Nivelurile de dulceață ne înrăutățesc din nefericire gustul pentru vinul din Alsacia. Sue Style analizează modul în care noile reguli ar putea restabili atracția regiunii
Alsacia se află pe partea uscată a Rinului. ”Sau cel puțin Pierre-Etienne Dopff de la Dopff au Moulin îi plăcea să spună în anii '90. Nu era singur în această privință. Imaginea tradițională a vinurilor - bogată, aromată, fructată, dar uscată în mod fiabil - a fost stabilită și cultivată de vinificatori și de organismul de promovare a vinului din Alsacia, CIVA, și înțeleasă și apreciată de consumatori.
acesta este noi recapitulăm episodul 10
Dar lucrurile par să fi alunecat, iar afirmația că multe vinuri devin prea dulci pentru binele lor devine rapid o clamă. Jancis Robinson MW în The Financial Times, Eric Asimov în The New York Times și Tom Stevenson în Wine Report-ul său anual s-au plâns că devine din ce în ce mai greu să decodeze Alsacia și că este imposibil de spus în prealabil cât de uscat (sau nu) va fi un vin . În degustarea de panel din luna trecută a Alsiei grand cru Riesling 2007, principalul - aproape numai - bugbear-ul gustatorilor era dificultatea de a prezice dulceața vinurilor, chiar înarmată cu detalii despre nivelul rezidual de zahăr.
Oare toată această discuție despre goana de zahăr din Alsacia este doar ceva despre care profesioniștii sunt susținuți sau există o problemă reală? Cu siguranță există, spune Jean-Louis Vézien, directorul CIVA. ‘Oamenii ne părăsesc pentru alte denumiri mai simple. Nu reușim să atragem noi veniți în vinul nostru din cauza confuziei cu privire la nivelurile probabile de dulceață. 'Marcel Orford-Williams, specialistul Alsace al Societății Vinului care cumpără de la 14 producători diferiți, este de acord:' Clienții noștri insistă că vor vinuri uscate, nu grele. , cele prea dulci care nu funcționează cu mâncarea. '
Etienne Hugel, a cărui firmă de familie (împreună cu Trimbach și Beyer) a fost un purtător de standarde pentru vinurile uscate în Alsacia, este la fel de emfatică: „Imaginea noastră ca regiune de vinuri seci este în pericol.” Această îngrijorare este confirmată de numit Philippe Dry, șeful cooperativei Cave de Ribeauvillé. ‘Alsacia se luptă constant cu acuzația că vinurile sale de bază sunt pur și simplu prea dulci. Chiar și în Germania auzim asta! '
Risc rezidual
Deci, unde se află problema? Nu cu vinurile Vendanges Tardives sau Sélection de Grains Nobles, care sunt, prin definiție, dulci. Nici cu casele vechi, consacrate (Hugel, Trimbach, Beyer) care și-au făcut numele cu vinuri uscate. Nici nu există nicio problemă cu acei viticultori (Zind Humbrecht, Domaine Weinbach, Schlumberger, Rolly Gassmann) care au sculptat o nișă cu stiluri de vin consistente, bine înțelese și admirate, care sunt adesea caracterizate de un anumit zahăr rezidual.
Problema rezidă în principal în vinurile AC de nivel entry-level, dar și în unele grand crus și lieux-dits (denumite situri viticole), dintre care oricare poate fi uimitor de dulce. Astfel de vinuri nu reușesc să se conecteze cu cea mai evidentă piață - cumpărătorul indecis care caută vinuri proaspete, caracteristice, varietale care să fie plăcute, dar nu simpliste (pentru a cita vinificatorul consultant Denis Dubourdieu, care sfătuiește Peștera de Ribeauvillé (a se vedea caseta, în partea de sus) Majoritatea consumatorilor, când se confruntă cu nivelurile imprevizibile de dulceață ale vinului din Alsacia, se mulțumesc cu claritatea unui Sauvignon sau Chardonnay generic.
Cum a ajuns Alsacia - de ani buni ca producător de vinuri albe aromate, fructate, uscate în mod sigur - a ajuns în doc să producă prea multe vinuri dulci? Există o serie de explicații posibile, variind de la încălzirea globală (temperaturile medii de vară din această regiune deja privilegiată de soare au crescut în ultimii 20 de ani) la randamente reduse (în jos de la o absurditate ridicată de 120 hectolitri pe hectar la 80-96hl / ha pentru vinurile drepte AC și 55-66hl / ha pentru grands crus).
Există chiar o sugestie conform căreia pasiunea pasională a regiunii către biodinamică ar putea fi un factor contributiv. Oricare dintre aceste propuneri este potrivită pentru a ridica sprâncenele - la urma urmei, niciuna dintre ele nu este exclusivă Alsaciei și majoritatea sunt comune altor podgorii la latitudini similare, unde nivelurile crescute de zahăr nu sunt, aparent, o problemă.
Măsură cu măsură
Deci, ce trebuie făcut? Pentru început, și cel mai evident, sunt necesare informații mai bune despre nivelurile probabile de dulceață, spune Jean-Louis Vézien. De-a lungul anilor au existat nenumărate propuneri, inclusiv o denumire pentru a acoperi vinurile uscate (cu implicația că toate celelalte sunt mai dulci) o denumire numai dulce pentru vinurile peste un nivel de zahăr rezidual prescris (subliniind trăsătura pe care cei mai mulți ar dori să o vadă în retragere ) o pictogramă care indică dulceața pe o scară de la 1-10 (Zind-Humbrecht folosește o scară de la 1-5) și o limită superioară pentru reziduuri
zahăr în rislin.
Cea mai recentă idee a CIVA, propusă celor 7.000 de membri ai săi în ianuarie 2009, este adoptarea reglementărilor europene privind nivelul zahărului. Conform acestui sistem, vinurile AC și Grand Cru se încadrează în una din cele patru categorii: sec, demi-sec, moelleux sau doux (uscat, mediu uscat, mediu dulce sau dulce), fiecare categorie fiind supusă nivelurilor definite de zahăr și aciditate . Este un sistem susținut cu căldură de Dry, care l-a adoptat cu succes la cooperativa Cave de Ribeauvillé.
Problema este că această clasificare pe patru niveluri ar fi doar opțională (pentru a fi obligatorie ar fi nevoie de un decret al guvernului francez, o afacere complicată și îndelungată). Astfel, CIVA nu poate decât să îndemne membrii săi, dar să nu-i oblige să-l adopte. Hugel, unul, nu-și ține respirația. „Aceasta este Franța”, rânjește el. „Nu suntem renumiți pentru respectarea regulilor - mai ales atunci când nu există nicio modalitate de a le pune în aplicare”.
Dezbaterea va continua, fără îndoială, să se dezlănțuie și există un risc redus de soluție iminentă. Între timp, există o modalitate sigură de a rezolva problema: degustați degustările din regiune sau solicitați ajutorul unui comerciant de vin din Alsacia. Apoi, trece-ți drumul printre diferiții struguri și diferitele stiluri de casă și decide-ți singur ce vinuri se potrivesc palatului tău, buzunarului și meniului tău. Va fi o călătorie de descoperiri bogate, vinoase și la sfârșitul acesteia veți avea dreptul să vorbiți cu autoritate asupra vinurilor din Alsacia care sunt uscate, care sunt dulci și care undeva între ele. Dar nu ne ușurează acest lucru.
Scris de Sue Style
