Contele Lafon
Producător al unora dintre cele mai bune vinuri albe din lume, proprietarul Dominique Lafon rămâne ambițios, cu întreprinderi în Mâcon și Oregon. Stephen Brook vizitează celebra moșie Meursault ...
Domaine des Comtes Lafon dintr-o privire:
Zonă 17 hectare
Principalele podgorii albe Satul Meursault: Clos de la Barre și Désirée
Meursault Premiers Crus: Macelari, Poruzots, Gouttes d´Or, Charmes, Genevrières, Perrières și Montrachet Grand Cru (0,32 ha)
Podgorii roșii Volnay Premiers Crus: Santenots-du-Milieu, Champans, Clos des Chênes Duresses Premier Cru în Monthélie
Întâlnirile noastre au început cu aproape 30 de ani în urmă, însă Dominique Lafon mi-a dat deseori impresia de neliniște că doresc să facă altceva în afară de turnarea vinurilor pentru jurnaliști curioși. El nu este niciodată nepoliticos, dar poate fi un pic cam gâfâit.
Dar când m-am plimbat recent în biroul său din Meursault, l-am găsit în spatele biroului său, înfășurat în zâmbete, cu fața vizibilă doar printr-un voal de fum de țigară. Acum merge cu pași în vârstă mijlocie și trebuie să-și arunce unele dintre marginile sale aspre.
Vedeți toate notele de degustare ale Domaine des Comtes Lafon de la Decanter
Uneori și plauzibil, descris ca fiind cel mai bun producător de vin alb din lume, Dominique Lafon nu a avut întotdeauna o experiență ușoară. Când era tânăr, relațiile tensionate cu tatăl său René au însemnat că a petrecut o mare parte din începutul anilor 1980 departe de moșie, deși s-a întors întotdeauna pentru recoltă. Abia în 1987 a preluat de la tatăl său conducerea domeniului.
La sfârșitul anilor 1980, domeniul a fost handicapat de faptul că cea mai mare parte a acestuia a fost condusă pe bază de parteneriat - Comtes Lafon a primit doar jumătate din struguri, cealaltă jumătate mergând la partener. Dominique ar avea nevoie până în 1993 pentru a desface contractele și pentru a obține controlul total asupra podgoriilor sale.
Lafon ar fi primul care a recunoscut că a fost ajutat deținând un ambreiaj de vii foarte bune: avea colete în topul Meursault crus, precum și câteva prețioase viță de vie din Montrachet grand cru și câteva hectare în cel mai bun sector al Volnay's santenots premier cru. Extinderea a fost ezitantă, cu doar câteva achiziții până în 2010, când el și Jean-Marc Roulot au reușit să cumpere (de la Labouré-Roi) și să împartă între ei Domaine René Manuel. Acest lucru i-a permis lui Lafon să adauge la portofoliu premierii Meursault crus Porusots și bouchères. „Cred că mă face să fiu singurul cultivator din Meursault cu colete în toate cele șase dintre cele mai bune cruze.”
Succesul lumesc nu l-a determinat să renunțe la îngrijirea acestor podgorii. Într-adevăr, când m-am dus să-l văd pe Lafon acum vreo 20 de ani, a ajuns în curtea din vârful unui tractor, îmbrăcat în salopetă albastră. Vârsta medie a viței de vie este de aproximativ 40 de ani. Randamentele sunt menținute scăzute, în medie 35hl / ha în ultimul deceniu. Acest lucru îi permite să culeagă la maturitate completă, fără a fi nevoie să-și facă griji cu privire la aciditatea scăzută.
Menținerea tipicității
Domeniul a devenit organic în 1995 și a fost biodinamic din 1998. Lafon recunoaște că nu este clar de ce funcționează biodinamismul, dar, din experiența sa, da. Înseamnă că trebuie să accepte un anumit nivel de boală, cum ar fi mucegaiul, dar bolile sunt frecvente în burgundă oricum. unii susțin că vița de vie cultivată biodinamic dezvoltă o rezistență la boli, dar Lafon este sceptic și găsește puține dovezi în acest sens.
