Ce se poate face în cramă pentru a reduce taninurile? Credit: Decanter
- Întrebați-l pe Decanter
Cum diminuați taninurile din cramă pentru un stil de băut devreme ...?
Tonificarea taninurilor - Întrebați-l pe Decanter
Toby Graham, prin e-mail, întreabă: Lucrez în comerțul cu amănuntul al vinului în Australia și sunt deseori întrebat despre vinurile produse într-un stil de băut timpuriu, care sunt „accesibile când sunt încă tinere”.
Presupun că clienții mei vorbesc despre gestionarea taninului, o senzație de gură mai moale și mai integrată, echilibrată. Cum se realizează acest lucru în cramă?
De exemplu, un Cabernet mare poate avea taninuri mari, care îi prelungesc viața și recompensează pivnița, dar cum le îmblânzești pe taninurile din cramă pentru un stil de băut devreme?
Kevin Glastonbury, vinificator roșu senior la Yalumba, Australia, răspunde: Există mai multe modalități de a realiza acest lucru.
Mai întâi este selectarea podgoriei potrivite care poate / va produce mai puțini struguri tanici.
Al doilea este culegerea strugurilor la nivelul dorit de maturitate echilibrată.
Vezi și: Care este scara taninului? Întrebați-l pe Decanter
Al treilea este asigurarea pH iar nivelurile de acid sunt echilibrate (un pH ușor mai mare va da o senzație de gură mai rotunjită și mai moale). În cele din urmă, atunci când strugurii sunt în cramă, fermentarea la o temperatură mai scăzută (adică 24 ° C) și mai puțină pompare și umezirea pielii cu sucul roșu vor reduce extracția taninurilor.
Acest lucru ar trebui să ofere vinuri roșii care sunt mai rotunde, mai moi și mai accesibile.
Această întrebare a apărut pentru prima dată în Decembrie 2018 numărul revistei Decanter.
