- Port
Publicat inițial în numărul din decembrie 2014 al revistei Decanter.
tânăr și actorul neliniștit
Există un port pentru toate anotimpurile, dacă știi unde să cauți. Adesea gândit ca o băutură după cină, la foc, Portul poate fi savurat în mai multe moduri, în funcție de caracterul vinului.
Există o piramidă cu diferite stiluri de port, care se extinde de la venerabil vintage la rubin vibrant. Este adesea considerat un vin macho, poate încă de când eseistul Samuel Johnson și-a exprimat opinia „Claret pentru băieți, Port pentru bărbați”. Dar tawnies în vârstă, colheitas și porturi vintage mature pot fi extrem de elegante și rafinate. Aceste vinuri nu au fost niciodată mai solicitate.
Acest ghid de stil analizează cele mai noi tendințe și vă va îndrepta spre Portul potrivit pentru orice ocazie.
Vedeți toate notele de degustare Port Decanter
Port Vintage
Culmea piramidei Portului: mulți expeditori și-au construit (și ocazional și-au distrus) reputația internațională pe spatele Portului de epocă. Abilitatea de a face un mare port de epocă vine din selecția minuțioasă de loturi mici (colete) de vin din cele mai bune locații făcute din struguri culese la coacere optimă după un sezon de creștere remarcabil. Acești struguri trebuie să fie foarte bine lucrați în timpul vinificării, fie cu piciorul călcat în lagare de piatră, fie din ce în ce mai supuși unei extracții atente a pistonului sau a unei călcări robotizate. Graham’s 2000 a fost primul Port clasic de epocă care a fost realizat parțial de picioare robotizate.
După recoltare, aceste vinuri sunt monitorizate pentru o posibilă recoltă. Decizia de a „declara” o recoltă este luată independent de către expeditor și nu este una care este luată cu ușurință. Nu există nicio lege cu privire la regularitatea recoltei portuare, dar există de obicei trei sau patru pe deceniu. În ultimul deceniu 2011, 2007 și 2003 au fost declarate pe deplin de aproape toți expeditorii.
Cantitățile sunt limitate, iar un expeditor major poate declara între 8.000 și 15.000 de cazuri, în funcție de an și circumstanțe. Uneori cantitatea declarată este mult mai mică. În 1994, Quinta do Noval (dornică să-și îmbunătățească poziția) a declarat 1.000 de cazuri, iar în 2009 Warre a declarat doar 500 de cazuri de vin remarcabil de puternic.
Port 2017: ghidul cumpărătorului
Ce porturi ar trebui să bei în această iarnă?
Există, de asemenea, o tendință recentă către declararea unui super-lagar (adesea alături de o declarație clasică) dintr-un teren specific unui anumit podgorie. Quinta do Noval Nacional, dintr-o mică parcelă de viță de vie neprelucrată, este prototipul istoric pentru o subcategorie de vinuri care includ acum Quinta de Vargellas Vinha Velha a lui Taylor, Terasele de piatră ale lui Graham și Vale do Inferno ale Quintei de la Rosa. Cantitatea totală declarată pentru fiecare vin nu este de obicei mai mare de 250 de cazuri, iar prețurile sunt proporționale. Acestea sunt cele mai bune vinuri de colecție!
Înainte ca un port să poată fi îmbuteliat ca vintage, acesta trebuie trimis spre aprobare IVDP (Port and Douro Wine Institute), oricând între 1 ianuarie și 30 septembrie în al doilea an după recoltare. Odată ce vinul a fost îmbuteliat, acesta continuă să evolueze lent pe o perioadă de cel puțin 15-20 de ani înainte de a fi considerat gata de băut. Mai degrabă ca cele șapte vârste ale omului, Portul vintage se bucură de o floare scurtă și parfumată a tinereții înainte ca aceasta să se oprească și să treacă prin 10 până la 20 de ani de adolescență obraznică. Apoi, apare încet ca un adult care câștigă în gravitas până când atinge apogeul, adesea între 20 și 40 de ani. Pentru cele mai bune vinuri, vârful devine un platou lung, iar bătrânețea nu poate fi atinsă de 80 de ani sau mai mult. Oricine s-a născut într-una dintre marile recolte postbelice din 1945, 1955, 1963, 1966 și 1970 are un vin care să le însoțească pe viață!
