Consultanții de vinificație pot fi peste tot în Chile, dar Pedro Parra este singurul consultant terroir. Este o mulțime de murdărie de săpat, spune Tim Atkin MW
Pedro Parra se ghemuiește într-o gaură cu un ciocan mic, cioplind solul.
„Granitic pur”, spune el, ridicând o bucată de piatră roz. „Pământul vegetal este lipsit de importanță, sunt pietrele și pietrele care contează. Fără ele nu există terroir. '
Ideea că locația podgoriilor contează, că vinurile pot avea un sentiment de loc, este încă relativ nouă în Lumea Nouă. Nu cu mult timp în urmă, un producător californian a proclamat „solul este murdărie”, sugerând că, cu condiția să aveți suficientă apă, puteți planta struguri oriunde și puteți obține același rezultat.
Oricine crede în continuare asemenea prostii ar trebui să petreacă o zi cu Parra, trecând între ele
calicatele sale (tranșee) în formă alungită. Parra este un auto-proclamat specialist în terroir, unul dintre o mână de astfel de oameni din lume și schimbă modul în care chilianii (și mulți argentinieni) gândesc la podgoriile lor.
Animal Kingdom Sezonul 3 Episodul 5
„Dacă vă cartografiați solurile în mod corespunzător”, spune el, „puteți alege soiurile pe care le plantați acolo. Puteți culege strugurii la momentul potrivit și le puteți vinifica în modul corect. ”Rezultatele sunt dramatice. Am făcut o degustare la Viña Ventisquero, unul dintre clienții Parrei, comparând Cabernet Sauvignons, Syrahs și Carmeneres din diferite blocuri din zona Apalta din Colchagua.
Am fost uimit. Altitudinea, conținutul de argilă și procentul de roci din sol au avut o
impact marcat asupra caracterului și concentrației fiecărui vin. „În Lumea Veche, diferențele în comploturi sunt și mai dramatice”, spune el. ‘Fie funcționează, fie nu funcționează. În Chile, funcționează întotdeauna, dar mai mult sau mai puțin bine, în funcție de terroir. ”
În ciuda numelui său de familie - cuvântul spaniol pentru viță de vie - Parra nu a fost destinat unei cariere în vin. S-a născut într-o familie de avocați din orașul de coastă Concepción, la sud de principalele zone viticole din Chile. A fost educat la Alliance Française, a studiat silvicultura la universitatea locală și apoi a petrecut doi ani ca saxofonist de jazz. A venit marea lui pauză
când unchiul său, director al vechii sale universități, i-a oferit un loc de muncă cercetând „agricultura de precizie”, folosind hărți și fotografie prin satelit.
În mod clar s-a priceput la asta - mai târziu în același an, în 1997, a primit o subvenție de la Ambasada Franței în Chile pentru a merge la Universitatea din Montpellier pentru a face un master. Timp de 18 luni, Parra a studiat agronomia și tipurile de sol, de asemenea, a devenit interesat de vin. Înapoi în Chile, aproape nimeni nu a vrut să audă ideile abia formate ale lui Parra despre terroir.
Cu excepția lui Enrique Tirado, unul dintre vinificatorii lui Concha y Toro, care a fost „primul care a crezut în munca mea”, însărcinându-l pe Parra să efectueze un studiu al Văii Alto Maipo. Totuși, nu a fost suficient pentru a susține o carieră, așa că s-a întors în Franța pentru a susține un doctorat la Institutul Agronomic Național din Paris.
Sculptându-și nișa
Parra s-a cufundat în soluri, geologie, geomorfologie, climă, viticultură și
oenologie și am petrecut săptămâni întregi prin marile regiuni viticole din Franța, încercând să înțelegem ce le-a făcut speciale. A lucrat pentru consultantul terroir Pierre Becheler la Bordeaux și a fost introdus în misterele Burgundiei de către producătorul Vosne-Romanée
Louis-Michel Liger-Belair.
Spre sfârșitul studiilor sale în Franța, Parra s-a lovit de Marcelo Retamal, tânărul viticultor din Chile, dinamic, din De Martino, care era un vechi prieten. De asemenea, s-a întâlnit cu Alexandra Marnier Lapostolle și cu consultantul Casei Lapostolle, Michel Rolland. Mai important, Parra a fost prezentat lui Aurelio Montes atunci când marele vinificator chilian a fost invitat la Paris pentru a comenta teza sa de doctorat despre teritoriile din Valea Maipo.