Unde excelează Lafon este în menținerea tipicității fiecărui cruș. În afară de utilizarea stejarului nou, există puține variații în tehnicile de vinificație. Tipicitatea poate varia în funcție de vintage, dar Clos de la barre, un vin din satul Meursault, este destul de robust și serios, în timp ce Charmes Premier Cru este mai rotund și mai seducător, dar nu lipsește coloana vertebrală. Premierii cruci de genevrières și Perrières arată în special mai multă aderență și mineralitate evidentă. Montrachet-ul său Grand Cru este marcat de finețea și lungimea sa deosebită.
iedera plină de îndrăznețe și frumoasă
Montrachet este singurul vin îmbătrânit în întregime în stejar nou. Premierii cruzi sunt îmbătrâniți într-o proporție care variază de la 25% la 40%, iar vinul rămâne în lemn timp de 16 luni. Agitarea cu drojdie este utilizată cu ușurință - „de obicei când fermentația se termină lent sau când vinul este redus”, spune el. Beciurile sale sunt notorii de reci, astfel încât fermentațiile pot fi lente, iar vinurile tinere beneficiază de o îmbătrânire îndelungată înainte de a fi rafinate și amendate.
La degustări de-a lungul anilor, l-am văzut pe exigentul Dominique Lafon nemulțumit de unele dintre propriile sale vinuri. El învinuiește dopurile defecte la fel de mult ca oxidarea prematură („premox”) pentru prezența lor slabă. El ia problema foarte în serios, exprimând în același timp o anumită enervare față de afirmațiile false. „Unii bloggeri americani au detectat premox în anii 1995, dar nu este așa. Cred că acest lucru se datorează faptului că mulți americani nu sunt obișnuiți să bea Burgundia albă matură. Dacă un vin a dezvoltat arome după 18 ani, aceasta este o oxidare naturală, nu prematură. ”
Meursault la Mâcon
Din 2009 studiază, alături de profesorul Denis Dubourdieu din Bordeaux, constituirea ultimului 10% din vinul de presă, care se pare că conține polifenoli care conțin ei înșiși molecule care încurajează oxidarea. „Permitem acelei porțiuni să se oxideze, polifenolii precipită și sunt îndepărtați, iar vinul rămas poate fi încorporat cu restul.” De asemenea, a crescut nivelurile de dioxid de sulf. Dacă aceste inițiative și alte inițiative vor sparge problema, doar timpul ne va spune, dar el pare încrezător.
Nu cu mult timp în urmă, Meursault a fost perceput ca un vin mare, untos, spre deosebire de vinurile minerale mai liniare din Puligny- sau Chassagne- Montrachet. Cu toate acestea, degustările din ultimul deceniu au arătat că Meursault poate produce vinuri la fel de bogate și minerale ca cele de la vecinii săi.
Lafon are o vedere. ‘Din anii 1960 vinurile au devenit mai grase și mai grele. Acest lucru se datorează faptului că au fost fabricate din struguri super-coapte din podgorii care nu au fost arate și udate în îngrășăminte. Îmbunătățirile din agricultură începând cu anii 1990 înseamnă că strugurii au o aciditate mai bună și o precizie mai mare. De asemenea, noua generație de vinificatori lucrează cu mai multă rigoare în pivnițe - sunt mai bine pregătiți și au gust larg. Amintiți-vă, de asemenea, că recoltele din trecut au fost mai puțin eficiente decât sunt astăzi, deci a existat un risc mai mare de oxidare și greutate. Bănuiesc, de asemenea, că unii critici, cu mult timp în urmă, l-au descris pe Meursault ca fiind gras și untos, iar alții din comerțul cu vin doar au repetat afirmația. ”
