Rabbit P u00e2t u00e9 en Croute r n Servicii 4-6 r n r n t 250g patiserie cu coajă scurtă r n t 1 cățel de usturoi r n t 1kg de spanac r n t 125g carne de iepure ...

• Curs principal
• Carne
• Michel roux
• Rețete
• Incepator

„Promit că este ușor de realizat acasă”, scrie Michel Roux Jr în ultima sa rubrică pentru Decanter.com. Vedeți această rețetă gustoasă, cu chibrituri suplimentare de vin de la somelier Paz Levinson.

Serveste 4-6

• 250g de patiserie cu coajă scurtă
• 1 cățel de usturoi
• 1kg de spanac
• 125g carne de iepure
• 125g terină de foie gras
• 125g ficat de iepure (sau ficat de pui)
• 125g slănină nefumată
• 1 ceapă
• 2 fructe de ienupăr
• 1 crenguță de cimbru
• 4 linguri de coniac
• 2 linguri de unt
• Sare si piper

Metodă

1. Feliați șalota și gătiți la foc mediu cu o lingură de unt. Când se înmoaie, adăugați ficatul în tigaie și treceți la foc complet pentru a obține o culoare maro caramelizată. Condimentați ficatul cu sare și piper, adăugați firul de cimbru în tigaie și dezlipiți-l cu coniacul. Odată ce alcoolul s-a evaporat, puneți-l în frigider pentru a se răci.
2. Tăiați terina de foie gras în cuburi mici și lăsați-o pe o parte.
3. Se toacă carnea de iepure, ficatul (trebuie să fie rece), slănina nefumată și fructele de ienupăr. Amestecați bine aceste ingrediente înainte de condimentare, apoi adăugați cuburile de foie gras.
4. Spălați spanacul și sotati-l într-o tigaie cu o lingură de unt și un cățel de usturoi zdrobit.
5. Gatiti spanacul si lasati sa se raceasca. Când se răcește, apăsați spanacul în palma mâinilor pentru a extrage toată apa. Faceți spanacul în bile mici rotunde.
6. Căptușiți cutia cu produse de patiserie scurte și acoperiți carnea tocată și spanacul până ajungeți în vârful cutiei. Cu restul de patiserie, întindeți un cerc subțire la diametrul stanii pentru a crea un capac. Gatiti timp de 30 pana la 40 de minute la 180 ° C.
7. Pentru un finisaj profesional, puteți reduce puțin puiul de pui și adăugați la pateu făcând o mică gaură în centrul capacului. Se toarnă lichidul în interior odată ce pateul este gătit și a fost răcit peste noapte. Aceasta va adăuga un jeleu frumos, cărnos, între carne și patiseria cu coajă scurtă.

• Vedeți toate rețetele lui Michel Roux Jr pe Decanter.com

Nu vă speriați de numele complicat francez al acestei rețete. Promit că este ușor de realizat acasă. Acesta este un clasic francez pe care amândouă bunicile mele îl pregăteau pentru întreaga familie. Foarte versatil, puteți folosi tot felul de combinații diferite de carne și legume.

Un sat Beaujolais este întotdeauna un câștigător cu salamurile franceze. Ușor și fructat, servit ușor răcit face minuni cu acest fel de mâncare plin de corp.

Pentru o ocazie specială un Rh din sudumbrelănici un amestec precum Chateauneuf-du-Pape, Clos des Papes, Paul Avril et Fils 2013 aduce acest clasic bistro francez la un alt nivel.

• Vedeți vinuri care se potrivesc rețetei de pâine de iepure în croute a lui Michel Roux Jr, de la somelier Paz Levinson, MS

Vinuri de băut cu Rabbit Pâté en Croute de Michel Roux Jr.

Beaujolais-Village, Louis Jadot, 2013 - Un vin roșu frumos echilibrat, cu o adevărată complexitate de aromă. Stropind cu fructe de culoare închisă, cum ar fi cireșul, cu un echilibru de picantitate din piper gri și lemn dulce. Aciditatea acestui vin îl face perfect să bei cu bogăția iepurelui.
PVR: 9,99 GBP Pivnița Waitrose

Chateauneuf-du-Pape, Clos des Papes, Paul Avril și Fils 2013 Un roșu atât de clasic, acompaniamentul perfect pentru un fel de mâncare de lux. Minunata savoare a felului de mâncare funcționează frumos cu notele dulci de caise și pepene galben ale vinului. Fructat, condimentat și cu nuci, Clos des Papes este un partener perfect pentru pateul de iepure în croute.
PVR: 57 GBP de la Berry Bros și Rudd