De la începutul anilor 2000, o îmbunătățire dramatică a calității spiritului fortificant (care, este ușor de uitat, reprezintă 20% din vin) ar fi putut schimba profilul de aromă al portului vintage. Spiritul folosit pentru a fortifica portul vintage și single-quinta vintage are un caracter mult mai vinos decât în trecut.
Aceasta înseamnă că interferează mult mai puțin cu fructul dintr-un vin tânăr decât spiritul grosolan, destul de gras, de altădată. Cu siguranță recoltele declarate recente, cum ar fi 2007 și 2011, se remarcă prin puritatea și expresia clară a fructelor, chiar și în acest stadiu incipient. David Guimaraens, vinificator principal pentru The Fladgate Partnership, susține că tranziția de la tineret la maturitate va fi mult mai ușoară în viitor, cu o etapă a adolescenței mai puțin dificilă. Acest lucru ar trebui să facă Portul de epocă mai ușor de abordat într-o etapă mai timpurie, dar cele mai bune vinuri ar trebui să îmbătrânească încă o viață.
Single-Quinta Vintage
Cu îmbunătățiri uriașe ale vinificației începând cu anii 1980, producția unui port vintage de epocă este mult mai puțin o afacere de succes. Cu excepția cazului în care anul este o spălare totală (de exemplu, 1993 și 2002), vinurile cu o calitate potențială a recoltei pot fi făcute în fiecare an. În consecință, vinurile din anii buni (între recolte declarate) sunt îmbuteliate de către expeditorii importanți ca Port de epocă single-quinta (SQVP). Aceleași reguli se aplică și porturilor de epocă, singura diferență fiind că vinurile provin dintr-o singură quinta sau moșie, cu recomandarea ca acestea să poată fi băute mai devreme, după 10 ani și nu după 20 de ani.
Fără pachetul de colecție al unui port de epocă, aceste vinuri au o valoare excelentă și prin construirea unei colecții verticale puteți urmări un terroir Douro specific. O mână de chinte independente își produc acum propriul SQVP aproape în fiecare an, pe linia unui castel din Bordeaux. Deși aceasta este o categorie relativ nouă, căutați proprietăți care au deja un istoric bun: Quinta do Vesúvio, Quinta de la Rosa, Quinta do Roriz, Quinta do Passadouro și Quinta do Vale Meão.
săptămâna viitoare pentru tineri și neliniștiți
Vintage îmbuteliat târziu (LBV)
Vintage cu îmbuteliere târzie înseamnă exact ceea ce scrie pe etichetă: vin dintr-un singur an îmbuteliat între patru și șase ani după recoltare. Produs în volume mult mai mari decât vintage clasic sau SQVP, au apărut două stiluri diferite de port LBV.
Stilul modern al LBV a fost fondat de Taylor la mijlocul anilor 1960 și a devenit rapid un succes comercial. Aceste vinuri sunt îmbătrânite în cuve mari și sunt supuse amendării și filtrării înainte de îmbuteliere. Acest lucru previne formarea unei cruste sau a unui sediment în sticlă, eliminând astfel necesitatea decantării. În anii 1990 a existat o contragradare către așa-numitul „tradițional” sau LBV nefiltrat: vinuri îmbătrânite în același mod, dar îmbuteliate fără nicio filtrare. Vinurile nefiltrate sunt mai structurate și mai corpolente decât LBV-urile care au fost tratate și au capacitatea de a îmbătrâni timp de cinci până la 10 ani în sticlă. Sunt îmbuteliate cu un dop de plută (spre deosebire de dopul de dop pentru LBV-uri îmbuteliate pentru băut imediat).
Din 2002, un LBV poate fi vândut și ca „sticlă maturată”. Aceste vinuri trebuie să fi fost îmbătrânite în sticlă cel puțin trei ani înainte de eliberare. Warre’s și Smith Woodhouse au făcut o specialitate a acestui stil, iar vinurile împărtășesc ceva din profunzimea, caracterul și maturitatea unui adevărat Port vintage la o fracțiune din preț.
