Cal arând viile la Ch. Credit Latour: Andrew Jefford
- Știri Acasă
Andrew Jefford dezvăluie un adevăr ciudat din spatele conceptului cheie al vinului francez ...
Bordeaux și Burgundia sunt cele mai renumite două zone viticole din Franța. Conceptul de terroir este cea mai mare contribuție a Franței la cultura vinului. Cât de ciudat este, așadar, că terroirul este definit într-o manieră izbitor de diferită în Bordeaux și Burgundia.
institut al meșterilor vinului
Noțiunea de terroir din Burgundia oferă paradigma globală. Era, în mod semnificativ, „climatul și terroirul” regiunii care a câștigat anul trecut Statutul Patrimoniului Mondial (întrucât Bordeaux este listat pentru Portul de la Lune al orașului și „jurisdicția” St Emilion).
Un burgundian vreme este una dintre cele 1.247 de parcele individuale, mici de terenuri viticole, care, conform deciziei UNESCO din 2015, „materializează într-o manieră remarcabilă relația de durată a comunităților umane locale cu teritoriul lor și capacitatea lor de a identifica, exploata și distinge progresiv proprietăți geologice, hidrologice, atmosferice și pedologice și potențialul productiv asociat încă din Evul Mediu ”. O formulă greșită - dar formulată cu viclenie. Când producătorii de vin din afara Europei încep călătoria lungă și „progresivă” spre înțelegerea propriilor terroiruri, această definiție bazată pe colete este în general ceea ce au în minte.
Totuși, nu are loc în Médoc - unde nu veți găsi nicio recunoaștere oficială pentru nicio unitate terroir mai mică decât comuna (de fapt, o unitate politică, adesea de o mie de hectare sau mai mult).
Orice proprietate, inclusiv cele din Clasificarea 1855 , pot cumpăra, vinde și încorpora terenuri de oriunde din comună în vinul lor, în ciuda faptului că potențialul terroir al aceluiași teren variază de la sublim (atunci când este poziționat pe cel mai mare umflaturi sau movile de pietriș) spre mizerabil (teren slab drenat care se îndreaptă spre fundul râului jalles sau pârâuri) și indiferent de orice clasificare ar putea avea terenul. Unele proprietăți includ chiar terenuri în afara comunei lor, cum ar fi Lafite (care include, de obicei, struguri vinificați din parcela St Estphe din Caillava, aproape de Lafon-Rochet).
Mai simplu spus, acest lucru înseamnă că podgoriile Latour (de exemplu) nu ar fi, în termeni de Burgundia, un Grand Cru. Unele dintre podgoriile Latour sunt cu siguranță de calitate Grand Cru (Grand Enclos sau Sarmentier) unele de calitate Premier Cru (Canterrane, Bois de Latour, Chêne Vert) unele doar vin de „sat” (Petit Sablonnet, La Prairie). Orice vin excelent de la Médoc este un sinopsis realizat dintr-un set de podgorii, adesea de 50 de colete sau mai mult.
De ce? Răspunsul stă în istorie, nu în geografie sau geologie. Aceste vaste moșii nu aveau antecedente în Evul Mediu, îngrijite de călugări sau mici proprietari. În schimb, au fost dezvoltate speculativ în secolul al XVIII-lea de o burghezie bogată. Acea primărie a „moșiei” asupra parcelei individuale a primit sancțiuni din secolul al XIX-lea, cu clasificarea din 1855.
James Scott revenind la zile
Lucrurile stau diferit - deși acest lucru nu este pe larg înțeles - pe malul drept din St-Emilion: o parte a Bordeauxului care produce într-adevăr vin în Evul Mediu și unde atât călugării, cât și micii proprietari au jucat un rol cheie. Nu puteți cumpăra și absorbi pur și simplu terenuri dintr-o comună într-un set de exploatații de castele din St-Emilion, deoarece parcelele sunt clasificate acolo. Trebuie să solicitați permisiunea pentru a face acest lucru, calitatea terenului va fi examinată înainte de acordarea permisiunii. Nici nu puteți (spre deosebire de Médoc) să produceți mai multe vinuri din diferite seturi de vie într-o singură pivniță.
