Muntele Sonoma, Domeniul vinăriei Coturri Estate Zinfandel podgorii Credit: Coturri Winery Instagram
Suplimente ascunse
Explozia de interes pentru vinurile ecologice nu arată semne de diminuare după ani de prudență a consumatorilor. Dar, în timp ce podgoriile organice ale lumii aderă la un singur principiu atunci când vine vorba de cultivarea strugurilor (și anume că erbicidele chimice produse de om, pesticidele, insecticidele și fungicidele nu trebuie utilizate pe viță de vie), atunci când este vorba de utilizarea conservanților în timpul vinificație există două tipuri de vin organic: cele care le conțin și cele care nu. Mai mult, etichetele de vin ecologic sunt rareori obligate să facă distincția între cele două.
Ingredientele listate pe toate etichetele vinului urmează să devină lege în Marea Britanie în termen de trei ani, dar până atunci consumatorii sunt lăsați în întuneric dacă un anumit vin conține sau nu „extras ascunse”. Acest lucru este important deoarece, cu excepția drojdiilor OMG, majoritatea acelor aceiași aditivi (acid, zahăr), ajutoare (drojdie selectată, enzime) și agenți de limpezire (albuș de ou, lapte și derivați de pește) utilizați și în vinurile neorganice să fie folosit și în vin din podgorii organice.
Dioxid de sulf
De asemenea, aproape toți viticultorii - organici și convenționali - se bazează pe dioxid de sulf în timpul vinificației. Dioxidul de sulf, un gaz aplicat sub formă lichidă vinului, conferă vinului o durată de valabilitate mai mare odată îmbuteliată. Dioxidul de sulf este, de asemenea, utilizat pentru conservarea sosurilor comerciale pentru salate, sucuri de fructe, fructe uscate și produse alcoolice, cum ar fi mixere spirtoase.
Vestea proastă este că dioxidul de sulf este cunoscut pentru a provoca reacții alergice, cum ar fi durerile de cap, în special la astmatici. (Nu există încă dovezi concrete), dar vinurile cu niveluri ridicate de dioxid de sulf exacerbează probabil greața și durerile de cap ale mahmurelii. Cultivatorii organici susțin că vinurile lor conțin niveluri mai scăzute de conservanți de sulf decât omologii lor neorganici, dar astfel de afirmații sunt greu de polițizat.
Vin organic fără sulf?
Un număr mic de producători organici produc vinuri care nu conțin conservanți de sulf adăugați. În Europa, acestea includ Château Meylet din Saint-Emilion și Domaine Saint-Apollinaire din Valea Rhône din Chile, Viña La Fortuna și Cooperativa Lomas de Cauquenes și în California, Frey Vineyards (Mendocino), H Coturri (Sonoma), plus două din centrul Valley, LaRocca și The Organic Wine Works.
Chiar dacă acești producători folosesc metode similare, fără sulf, vinurile lor trebuie să fie etichetate diferit în funcție de locul în care sunt vândute. În California, Legea privind alimentele organice din California din 1990 face o distincție între „vin organic” fără dioxid de sulf adăugat („sulfiți” sau conservant 220), cum ar fi Frey Vineyards, și „vin făcut din struguri crescuți organic”, care va fi avut sulf adăugat, cum ar fi Bonterra produs de Fetzer Vineyards.
Spre deosebire de California, Directiva europeană 2092/91 care reglementează producția ecologică de acolo, ține seama doar de practicile utilizate pe viță de vie, nu de cele din cramă în timpul vinificației sau de ceea ce numește „prelucrarea” strugurilor solizi în vin lichid. Aceasta înseamnă că strugurii organici transformați în vin fără aditivi nu sunt recunoscuți și sunt descriși în continuare ca „vin din struguri crescuți organic”. Deci, dacă sunteți astmatic, preferați produsele ecologice și beți vin, trăiți mai degrabă în California decât în Europa.
Deci, conservantul de sulf afectează vinul? Bineînțeles că da - dioxidul de sulf are o aromă marcată, ouă și un miros care afectează gustul vinului (mai tern), culoarea acestuia (mai strălucitoare inițial, dar ternă în timp), compoziția sa chimică (prin modificarea nivelurilor de acid) și „simțul gurii” general.
Diferența dintre Bonterra’s California Zinfandel 1997 (struguri organici plus sulf) și Coturri’s Sonoma Valley AVA, Zinfandel, Chauvet Vineyards 1997 (struguri organici fără adaos de sulf) este marcată. Aromele de fructe din Coturri Zinfandel sunt atât de clare și exuberante încât vinul are gust de suc de struguri alcoolic - exact cum ar trebui să fie vinul.
Când sunt bine făcuți cu struguri interesanți și la scară mică, vinurile precum vinurile fără sulf de la Coturri (care provin dintr-o podgorie montană Sonoma plantată în 1936 și 1976) sunt o revelație care vă va modifica parametrii gustativi pentru totdeauna.
Moon Mountain pe curs pentru statutul AVA
Problema vinurilor fără sulf precum Coturri’s este că se pot strica ușor, mai ales dacă sunt depozitate incorect (prea cald). Cea mai sigură opțiune atunci când cumpărați vin organic fără sulf este să îl obțineți direct de la cramă - sau, dacă prin intermediul unei terțe părți, rețineți plata până când ați avut șansa de a testa o sticlă pentru a vă asigura că, de exemplu, nu -fermentat în sticlă, o problemă obișnuită la vinurile fără sulf.
În ceea ce privește presupusele beneficii pentru sănătate asociate produselor organice, nu există nicio dovadă concretă că podgoriile organice produc vinuri mai „sănătoase” decât cele neecologice. Pe de altă parte, nimeni nu știe care sunt efectele pe termen lung ale ingerării urmelor celor 240 de compuși artificiali permiși în vinurile neorganice ca reziduuri de pulverizare. Este de conceput că, evitând acești compuși, veți risca mai puține reacții alergice, mahmureală mai puțin toxice și veți obține un vin cu degustare mai autentic.
Producătorii ecologici au fost, de asemenea, criticați pentru prețurile ridicate. Acestea justifică prima de preț ecologic, deoarece producțiile sunt în general mai mici în podgoriile organice decât în cele convenționale pentru a încuraja viile mai puternice, mai rezistente la boli în mod natural. Nu există nicio îndoială că producătorii organici „de bază” care au devenit organici din anii 1960 din motive ideologice - mai degrabă decât financiare - cedează locul unei generații mai înțelepte din punct de vedere comercial a cultivatorilor organici care sunt în primul rând pentru profit, mai târziu mediul înconjurător .
Până la elaborarea unui singur standard global, ceea ce constituie un „vin organic” va rămâne un punct discutabil între Europa și Lumea Nouă. Numai Federația Internațională a Mișcărilor Agricole Organice oferă o carte de reguli globală. Dar, deși are statut consultativ cu guvernul federal al SUA și cu Organizația Națiunilor Unite, acesta nu este recunoscut de Uniunea Europeană și nu are reguli privind producția de vin. Până când viticultorii organici din întreaga lume nu pot fi de acord asupra aditivilor, ajutoarelor și agenților care sunt permiși în vinul organic, produsul lor va păstra un aer de mister care, în cele din urmă, ar putea induce mai mult decât o durere de cap în mintea susținătorilor săi.
