- Revista: Numărul din iulie 1999
- Politica de replantare și clasificare a strugurilor timpurii.
- Elemente importante: selectarea site-ului și intervenția omului.
- Syrah oferă baza celor două cupe de top.
- Se produce o gamă eclectică de vinuri.
Minervois acoperă aproximativ 36.000 de hectare (ha) care se întind între departamentele Aude și Hérault. Este delimitată la nord de poalele Masivului Central și la sud de Canalul Midi cu orașul Carcassonne la vest și Narbonne la est. În această zonă, 18.000 ha sunt delimitate ca denumire Minervois, dintre care 4.500 ha sunt oficial în producție. Această cifră reprezintă doar 10 la sută din producția totală a regiunii, 60-70 la sută fiind furnizată de vinuri de plăți, iar restul etichetat ca vin de masă.
Minervois a suferit o revoltă masivă în ultimii 20 de ani. Statutul de denumire a fost acordat în 1985 și, de la mijlocul anilor 1970, s-au făcut investiții considerabile în echipamente de vină și restructurarea podgoriilor. Anumiți producători și cooperative, precum cei de la La Livinière și Peyriac-Minervois, au început să implementeze o politică de replantare și clasificare a strugurilor de la început, în timp ce alții încă se grăbesc să ajungă din urmă. Cave des Coteaux du Haut-Minervois, de exemplu, oferă subvenții pentru a incita membrii să replanteze specificațiile coop. În ansamblu, soiurile de struguri „îmbunătățite” Syrah, Grenache și Mourvèdre au înlocuit treptat omniprezentul Carignan și ar trebui să reprezinte până în acest an, conform denumirii decret, un minim 60% din plantații cu Carignan retrogradat la maximum 40% Această țintă pare a fi atinsă, ultimele cifre arată că Carignan reprezintă 35 la sută din plantații, Syrah 32 la sută, Grenache 20 la sută, Cinsaut șapte la sută și Mourvèdre cinci la sută. Un volum mare de Minervois se încadrează în suportul moale, cald, fructat, ușor de băut, valoare pentru raportul calitate-preț. Schimbarea echilibrului soiurilor de struguri, macerarea carbonică pentru Carignan pentru a oferi un caracter mai viu al fructelor și introducerea degajării și controlului temperaturii au contribuit la dezvoltarea acestui stil de vin confortabil. Găsirea vinurilor cu caracter mai serios a reprezentat o o problemă mai mare, dar o serie de moșii încep acum să demonstreze că Minervois poate într-adevăr să schimbe o altă treaptă. Un procent mai mare de Syrah și Grenache în amestec, selecția definită a sitului, randamente reduse, o perioadă mai lungă de macerare și o oarecare îmbătrânire a stejarului contribuie la asigurarea vinurilor cu un ten diferit. Acestea au un plus de corp, o fructe dulci, roșii și intensitatea prunelor, un strop de condimente și cimbru și un final surprinzător de proaspăt. Sunt demni de a îmbătrâni patru până la cinci ani.
În ciuda faptului că este în mare parte o zonă de vin roșu, există o cantitate mică de Minervois alb. Aceasta este realizată din Macabeo, Marsanne, Bourboulenc, Grenache, Roussanne și Rolle sau Vermentino. Acestea oferă o varietate de amestecuri, dintre care cele mai bune sunt moi, cărnoase și aromate, cu aciditate suficientă pentru a asigura echilibrul. Utilizarea stejarului pentru fermentarea la una sau două moșii a adăugat un strat de greutate și complexitate mierosă. Există o mică producție de vin dulce recoltat ulterior, cunoscut sub numele de Minervois Nobles (deși statutul de denumire nu a fost încă acreditat). Roussanne, Marsanne și Grenache sunt soiurile de struguri preferate, oferind un spectru aromatic de pere, gutui și citrice și un vin de aproximativ 15 grade alcool și 135 grame / litru de zahăr rezidual.
