- Desert
- Rețete
Acesta este de departe unul dintre deserturile mele preferate de ciocolată. Simpla mențiune a ganache-ului intens de ciocolată neagră, combinat cu centrul moale de caramel, încastrat într-o sabie sfărâmicioasă, acoperită cu pecane crocante cu zahăr, mă face să salivez.
Tarta de ciocolata si caramel sarat cu pacane cu vinuri - reteta de Michel Roux Jr.
Ingrediente:
Pentru a pregăti patiseria:
- 170g făină simplă
- 15g praf de cacao
- 25g zahăr tos
- 100g unt în cuburi
- 2 galbenusuri de ou
Pentru a pregăti umplutura de caramel:
the 100 sezonul 3 episodul 2
- 150ml smântână dublă
- 40g unt nesărat
- 160g zahăr alb
- 90ml apă
- ½ linguriță de sare de mare
Pentru a pregăti Chocolate Ganache:
- 160ml smântână dublă
- 140g ciocolată neagră tocată aproximativ
Pentru a pregăti toppingul (opțional):
- 150g nuci pecan jumătăți
- 3 linguri de zahăr alb
Metodă:
Preîncălziți cuptorul la 180 ° C
- Pentru a pregăti patiseria: Se toarnă făina și praful de cacao într-un castron mare, se adaugă zahărul și untul și se freacă toate cu vârful degetelor (sau se pulsează cu un mixer electric) până seamănă cu firimiturile fine. Se amestecă gălbenușurile de ou pentru a crea treptat o bilă, adăugați puțină apă rece, dacă este necesar.
- Frământați ușor produsele de patiserie și rotiți-le pe o suprafață ușor făinată. Această patiserie este delicată și tinde să se sfărâme, așa că ridicați cu grijă patiseria peste un sucitor și înfășurați-o într-o formă rotundă de 24 cm și adâncimea de 2,5 cm în colțuri. Tăiați excesul de patiserie cu un cuțit înainte de coacere oarbă timp de 8 minute. Apoi scoateți boabele de copt și gătiți încă 8 minute până când sunt crocante. Lăsați deoparte să se răcească.
- Pentru a pregăti caramelul sărat: Într-o cratiță medie aduceți fierberea zahărului și a apei. După 5 minute ar trebui să obțineți un sirop întunecat și auriu (amestecul trebuie să ajungă la 170 ° C). Apoi scoateți cratița de pe foc și bateți încet smântâna și untul (cu atenție, va bula în sus). Puneți cratița la foc mic și gătiți, amestecând constant, timp de încă 5 minute sau până când se îngroașă. La final se amestecă sarea și se toarnă în coaja de patiserie. Dați-l la frigider până la fixare, cel puțin 30 de minute.
- Pentru a pregăti toppingul de pecan: Într-o tigaie mică, prăjește pecanele timp de 2-3 minute, amestecând ocazional pentru a preveni arderea. Apoi împrăștiați rapid zahărul în tigaie, amestecând nucile în timp ce picurați. Se amestecă continuu până când pecanele sunt bine acoperite în caramel. Îndepărtați imediat focul pentru a nu arde. Odată răcit, sunteți gata să decorați.
- Pentru a pregăti ganache : Încălziți crema într-o cratiță mică și aduceți-o ușor la fiert. Se toarnă rapid lichidul deasupra ciocolatei tocate și se amestecă continuu până când toata ciocolata s-a topit. Apoi turnați ganache de ciocolată uniform deasupra caramelului stabilit (folosiți o mică spatulă, dacă este necesar). Așezați încă o dată la frigider timp de 20 de minute înainte de a decora cu nucile de pecan zahărite.
-
Vedeți mai multe rețete Michel Roux Jr, toate cu vinuri pe măsură
Despre această rețetă
Acesta este de departe unul dintre deserturile mele preferate de ciocolată. Ușor de realizat acasă și bine apreciat de toți fanii ciocolatei din familie. Simpla mențiune a ganache-ului intens de ciocolată neagră, combinat cu centrul moale de caramel, încastrat într-o sabie sfărâmicioasă, acoperită cu pecane crocante cu zahăr, mă face să salivez.
the 100 sezonul 3 episodul 4 recapitulează
Vinuri asortate cu ciocolată și tartă sărată de caramel cu nuci pecan
Pentru un vin dulce, răcoritor și ușor, vă sugerez un Moscato d'Asti, Canelli, Cerutti 2014 din regiunea Piemont. Un vin alb elegant și ușor care completează această delicioasă tartă de caramel.
Madeira este adesea asociată cu ciocolată neagră. Îmi place în special Madeira din Portugalia, comercială de 10 ani, Blandy. Acest vin dulce mediu este potrivirea perfectă pentru această tartă de ciocolată ușor sărată.
Pentru o ocazie specială, de ce să nu însoțiți acest desert delicios cu un whisky Balvenie DoubleWood de 12 ani. Acest whisky special a fost îmbătrânit în lemn de stejar și sherry, accentuând notele de miere și vanilie ale acestui single malt special.
Vinurile
Moscato d'Asti, Canelli, Cerutti, Piemont, Italia 2014
Un vin de desert incredibil de delicat, aproape ca și cum ai bea un sorbet într-un pahar. Acesta este unul dintre acele vinuri pe care pur și simplu nu le poți opri din mirosit, cu cele mai frumoase note dulci, citrice și fructate. PVR: 12,95 GBP de la Berry Bros & Rudd
dans cu stelele: juniori sezonul 1 episodul 4
Blandy’s Sercial, Madeira, în vârstă de 10 ani, din Portugalia
Acest Sercial are o adevărată sofisticare care îmbunătățește cu adevărat acest desert indulgent, ciocolată. Îmbătrânit timp de 10 ani într-un butoi de stejar american, minunatele note lemnoase și mai uscate funcționează atât de frumos pe gust cu caramelul dulce al tartului. PVR: 19,49 GBP de la Waitrose
Whisky Balvenie DoubleWood de 12 ani
Acest desert este cu adevărat un deliciu și o delectare absolută și, combinat cu aromele picante, dulci și nuci ale acestui Balvenie, în vârstă de 12 ani, îl face pentru cea mai perfectă pereche. PVR: Sainsbury’s 35,00 GBP
Kerry Washington și Chris Rock