„Aurelio este un tip uimitor, care m-a învățat multe despre terroirurile chiliene”, spune Parra. ‘Are timp să mă asculte și să respecte ceea ce am de spus - asta este rar în Chile. „O mare parte din slujba mea este să îi fac pe oameni să se răzgândească.” Aceasta înseamnă să-i conving să planteze podgorii departe de terasele aluvionare tradiționale din Chile, pe care Parra le descrie „foarte bune pentru Carmenere, foarte rele pentru orice altceva. St-Emilion, Côte-Rôtie și Burgundia sunt ceea ce sunt din cauza pantelor și stâncilor. Același lucru se aplică și în Chile. ”
Parra începea să-și dezvolte un nume. Pe lângă De Martino, Concha y Toro și Montes, el a fost angajat de Matetic, lucrând la EQ Syrah. Parra sosise înapoi în Chile la momentul potrivit. ‘În 2004 Elqui, Limarí și Cauquenes abia se aflau pe hartă.
Majoritatea plantațiilor din Chile au fost în zone plane, mai degrabă decât pe versanți. Oamenii cultivau struguri în locuri care nu erau potrivite pentru viticultură. Slujba mea este să îi inspir să planteze struguri în care nu ar fi îndrăznit să planteze, în locuri în care nu ar fi îndrăznit niciodată să investească. ”
Șase ani mai târziu, lista clienților Parra este în continuă creștere.
Acum include Ventisquero, Undurraga, Errázuriz (pentru Seña și Viñedo Chadwick), Perez Cruz, Koyle și MontGras în Chile, precum și Finca Flichman, Renacer, Doña Paula și Zuccardi în Argentina. Ar putea să-și asume mai multă muncă, dar nu vrea. „Nu mă interesează banii. Lucrez foarte mult timp de 10 zile pe lună și îmi iau restul timpului să citesc, să fiu cu copiii mei și să cânt la saxofon. ”
S-ar putea să se schimbe, acum este el însuși producător. Cu doi vinificatori francezi, Liger-Belair și François Massoc, Parra este pe cale să planteze Pinot Noir și Riesling în Bío-Bío, lângă casa sa din Concepción. De asemenea, este implicat într-o vie Pinot de 5 ha (hectar) din Leyda alături de principalul vinificator chilian Alvaro Espinoza.
Totul face parte dintr-o evoluție naturală. Parra produce vin din partea din 2004, cumpărând struguri din toate colțurile Chile, în special Alto Maipo și „foarte, mare Cachapoal”. Sub eticheta Aristos, Parra, Massoc și Liger-Belair realizează câteva butoaie de Chardonnay, un amestec Bordeaux și un amestec de Syrah și Petite Sirah, din fructe cumpărate.
Dar Pinot Noir este strugurele său de vis, parțial din cauza iubirii sale pentru Burgundia. Planul este de a face trei Pinots diferiți în Concepción, doi din soluri granitice diferite și unul din șist. ‘Vom face 4.000 de cazuri, în stil Burgundia. Vinurile vor fi scumpe, spune el, dar numai pentru că vor fi scumpe de făcut.
Vor merita? Parra crede așa. Vitalul succesului regiunii, explică el, este acoperirea cu nori - de asemenea, cheia în Burgundia. Vinificarea nu va fi niciodată treaba zilnică a Parrei, oricât de vinuri s-ar dovedi a fi de succes. Este unul dintre cei opt consultanți terroir din lume, ceilalți șapte trăiesc în Franța.
‘Terroirul este despre sentiment. Aceasta este cea mai mare problemă cu ceea ce fac. Oamenii cred întotdeauna că blufezi - continuă să spună „dovedește-l”. ” Puteți avea aceleași statistici din două terroiruri diferite, dar unul va fi superior. În cele din urmă, trebuie să te uiți la pământ. '
Această credință în „simțire” mi se pare destul de franceză, dar Parra spune că asta este doar o parte din poveste. „Francezii au niște vinuri și terroirs grozavi, dar nu înțeleg de ce pentru că nu au fost niciodată nevoiți să-și pună întrebarea. Am încercat să obțin permisiunea de a săpa câteva calicate în Burgundia, iar oamenii nu sunt interesați. Dacă mi-au permis-o, trebuie să o fac mai degrabă cu ciocanul decât cu o mașină, dar de ce nu? '
Scris de Tim Atkin MW