Revenind la tema calitativă pentru vinurile roșii există, ca de obicei, două elemente importante: selecția site-ului și intervenția omului. Minervois formează un amfiteatru mare orientat spre sud, care poate fi împărțit în zone în funcție de influența climatică, solul, expunerea și altitudinea. Estul, unde podgoriile nu se află la mai mult de 20 km de mare, are un climat mediteranean, în timp ce în vest, lângă Carcassonne, o influență atlantică pătrunde doar cât să crească precipitațiile și să scoată o parte din înțepături din vreme. În centru, precipitațiile sunt limitate până la stresul viilor, solurile sunt un amestec de calcar pietros și marnă, iar pantele variază de la 50 la 400 m.
the blacklist sezonul 3 episodul 11
Noua denumire a lui Minervois La Livinière se încadrează în această zonă centrală. Situat pe dealurile Petit Causse, denumirea a fost delimitată la 2.600 ha, grupând șase comune, inclusiv omonimul La Livinière. Solurile stâncoase, terenul deluros și climatul cald și uscat sunt favorabile viticulturii. Producătorii din această zonă au fost printre primii care au luat măsuri pentru a-și îmbunătăți vinurile: reglementările mai stricte reflectă această abordare. Syrah, Grenache și Mourvèdre trebuie să reprezinte minimum 60 la sută din plantații, producțiile au fost reduse la 45 de hectolitri / hectar, vinul trebuie să îmbătrânească timp de minimum 15 luni și două degustări oficiale au fost impuse pentru a menține calitatea. Aproximativ 800.000 de sticle vor fi produse din recolta inaugurală din 1998.
În calitate de președinte al coopului La Livinière timp de câțiva ani, Maurice Piccinini a fost unul dintre primii instigatori ai noii denumiri de sat. De atunci s-a retras din coop și conduce acum 20 de Domaine Piccinini împreună cu fiul său, Jean-Christophe. Syrah reprezintă acum 70 la sută din plantații: Grenache și Carignan oferă complementul, acesta din urmă vinificat prin macerare carbonică. „Carignanul poate fi fructat și aromat când este tânăr, dar este sincer de un interes limitat în comparație cu celelalte soiuri”, spune Jean-Christophe. Diferitele cuvées produse aici sunt toate dominate de Syrah, în special Cuvée Line et Laetitia densă și fin structurată, care suferă o oarecare îmbătrânire în butoi. Tradiția Minervois obișnuită este suplă și picantă.
În comuna vecină Siran, Gilles Chabbert de la Domaine des Aires Hautes este una dintre generațiile mai tinere care contribuie la obținerea unei recunoașteri mai ample a Minervois. Prima sa recoltare și prima îmbuteliere la domeniu a fost anul 1991, dar podgoria a fost replantată constant din anii 1970. Calitatea fructelor este excepțională, iar Gilles a introdus degresarea, porumbul, o perioadă mai lungă de macerare și îmbătrânire în butoaie de stejar. Syrah oferă baza celor două cuvées de top, Cuvée Selection și Clos de l’Escandil, cu mai multe în ultimele și până la 22 de luni de maturare în butoaie de stejar.
Pe dealurile de garigă din spatele satului Siran, Daniel Domergue și soția sa Patricia din Clos Centeilles oferă o altă vedere asupra regiunii. Un spirit independent, Daniel Domergue se opune limitelor sistemului apelativ, tehnocrației INAO și ceea ce el vede ca înlocuirea Carignanului cu Syrah supraîncărcat, dar știe să producă vinuri de calitate și caracter. Randamentele sunt menținute scăzute: „Producem în medie 600 de hectolitri pe an de la 14 ha, în timp ce proprietarul anterior a transformat în jur de 1.400 de hectolitri de la 11 ha”, explică Patricia Domergue. De la achiziționarea domeniului în 1990, Cinsaut a fost instruit în mod constant pe fire pentru a oferi o mai bună răspândire a frunzișului, iar Mourvèdre, care nu este deosebit de bine adaptat acestui sector, a fost pus pe un sistem de lire pentru a avansa maturitatea .
