Xarel.lo Credit: Jordi Sans Galitó / Alamy Stock Photo
reign sezonul 4 episodul 3
În asociere cu Cava DO.
Lenka Sedlackova MW aruncă o privire asupra principalelor soiuri de struguri utilizate în producția de Cava ....În asociere cu Cava DO.
Soiuri de struguri Cava
Alb (% din plantații)
Macabei (35,3%)
Xarel.lo (25,5%)
Parellada (20,3%)
Chardonnay (8,7%)
Subirat Parent (0,2%)
Roșu (% din plantații)
Garnacha (4,1%)
Trepat (3,3%)
Pinot Noir (2,5%)
Monastrell (0,1%)
Xarel.lo
Pentru mulți producători de cava de calitate, Xarel.lo este cel mai important soi de struguri. La Recaredo reprezintă 60% din plantații, iar Ton Mata, enolog de a treia generație, se definește ca o listă Xarel fermă sau, după cum explică el, „cineva care caută să interpreteze și să exploreze proprietățile și virtuțile soiului de struguri Xarel.lo '.
Cercetările efectuate de Universitatea din Barcelona și UC Davis au evidențiat că printre strugurii albi, Xarel.lo este soiul cu cea mai mare concentrație de resveratrol, un antioxidant puternic care poate fi găsit în cojile de struguri. Acest lucru, împreună cu pH-ul scăzut al Xarel.lo și aciditatea proaspătă, este benefic pentru îmbătrânirea îndelungată.
Xavier Gramona din proprietatea familială Gramona descrie aciditatea Xarel.lo ca fiind „mediteraneană” și, prin urmare, capacitatea sa antioxidantă ridicată este necesară pentru a permite îmbătrânirea îndelungată. El adaugă că „concentrația ridicată de resveratrol permite Cava să îmbătrânească fără a fi nevoie de dozare” - de fapt, principalii producători de Cava premium se concentrează în mare măsură pe producerea stilurilor Brut Nature.
Și, deși aceste Cava sunt uscate, au o mulțime de fructe și complexe de drojdie pentru ao transporta.
Pentru majoritatea cavelor cu cea mai lungă vârstă, Xarel.lo reprezintă componenta principală a amestecului, dacă nu chiar întregul amestec. Este un soi greu de cultivat și care are cele mai bune performanțe atunci când se află la altitudini mai mici (sub 400 m). Înmugurirea timpurie și coacerea târzie sunt egale cu un sezon de creștere îndelungat și dezvoltarea unor piei groase. Atât Mata, cât și Gramona evidențiază capacitatea Xarel.lo de a rezista secetei ca fiind extrem de importantă, iar acest beneficiu a fost demonstrat în sezonul foarte uscat din 2016, când alte soiuri nu au avut performanțe atât de bune.
Profilul de aromă al Xarel.lo este cel mai bine descris ca intens și amintește de mușețel și fenicul uscat, adăugând un ton amar plăcut finisajului. Cu o îmbătrânire îndelungată pe drojdie, aceste arome se pot transforma în tonuri de salcâm mierețat și note de patiserie caldă.
Macabeii
Macabeo este cel mai frecvent soi găsit în amestecul Cava și reprezintă 35% din plantațiile din DO Cava.
Cunoscut sub numele de Viura în Rioja, este un soi relativ neutru, care prezintă arome delicate de fructe de livadă. Datorită acestei neutralități, este foarte util în producția de vin spumant cu metodă tradițională, deoarece este ușor de preluat arome secundare de la îmbătrânirea drojdiei.
Mata crede că Macabeo conferă cavelor de vârstă lungă aromele lor delicate florale. Macabeo prezintă, de asemenea, niveluri ridicate de resveratrol, deși nu se află în aceeași concentrație ca Xarel.lo, ceea ce îl face util pentru îmbătrânirea îndelungată.
Parellada
Parellada joacă adesea un rol secundar în amestecul de Cava, dar există unii producători, inclusiv Llopart și Mascaró, care pun accentul pe acest strugure adesea malignizat. Eleganța, delicatețea și finețea sunt corzile arcului Parellada.
Potrivit lui Jesi Llopart de la Cava Llopart, unul dintre cei mai vechi producători de vinuri spumante cu metodă tradițională din Penedès: „Altitudinile de 300 m și peste ne permit să-i deblocăm potențialul, pentru a obține tot ce este mai bun din Parellada, plantațiile la altitudine mai mare sunt cruciale. un echilibru de aciditate și coacere adecvată a fructelor.
„Pe măsură ce Parellada îmbătrânește pe drojdie, aceasta dezvoltă o aromă de coajă portocalie”, adaugă ea. Viile mai vechi și randamentele mai mici se pot adăuga la concentrația de aromă.
Nu toți producătorii sunt pregătiți să utilizeze Parellada. Importanța sitului este subliniată în continuare de Gramona, care evită în mod intenționat utilizarea acestuia: „Suntem reticenți să-l folosim în zona noastră, unde atinge o aciditate scăzută și strugurii săi mari și groși rețin multă apă.” Gramona continuă să explice că aceste fructe de pădure mari și alcoolul scăzut al Parellada de 9-10% au ca rezultat caractere oxidative, făcându-l nedorit pentru îmbătrânirea îndelungată.
