recoltare de Grappello Ruberti. Deși familia a cultivat acest pământ de două secole, Zavanella a început să-și facă propriul vin în urmă cu câțiva ani, concentrându-se, până acum, pe Salamino cu câteva rezultate superbe, inclusiv o versiune fermentată pe sticlă, Essentia.
Sfat de călătorie: Osteria da Bortolino , un restaurant cu pădure vechi de 120 de ani, cu atmosferă, oferă vinuri locale și mâncăruri delicioase.