Port Crusted
Așa-numitele din cauza depozitului pe care vinul îl aruncă în sticlă, Porturile în crustă sunt un amestec de vinuri din două sau trei recolte îmbătrânite în cuve mari de stejar timp de doi ani și îmbuteliate, ca un port de epocă, fără nicio amendă sau filtrare. Singura dată semnificativă de pe etichetă este anul îmbutelierii. Cele mai multe porturi crustate sunt gata de băut cu vârsta de cinci sau șase ani la sticlă și vor dura încă un deceniu. Casele britanice fac o specialitate a acestui stil. Valoare excelentă: portul de epocă al omului sărac este crustat!
Tawny în vârstă
Împărtășind culmea cu Portul de epocă, se spunea că, în timp ce epoca este „regele” Porturilor, întunecatul este „regina”. Procesul de îmbătrânire este de o importanță vitală: în timp ce un port de epocă se va maturiza în cuve mari de lemn și apoi în sticlă, roșii se vor matura în butoaie mici (adăpostesc țevi cu o capacitate de 600 - 640 litri).
Vinurile sunt supuse unui proces constant de oxidare și esterificare controlată pe măsură ce culoarea se estompează de la rubin adânc și opac până la portocaliu-chihlimbar. Degustarea și amestecarea unui brunet îmbătrânit este un proces continuu. Vinurile puse deoparte sunt marcate inițial cu anul recoltei („Colheita”), dar pe măsură ce expeditorul compune noi amestecuri, urmate de amestecuri de amestecuri, caracteristicile vinurilor individuale se amestecă treptat în stilul casei.
the voice sezonul 17 episodul 22
Tawnies pot fi îmbuteliate cu o indicație de vârstă: 10, 20, 30 și 40 sau peste 40 de ani fiind categoriile permise oficial. Acestea sunt în mod evident aproximări și toate vinurile trebuie trimise spre degustare de către IVDP pentru aprobare.
Ador complexitatea și delicatețea unui brunet bine îmbătrânit, un bătrân de 20 de ani fiind preferința mea pentru complexitatea sa compensată de prospețime. Expeditorii portuari optează adesea pentru un tawny ușor răcit după prânz în căldura din Douro: gândiți-vă la brunetele îmbătrânite ca o alternativă de vară la un pahar de foc vintage sau LBV.
Recolta
Însemnând „recoltare” în portugheză, colheita este un vin dintr-un singur an, îmbătrânit în lemn timp de minimum șapte ani înainte de îmbuteliere, moment în care vinul începe să capete caracteristicile unui brunet. Majoritatea colheitelor îmbătrânesc mult mai mult și, cu un management atent, pot fi îmbuteliate după 50 sau 100 de ani. Două date apar pe etichetă: anul recoltării și anul îmbutelierii. Acesta din urmă este semnificativ, deoarece vinul nu se va îmbunătăți în general în sticlă (deși, după îmbătrânirea prelungită a lemnului, nici nu se va deteriora rapid). Odată ce păstrarea unui grup select de așa-numiți „expeditori portughezi” (Barros, Buremster Cálem, Kopke, Krohn) colheitas au fost preluate cu entuziasm de către expeditorii britanici în ultimii ani, uneori îmbuteliate sub denumirea de „recoltă unică”. Se servește la pivniță răcoros, ca un întunecat.
Stiluri de port mai simple
rezervă
Un amestec de vinuri de calitate premium, adesea îmbătrânite puțin mai mult decât un rubin de bază înainte de îmbuteliere: oferind un port bogat și satisfăcător. Un tawny de rezervă este un vin amestecat care a petrecut aproximativ șapte ani în lemn și are adesea o valoare excelentă în comparație cu vinurile îmbuteliate cu indicație de vârstă.
Rubin
Denumit după culoarea sa tinerească, un port rubiniu va fi un amestec de vinuri de peste un an, îmbătrânit în vrac timp de până la trei ani și îmbuteliat tânăr pentru a surprinde personalitatea sa puternică și aprinsă.
alb
Făcut din struguri albi. Majoritatea sunt tineri la sticlă, dar unii albi sunt capabili să îmbătrânească lemnul și pot fi îmbuteliați acum cu aceleași indicații de vârstă ca porturile brânze sau ca o colheita.
Roz
Pionier de Croft și adoptat, nu fără controverse, de majoritatea expeditorilor. Realizat prin răcirea mustului de struguri fermentat, care a avut un contact minim cu pielea. Se servește peste gheață sau se folosește ca mixer.
Cele mai importante exemple de port ale lui Richard:
Listate după stil