Având în vedere eminența domeniului, poate părea surprinzător faptul că în 1999 Lafon a început să cumpere pachete de viță de vie din Mâcon. Moșia, cu sediul în satul Milly-Lamartine, este cunoscută sub numele de Les Héritiers du Comtes Lafon. Lafon s-a extins în Mâcon deoarece chiar și o moșie de mare renume și, presupunem, rentabilitate, se luptă să cumpere viță de vie bună în Coasta de Or. ‘În 30 de ani aici am adăugat nu mai mult de patru hectare aproximativ. Este prea scump. Am o personalitate neliniștită și, până în 1999, m-am simțit gata să risc. Mâcon era ideal: la o oră distanță, același sol, același strugure - a fost ușor! Aș fi putut cumpăra podgorii în Midi, așa cum făceau alții, dar asta ar fi însemnat lucrul cu soluri și soiuri diferite. Mai mult, există colete disponibile pentru cumpărare în Mâcon și aș putea să mă extind treptat, așa cum am făcut. Aflu despre terroirele necunoscute cu un potențial mare. Este un proiect separat de domeniu, finanțat din bani împrumutați, iar întreaga familie este implicată, așa că a trebuit să gândesc lucrurile foarte clar. Nu fac prea mult din conexiunea Meursault, vreau să stea pe propriile picioare. Dar a avut un mare succes și obținem un profit - cel puțin suficient profit pentru a cumpăra un tractor nou! '
the good wife sezonul 7 episodul 3
Pasiunea pentru Pinot
De asemenea, a fost atras de Oregon, deși mai degrabă ca consultant decât ca proprietar. Cu câțiva ani în urmă s-a implicat în proiectul Evening Land, care produce Chardonnay și Pinot Noir de pe diverse situri de pe coasta de vest. Lafon funcționează numai cu podgoriile din Oregon. ‘Asta pentru că cred că Oregon este cel mai bun loc în afara Burgundiei pentru a face Pinot - are climatul perfect, mai puțin însorit și mai cald decât California. La Evening Land mergem pentru o atingere mai ușoară, fără prea multă extracție sau porumbei (lovind capacul cojilor de struguri). Cuva de sus, La Source, este cel mai delicat vin. ”
Deși Lafon este inevitabil asociat cu vinul alb, premierul său Santenots de la Volnay poate fi și el glorios, și face și roșii Volnay de la premierii crus Champans și Clos des Chênes, precum și alții. La fel ca vinurile albe, roșii sunt fermentați cu drojdii naturale după o degajare ușoară care lasă multe fructe de pădure intacte în cuvă. Macerarea este relativ scurtă, dar îmbătrânirea, până la o treime de stejar nou, poate dura până la 22 de luni. „Mi-ar plăcea să extind producția de roșii, dar nu pot extinde domeniul în această direcție. Aș vrea [Volnay premiers crus] Caillerets sau Clos des Chênes sau Pommard’s Rugiens, sau Grèves în Beaune, dar în practică ar fi foarte greu să găsești astfel de colete. ”
Deși poate părea arogant, Lafon a fost pură smerenie când am întrebat cine îl influențase. El a adus un omagiu brokerului de vin din Burgundia Becky Wassermann, pentru care a lucrat în anii 1980, precum și unor nume legendare din trecut: Henri Jayer, Gérard Potel, Jacques d'Angerville și Hubert de Montille - acesta din urmă încă foarte mult cu noi.
Lafon pare acum la înălțimea puterilor sale, controlând total viile și vinificația sa. Nu există procese misterioase, nici secrete ale meseriei, ci o competență imensă, bazată pe 30 de ani de experiență, care îi permite să regleze fiecare vin în funcție de recoltă. Au existat câteva vinuri în anii ’80 care au dezamăgit, dar din 1990 abia a greșit. Mult timp să continue.
Domaine des Comtes Lafon: o cronologie
Comtes Lafon: o cronologie
1864
Nașterea lui Jules Lafon
1894
Lafon se căsătorește cu Marie Boch, a cărei familie deține o moșie în Meursault
1918
Jules Lafon primește titlul de conte papal
1931
Lafon demisionează ca avocat pentru a lucra cu normă întreagă la domeniu
1940
Moartea lui Jules Lafon
1955
Fiul supraviețuitor al lui Jules, Henri are în vedere vânzarea domeniului, dar fiul lui Henri, René (în imaginea de mai sus cu fiul său Dominique) se opune ideii
1956
René Lafon preia controlul și numește domeniul Domaine des Comtes Lafon
1958
Nașterea fiului lui René, Dominique
1987
Dominique Lafon preia controlul asupra domeniului
1993
Acordurile de partajare se încheie, oferind Lafon control complet
top 11 rezultate vocale
1998
Domeniul devine pe deplin biodinamic
1999
Familia Lafon începe să achiziționeze podgorii în Mâcon
2007
Dominique Lafon devine consultant de vinificație pentru Evening Land Vineyards din Oregon
2010
Domeniul achiziționează jumătate din Domaine René Manuel, extinzându-se astfel cu 3,5 ha
