Decanter Vinuri vulcanice din Italia degustare 2013 Credit: Decanter
- Repere
- Revista: Ediția din octombrie 2018
Andrew Jefford explorează natura tensiunii din vin și relația sa cu conceptele de energie, precizie și concentrare.
Dealurile se rostogolesc din toate direcțiile, ca niște valuri într-o umflătură mijlocie a Atlanticului, spargându-se în verde în văi mici în care curentele momentane vin și pleacă odată cu anotimpurile.
Unele dintre pădurile sportive de pe vârfurile dealurilor, dar vița de vie par mai des că acoperă vârfurile, chiar și acolo unde calcarul gol izbucnește într-o spumă albă pietroasă. Micul oraș Chablis se ghemuiște în mijlocul tuturor, cetățenii săi mergând liniștiți în treaba lor cu vinificația, bătând păstrăv din râu, udând mușcate. Drumurile mari sunt la kilometri distanță de orașe mai departe. Acesta poate fi cel mai liniștit peisaj din Franța.
Apoi ... beți o înghițitură din Petit Chablis din cea mai recentă epocă. Pare să sară ca un păstrăv în gură, împrăștiind aciditatea argintată într-o cascadă pe scară de pește. Cu toate acestea, nu este un vin „articulat”. Este încordat, înțepător și vinos, dar chiar și cel mai predispus scriitor de vinuri logorhoice s-ar lupta să-l piardă cu un paragraf încărcat de aluzii.
Am fost recent în Chablis și am venit acasă cu amintirea acelei tensiuni delicioase în gură, acea tensiune, acea bareness: rezumatul perfect al creației de vin cu latitudine înaltă, acoperită de nori. Vin de sapun dintr-un loc verde.
Așa cum s-a întâmplat, prima sticlă pe care am scos-o din frigider la întoarcere a fost un Chenin Blanc sud-african. Era bine făcut și avea la fel de multă aciditate - dar unde se dusese tensiunea? Ceea ce avea Chenin la locul său era o duritate: totul s-a înșurubat la loc, dar fără energie dizolvată în vin pentru a crea acea forță de tragere sau de refacere care extrage saliva și care trimite vinul care se aruncă spre stomac înainte de a realiza chiar că înghiți .
„Tensiune” și „energie” sunt cuvinte modice de utilizat despre vin, la fel ca „precizie” și „focalizare”. După un petic violet în care opulența și coacerea au fost calitățile cocoșului, urmărim acum o altă pasăre. Petit Chablis bine lucrat din ultima recoltă are cu siguranță aceste calități, dar ce altceva ar putea spera să se califice și de unde vin astfel de vinuri?
Dintr-un singur lucru sunt sigur: tensiunea nu este, așa cum se presupune atât de des în mod simplist, legată de aciditatea proeminentă sau de nivelurile modeste de alcool dintr-un vin. Da, Petit Chablis le are pe amândouă - datorită originilor sale reci și cu latitudine mare.
Viognier recoltat pentru un Condrieu remarcabil, în schimb, nu va avea nici aciditate proeminentă, nici niveluri modeste de alcool, totuși poate avea în continuare tensiune, energie, precizie și concentrare (TEPF). Același lucru se aplică oricărui singur site Pinot Gris sau Gewürztraminer care a fost creat de Olivier Humbrecht MW sau Jean Boxler.
Care este forța de tragere sau de restabilire a acestor vinuri? Poate să se afle în ceea ce constituie aroma din ele și, desigur, „aroma” implică și o prezență aromatică. Nu elementele constitutive ale gustului contează în sine, ci mai degrabă natura și relațiile rețelei care leagă elementele respective într-un vin finit.
Cred că trebuie să fim suficient de duri pentru a recunoaște că aceste calități estetice ridicate nu vor fi la îndemâna fiecărui sit de vinificație. Ele constituie, mai degrabă, o parte din potențialul oricărui site distins. Orice creator de vin poate alerga după opulență și maturitate, dar TEPF este o proprietate a creației de vin practicată într-un anumit loc. Apoi, aveți nevoie de o varietate adecvată sau de un amestec varietal, de un sezon fără provocări invalidante și de șansa sau înțelepciunea de a alege la maturitate optimă. Vinificarea neafectată este esențială și pentru a face vinul din fructe cât mai limpede posibil. Ar fi o prostie, totuși, să insistăm asupra a ceva mai specific decât atât. Stejar sau nu stejar, buchet întreg sau degresat, extracție sau simplă infuzie: totul depinde.
Idealul TEPF constituie un set de obiective estetice durabile și valoroase în crearea vinului, iar criticii de astăzi au dreptate să le laude. Feriți-vă, totuși, că nu merg pe calea „mineralității” și ajung să fie atribuiți în cel mai neglijent mod la orice vin despre care s-ar putea adăposti sentimente pozitive. Înțelesul contează.
90 day fiance sezonul 3 episodul 5
Andrew Jefford este în prezent plecat. Această coloană a fost re-publicată online din Numărul din octombrie 2018 al revistei Decanter .