Din diferitele soiuri de struguri se produce o gamă eclectică de vinuri. Daniel Domergue nu este un fan al Carignanului, dar folosind macerarea carbonică face ca fructul sălbatic să fie carignanissime unidimensional. Cinsaut este strugurele pe care Domergues îl definește ca istoric adevăratul soi al Languedocului, capabil să producă vinuri cu o anumită finețe. Randamente reduse, degajare, o perioadă lungă de macerare și porumb le permit să împingă acest soi la limită. Capitelle de Centeilles, un Cinsaut 100%, este plin de fructe pline, pielețe în tinerețe cu o prospețime minerală și capabile să îmbătrânească șase până la șapte ani. Clos Centeilles este un vin mai robust, mai puternic, un amestec clasic de Syrah, Grenache și Mourvèdre.
Mai la vest, André Iché de la Château d’Oupia oferă un reper tradițional. Podgoriile sale se află pe o serie de pante cunoscute sub numele de Serre d’Oupia, cu Syrah, Carignan și Grenache, în această ordine, oferind baza majorității amestecurilor. Vinurile sunt profund colorate, bogate, coapte și fructate, cu o margine suplimentară de intensitate, structură și echilibru în cupa superioară, Nobilis. O altă regiune îmbunătățită este Balcons de l’Aude, un inel de dealuri argilo-calcare cu o expunere sudică și estică, cu vedere la râul Aude. Jean-Pierre Orosquette și familia sa au construit Château La Grave de 96 ha într-una dintre valorile sigure ale acestei zone. Vinurile roșii sunt dominate de Syrah, suple, picante și atractive de la început. Există, de asemenea, niște albi cu stil modern, aromatici, produși la domeniu. Jean-Claude Pujol este unul dintre tinerii producători care își câștigă reputația pentru roșii săi bogați, coapte și concentrați, în timp ce la Château Fabas, Roland Augustin investește pentru viitor. Champenois de origine, a cumpărat proprietatea în 1996 și s-a angajat pe deplin în proprietatea și denumirea.
Cu toate acestea, regele necoronat al Les Balcons este Jean-Louis Poudou de la Domaine de la Tour Boisée. Din 1981 a replantat 35 ha din proprietatea sa de 50 ha și în fiecare an adaugă un strat suplimentar de intensitate vinurilor sale. Mourvèdre în 1998 - doar al doilea an de producție - este superb și chiar și Carignan, care reprezintă 40% din cuvada de top Marie-Claude, are o concentrație bogată, stratificată, jucăușă. „Pentru a produce Carignan decent trebuie să atingi un nivel ridicat de maturitate, ceea ce înseamnă viță de vie veche, cu randament redus ca a noastră, care au 50-70 de ani”, spune Jean-Louis.
Cealaltă zonă în care există potențial pentru vinuri fine este Le Causse. Aici satul Minerve, de unde își ia denumirea, este punctul central. Există o influență răcoritoare a aerului care coboară din munții din spate, iar solurile argilo-calcare sunt sărace și stâncoase. Vinurile sunt mai puțin puternice, dar ferme și echilibrate în stil, vinurile albe capabile de aromă și aromă pronunțate. Principala proprietate este Château Coupe Roses, deținută de Françoise Le Calvez și soțul ei enolog Pascal. Randamentele sunt din nou restricționate, iar sistemul de lire de grătar utilizat pentru Grenache și Roussanne pentru a ajuta la accelerarea maturității. „Există o diferență de 10-15 zile între data recoltării aici și jos în câmpie”, explică Françoise Le Calvez. Cele mai bune cuvées roșii, Tradition, Vignals și Prestige sunt fabricate din Syrah și Grenache, pentru albi sunt în principal Roussanne și Grenache Blanc.
vin de asociat cu coaste prime
Minervois, ca și restul Languedocului, își găsește drumul înainte. Restructurarea podgoriilor continuă și identificarea regională este clar pe ordinea de zi. Poate complica alegerea consumatorului, dar dacă la sfârșitul zilei oferă o garanție suplimentară de calitate, atunci toată lumea câștigă.