Luați cazul, de exemplu, al Château Canon. În 2011, a cumpărat cele 12 ha ale vecinului său Ch Matras. Matras era un Grand Cru Classé, dar nu un Grand Grand Class Class, coletele sale nu erau considerate ca având aceleași merite cu cele ale Canonului. Proprietarii Canon - familia Wertheimer Chanel - au aplicat (și au obținut în 2012) reclasificarea a două dintre aceste colete. Totuși, restul terenului Matras a fost redenumit Croix Canon și trebuie vinificat într-o pivniță separată, găzduită într-o capelă veche de pe fostul teren Matras. Pentru înregistrare, include și al doilea vin Canon (deși nu există niciunul în 2015), deoarece desecretizarea este desigur permisă.
Acesta este un contrast izbitor cu, de exemplu, producția lui Moulin Riche la Léoville-Poyferré sau cea a lui Lalande-Borie la Ducru-Beaucaillou, deși situațiile sunt în mare parte similare. Dacă s-ar fi găsit în Médoc, Canon ar fi putut chiar înghiți Matras întreg, dintr-o singură înghițitură. Sfarsitul povestii.
Va diferi mereu interpretarea bordeleană a terroirului de cea a Burgundiei? Și definiția Médoc a terroirului va diferi întotdeauna de cea a Sf. Emilion?
sezonul 2 al regalei recapitulează
O săptămână recentă călătorind cu studenți de ambele părți ale Girondei m-a pus pe gânduri la aceste întrebări. Chiar și după bâlbâială și scoop campaniile pentru anii 2011-2014, proprietățile de top din Bordeaux sunt mașini extraordinare de generare a bogăției. Prețul de cost al marelui Bordeaux este rareori mai mare de 30 de euro pe sticlă, totuși mulți vând la un preț de patru sau cinci ori randamentul de 45 hl / ha nu trebuie să compromită calitatea și nu este neobișnuit în Médoc ca o proprietate să ruleze 80 ha sau mai multe de viță de vie.
Pentru ce sunt cheltuiți toți acei bani? Proprietarii ar prefera, în general, să reducă la minimum ceea ce renunță la taxe, așa că investesc - în podgoriile lor, cu o mișcare către organice și biodinamice (mi s-a spus că Gruaud-Larose se va alătura Pontet-Canet, Palmer, Climens și L'Enclos de Latour în adoptarea cultivarea biodinamică din această toamnă Ch Margaux este în cea mai mare parte organică și experimentează cu biodinamica) și în pivnițele lor - cu renovări elaborate și adesea izbitor de frumoase. Rezultatul este un salt imens în ceea ce am putea numi precizie: cultivarea și vinificarea prin colet unic. Canon și Cheval Blanc, de exemplu, sunt doar două proprietăți printre multe pentru a avea un rezervor de dimensiunea corectă pentru fiecare colet.
La rândul său, acest lucru înseamnă că perspectivele terroirului din Bordeaux s-au înmulțit foarte mult în ultimii ani. În secret, în culise, pentru cei implicați în producerea Bordeaux fin, coletele încep, dacă doriți, să se moduleze în climă - oferind producătorilor mijloacele necesare pentru a oferi o viziune mai burgundiană a Bordeauxului, dacă doresc. Această tendință este deja în curs în ceea ce privește stilul, mulți producători reducând timpul de macerare și forța tehnicilor lor de extracție.
Nu vă așteptați la o explozie de vinuri cu o singură coletă anul viitor sau chiar anul următor: eficacitatea simplă și „puterea de marcă” a numelui castelului rămâne o forță comercială extraordinară, iar tradițiile rafinate de amestecare din Bordeaux au servit și regiunea frumos de-a lungul anilor. Totuși, despre aceleași lucruri se spunea Șampanie - și uită-te la explozia din vinurile cu o singură coletă de acolo. Revelația terroirului, în total, este urmată de obicei de dorința de a împărtăși aceste perspective cu lumea. Peste un deceniu sau doi, este posibil să gustăm un nou set de vinuri fine din Bordeaux.
