Place de la Bourse din Bordeaux. Credit: Wikipedia
- Repere
- Știri Acasă
Michelin a recompensat 54 de restaurante cu prima lor stea în ghidul său Franța 2021, lansat luni prin Facebook, pe fondul măsurilor de blocare în curs de desfășurare în toată țara.
Printre cei care au câștigat o stea s-a numărat L’Observatoire du Gabriel în Place de la Bourse din Bordeaux.
Proprietarii Château Angélus, familia de Boüard, a cumpărat restaurantul Le Gabriel în 2019 . După o amplă lucrare de renovare, familia a deschis un spațiu de luat masa cu 35 de acoperiri - L’Observatoire - la ultimul etaj al locației, pe 21 septembrie 2020.
Chef Alexandre Baumard primise deja o stea la restaurantul St-Emilion de la De Boüards, Logis de la Cadène .
Michelin France a declarat că a dat și prima sa stea unui restaurant axat pe mâncăruri vegane rafinate. Vedeta a mers la bucătarul autodidact Claire Vallée, din Restaurant ONA situat în Arès în Golful Arcachon, aproape de Bordeaux.
Alții au primit o stea inclusă Mama Germaine în Papa Chateauneuf , un restaurant care se apropie de 100aaniversare, dar care a fost sub îndrumarea unei noi proprietăți, precum și a doi tineri bucătari, Camille Lacôme și Agathe Richou.
Există acum 534 de restaurante de o stea în Franța.
Trei stele pentru restaurantul Marsilia
Un club a fost adăugat unui restaurant de trei stele, cel mai înalt premiu din Ghidul Michelin. Această onoare a revenit „AM par Alexandre Mazzia” din Marsilia, mâncarea sa fiind descrisă ca un „caleidoscop de arome care reunește produse locale și influențe din întreaga lume”. Acum există 30 de restaurante de trei stele în toată Franța.
Există, de asemenea, 74 de restaurante de două stele, după ce două locații au fost promovate la acest nivel.
Marsan, în centrul Parisului și împreună cu bucătarul-șef Hélène Darroze, s-au alăturat listei de două stele în 2021, la fel ca și La Merise, sub bucătarul-șef Cédric Deckert din Laubach, Alsacia.
Vinuri naturale în centrul atenției
Alte câteva premii au fost înmânate de Michelin, a existat un semn de semn al creșterii vinurilor naturale, deoarece Vanessa Massé a câștigat „premiul de așteptare a vinului” pentru munca ei la locul de stea Pure & V din Nisa.
Lista sa este alcătuită „exclusiv din vinuri naturale”, a spus Michelin.
Michelin a dat, de asemenea, stele verzi pentru încă 33 de restaurante, recompensând munca lor în materie de sustenabilitate.
Lista a inclus restaurantul Au Vieux Couvent din Rhinau, aproape de granița cu Germania, unde bucătarul Alex Albrecht are o grădină de legume de 6.000 de metri pătrați. Când vine vorba de aprovizionarea cu ingrediente, restaurantul Michelin cu o stea este 80% autosuficient, a spus ghidul.
Momentul noului ghid Michelin
Explicați decizia de a publica ghidul Michelin France 2021 într-un moment în care restaurantele sunt închise din cauza Covid-19, Gwendal Poullennec, director internațional al ghidurilor Michelin, a spus: „Pentru noi, a fost important să onorăm angajamentul nostru de lungă durată față de clienți și bucătari, publicând selecția noastră de restaurante din 2021. '
În ciuda momentului dificil, el a spus: „Ediția din 2021 reafirmă faptul că restaurantele rafinate continuă să strălucească puternic în toată Franța, luminate de o gamă largă de talente, atât fețe familiare, cât și noi veniți.
„Sperăm sincer că Ghidul nostru va fi un instrument util pentru oamenii care își pun încrederea în noi și că va servi ca o invitație la descoperirea sau redescoperirea plăcerii bucătăriei rafinate, contribuind în același timp la recuperare.”
Echipele sale de inspecție au putut „efectua cât mai multe vizite la restaurant ca de obicei”, în ciuda restricțiilor, a spus el.
