Degustarea orizontală a vinului este „subordonatul”, spune Andrew Jefford. Credit: Patrick Grabham / Decanter
- Repere
Andrew Jefford aruncă un os proverbial degustării orizontale de vinuri, despre care consideră că este subestimat în lumea de astăzi a scrisului și a criticii.
Iubitorii de vin sunt obișnuiți să se gândească la orizontală și verticală, mai ales când vine vorba de degustare. O degustare orizontală permite compararea unei game de vinuri din același an: accentul este pus pe diferența dintre vinuri. O degustare verticală privește doar un singur vin pe o perioadă de ani diferiți, subliniind diferența dintre recolte. Aceasta este o distincție utilă.
Aș sugera, totuși, că gândirea orizontală și verticală a vinului depășește cu mult acest lucru, pătrunzând abordarea noastră asupra vinului în general - și cu efect dezastruos. Ne-am bucura de vin mult mai mult dacă am putea renunța la gândirea la el în sens vertical și ne-am arunca toată energia în gândirea la el în sens orizontal. Iată ce vreau să spun.
Puțini iubitori de vin beau un singur tip de vin singur, cu excepția tuturor celorlalte. Aproape toți cei care iubesc vinul iubesc diversitatea acestuia. Nicio altă băutură alcoolică nu se potrivește cu mulțimile vinului. Este un fel de barometru senzual pentru diferența în sine, reflectând locurile și climatele în continuă schimbare în care se cultivă vița de vie, precum și varietatea culturilor și talentelor meșterilor și meșterilor care o vinifică. Dacă gust vin, gust diferență.
Totuși, cum mergem să sortăm aceste diferențe?
Cea mai bună cale este pe orizontală, ceea ce înseamnă să apreciem diferențele ca fiind sacrosante și să le acordăm toată atenția: să ne bucurăm de diferență pentru sine.
Unele diferențe în ceea ce privește vinul sunt bine înțelese, iar comparațiile au fost ușor și plăcute de făcut: un Bordeaux stâng, dominat de Cabernet, de exemplu, în comparație cu un omolog pe malul drept, dominat de Merlot, un Barbaresco comparativ cu un Barolo sau o Rioja în comparație cu o Ribera del Duero. În ultimele două cazuri, comparația de principiu este între locuri - apropiate și nuanțate în exemplul piemontean, mai îndepărtată și dramatică în spaniolă. Contrastul subtil existent în exemplul de la Bordeaux este ușor amplificat de diferența varietală.
Faptul că emisfera sudică este în principal plantată în prezent cu un număr mic de soiuri „internaționale” face ca actul diferențelor contrastante de loc și de cultura și tehnica vinicolă să fie direct. Chardonnay, Cabernet sau Syrah acționează ca reactivi pentru acele diferențe Pinot, de asemenea, pentru locații climatice mai reci. Degustarea fiecărui vin ca individ, în care aceste diferențe sunt inscripționate inefacabil, este o experiență fascinantă și plină de satisfacții: un Tumbarumba Chardonnay împotriva unui omolog de pe râul Margaret sau Adelaide Hills, de exemplu, sau Pinot Noir din diferite părți ale Noii Zeelande și din Oregon. Așa poți călători în lume și întâlni vinificatori fără să te ridici vreodată de pe masa de bucătărie de pe malul apei din Tromsø, la o fermă din Minnesota rurală sau într-un bloc turn din Singapore.
o nouă șansă pe y & r
Din păcate, totuși, abordarea orizontală este cel mai scăzut, cel puțin în prezent. Obiceiul aproape universal de a nota vinurile a avut un efect catastrofal: abordarea verticală a aprecierii diferențelor dintre vinuri este un câine de top.
Luați cinci vinuri de interes bine făcute: toate sunt diferite. Toate oferă plăcere, de diferite feluri.
Acum acordați celor cinci vinuri câte un scor: dintr-o dată aveți o suită verticală de diferență. Există un „cel mai bun”. Există un „cel mai rău”. Există o „secundă de jos”, un „vin mediu” și un „al doilea cel mai bun”. Există, cu alte cuvinte, patru învinși și un câștigător, așa cum a subliniat Hugh Johnson cu mulți ani în urmă.
Ce se întâmplă cu învinșii? Diferențele lor sunt acum minimizate și disprețuite. Ne concentrăm, dacă ne concentrăm pe ceva, pe „eșecurile” lor: lucrurile care însemnau că nu erau „câștigătorii”.
Nu contează că acestea ar putea fi chiar lucrurile pe care, într-o altă zi și cu o minte liberă, am fi apreciat cel mai mult la acele vinuri, nu contează că într-o altă zi scorurile noastre pentru vinuri ar fi putut fi inversate. Nu numai că ne-am stricat experiența cu privire la diferențele dintre vinuri, dar am șters și oportunitățile pe care le-am fi putut avea pentru a obține plăcere din fiecare.
Efectele negative ale unei abordări verticale asupra vinului nu se opresc aici. Concentrarea prea mare asupra scorurilor, asupra câștigătorilor și asupra ratelor inflației prețurilor combustibililor, în timp ce câștigătorii (sau intermediarii lor de vânzări) își cresc prețurile într-o măsură grotescă ( subiectul eseului meu săptămâna trecută ).
masterchef sezonul 8 episodul 5
Aceasta duce la un accent nesănătos pe mărci, care sunt contrare celor mai înalte forme de cultură a vinului.
Aceasta duce la scobirea prețurilor: uitați-vă la exemplele flagrante ale acestui lucru asociate cu vinurile albe de origine asortată, adesea modestă, vinificate și comercializate acum la prețuri atrăgătoare de creșteri clasificate de Médoc.
Aceasta duce la o populație în creștere de băutori de etichete: oameni bogați, conștienți de statut, care tânjesc doar „cei mai buni”, fără să știe cât de falibil, gol și nesatisfăcător poate fi acel concept atunci când este aplicat vinului.
Creează victime perfecte pentru genul de înșelăciune practicat nu doar de către Kurnawienii lumii vinului , ci de armata de falsificatori banali care au înflorit în ultimul deceniu în China.
S-ar putea să susțineți că există unele avantaje ale abordării verticale a vinului. Asta este adevărat. Am scris „cinci vinuri de interes bine făcute” în exemplul de mai sus. O abordare verticală vă va ajuta să lăsați deoparte vinurile care nu sunt bine făcute (deși există puține dintre cele din zilele noastre în afara circuitului „natural”) și să lăsați deoparte vinurile neinteresante (dintre care abundă exemplele). Verticalitatea își are locul său.
De asemenea, trebuie să fie păstrat la locul său: închis într-o canisă. Doar câinele de orizontalitate, zâmbitor, zgomotos, afectuos și blând, fără limită, vă poate asigura plăcerea maximă din lumea vinului și toate diferențele sale frumoase. Uitați de „cel mai bun”. Păstrați scorurile mari la distanță, ca pur și simplu un atribut al unui vin printre mulți. Imbratiseaza diferenta.
Citiți primele două dintre „eseurile din august” ale lui Andrew Jefford:
Vin și bani
Căutarea purității în vin
Exclusiv pentru abonații Premium:
