Jefford luni: Căutând cu disperare Silvaner- Winestealssd.com

Viță de vie Silvaner în podgoria Schlossberg de la Castell. Credit: Andrew Jefford

Repere
Citește mult articolele de vin

Andrew Jefford îl vânează pe Silvaner în cetatea sa franconiană - și este pierdut pentru cuvinte.

Există două feluri de vin alb în lume: adjectival și non-adjectival.

spoilers supraviețuitori desemnați episodul 11

Descriptorii se grupează în jurul vinurilor albe adjectivale, cum ar fi viespile în jurul gemului: Rieslingul este primul exemplu, dar altele de acest gen ar include cea mai mare parte a Chardonnay (datorită parțial relației sale fericite cu butoaie de stejar), Chenet Blanc, Muscat, Gewurztraminer, Traminer, Torrontés , Viognier, Sauvignon Blanc, serios Pinot Gris, Mansengs, Albarinho, Bacchus ... cu toții puteți adăuga încă câteva.

Apoi vin vinurile albe non-adjectivale. Acestea seduc nu prin frumusețea parfumului și articulația aluziei, ci prin bogăție, amplitudine, vinozitate, structură, carne și adâncime, uneori însoțite de un set liniștit, subevaluat și mai ușor de atribuit de aluzii. Sémillon (în starea sa pre-putrezită) tinde să fie neadjectiv, la fel și Grüner Veltliner, Picpoul de Pinet, Aligoté, Pinot Blanc, Palomino, Ugni Blanc / Trebbiano, Cortese, Arneis, Vermentino - și multe amestecuri de vin alb din Rhône, Châteauneuf și în alte părți.

Nu există nicio dezonorare față de a nu fi adjectivi: uneori (în special cu mâncarea), exact așa savurează băutorii. Cu acele ocazii, soiurile aromatice (Sauvgnon Blanc preparat grosolan, crunt sau prost plantat, de exemplu) pot părea excesiv sau apăsător adjectival.

Aș sugera această distincție pentru vinurile albe, deoarece acestea sunt fermentate în majoritatea cazurilor numai din suc. Faptul că vinurile roșii petrec zile sau săptămâni fermentând cu piei și sâmburi înseamnă că puțini, dacă există, sunt cu adevărat neadjectivi în același fel. (Dimpotrivă, toate rozele grozave tind spre unadjectival.)

Ce soi este regele sau regina neadjectivă? Am un punct moale pentru Ribolla Gialla, cu totul ciudată, care sfidează aluziile, dintre care mai mult la începutul toamnei, dar permiteți-mi să recunosc că nu am fost niciodată atât de provocat atât de adjectival, cât am fost în timpul unei vizite recente în Franconia. De ce? La urma urmei, vinurile erau foarte bune și mult mai bune decât în momentul ultimei mele vizite la începutul anilor '90. Motivul este că cel mai mare soi de struguri din Franconia și cel mai favorabil terroirului este fără îndoială Silvaner , iar Silvaner ... tocmai este. Ființa sa este vin pur, vin cu aproape toate adjectivele dezbrăcate. Perfecțiunea sa este glorios nearticulată.

Strugurii au ajuns în această regiune din nord-vestul Bavariei din Austria la mijlocul anului C17 (este menționat într-un document păstrat în impresionantele arhive de la Fürstlich Castell'sches Domänenamt în 1659) ca „strugurele austriac” și știm din analiza ADN că este o trecere naturală între Savagnin și Österreichisch Weiss („albul austriac”: încă o descendență a Gouais Blanc). Apropo, Grüner Veltliner este, de asemenea, pe jumătate Savagnin.

În zilele noastre este cunoscut în principal în două regiuni. Alsacia (unde este scris în general Sylvaner) este una, deși plantările au scăzut recent, cu puțin mai mult de 1.000 ha rămase în 2014, în ciuda faptului că a devenit un soi aprobat pentru Zoztenberg Grand Cru din 2006. Franconia este a doua - și mai semnificativ. Aici, în Germania, este scris în general Silvaner - deși Sylvaner era obișnuit în trecut și este încă folosit de unii producători. (Pentru înregistrare, Rheinhessen are mai mult Silvaner decât Franconia, dar nu ocupă cele mai bune site-uri de acolo, așa cum se întâmplă în Franconia.)

Silvaner este al doilea soi cel mai plantat al Franconiei după Müller-Thurgau - dar acesta din urmă este utilizat în principal pentru vinurile vrac, în timp ce marea majoritate a vinurilor albe serioase și ambițioase ale Franconiei sunt Silvaner. Ocupă aproape 1.500 ha din totalul de 6.230 ha și se află în fiecare mare sit franconian. Riesling este al doilea, dar este cu mult în urmă cu doar 330 ha. Majoritatea Silvanerului franconian este și material vechi de viță de vie - potrivit cultivatorului Christian Müller de la Max Müller I, vârsta medie a Silvanerului din regiune este cuprinsă între 50 și 60 de ani.

Vedere spre Escherndorfer Lump. Credit: Andrew Jefford.

Credeți-mă, Franconia are câteva site-uri uimitor de dificile, provocatoare, ușor de egal cu orice din Mosel sau Rheingau (sau Douro sau Rhône de Nord). Cei care lucrează în Julius-Echter-Berg, aproape abrupt de Iphofen (71 ha), Stein, extrem de abrupt, deasupra Würzberg (85 ha) sau groaznicul de vertiginos, de deasupra Eschendorf (25 ha), investesc aproximativ 1.500 de ore pe an viță de vie. (Podgoriile terestre plate au nevoie de aproximativ 250.) Alunecă, alunecă, transpiră în timp ce urcă și coboară fără încălțăminte special adaptată, ar trebui să se deplaseze pe aceste pante pe patru picioare. Și fac toate acestea pentru Silvaner. Dacă nu le-ar recompensa eforturile cu ceva special, nu ar face-o.

Vedere spre Julius-Echter-Berg lângă Iphofen. Credit: Andrew Jefford.

Am petrecut mult timp întrebându-i pe cultivatori ce cuvinte au folosit despre Silvaner, precum și ce au căutat în vinuri. „Mineralitatea” a apărut de nenumărate ori - era ceva în vinuri, cu alte cuvinte, care amintea cultivatorilor experiența senzuală de a-și lucra solul (deși astfel de mirosuri ar fi legate de materia organică a solului, nu de minerale ca atare). Dr. Uwe Matheus din Wirsching este tipic. „Pentru mine, explic gustul lui Silvaner ca opusul lui Riesling. Nici un gust de fructe, dar un gust puternic de minerale. Nu avem aciditate mare, dar mineralele preiau puțin partea acidității. ”

Consultantul Hermann Mengler arată diferența dintre o frunză Silvaner (stânga) și Riesling (dreapta). Credit: Andrew Jefford.

Uneori aromele de pere sau gutui sunt oferite provizoriu ca analogii, precum și fructele galbene de vară, inclusiv merele galbene, de asemenea, sugerează paie, fân și ceea ce germanii numesc „ierburi albe”, adică lemnul și alte plante sălbatice cu flori albe Engleză). Am auzit și piperul alb ca analogie, deși mă străduiesc să văd acest lucru. Pe măsură ce Franconian Silvaner îmbătrânește, puțină ciupercă, unt de nuci și trufe se pot strecura în amestec, deși acele aluzii sunt comune cu mulți albi mai în vârstă.

Recoltarea târzie și desertul Silvaner din Franconia pot avea un succes surprinzător, veți găsi că dulceața sa bogată este echilibrată și susținută nu atât de tensiunea „acidității fructate” clasice germane, cât de plantarea sau frunzele care planează, care se ascunde chiar sub pragul percepției. în Silvaner mai general și care în vinurile de desert se manifestă ca un fel de bogăție asemănătoare tutunului și, uneori, un condiment de ghimbir foarte moale.

Producătorii franconieni pot face Silvaner într-un stil mai fructat, prin tehnici precum fermentarea rece - dar pentru ei, acest lucru ar fi la un pas de marele stil indigen. Tanja Strätz de la Weingut Juliusspital descrie acest lucru ca fiind „mineral, pământesc și structurat. Oamenii ne spun că ar trebui să urmăm acest stil și asta credem și noi. Dar când avem degustări oarbe, chiar și criticii experimentați tind să acorde cele mai mari scoruri stilului fructat. Asta ne înnebunește ”.

Îți place suficient un soi de struguri încât să-l tatuezi pe braț? Cultivistul Christian Müller de la Max Müller I face ... Credit: Andrew Jefford.

Voi lăsa ultimul cuvânt despre Silvaner Gisela Kreglinger, autorul Spiritualitatea vinului , care a crescut pe crama familială cu același nume la Segnitz din Franconia. „Pentru mine”, spune ea, „Silvaner reprezintă cultura locului. Franconienii sunt timizi și rezervați, dar atenți, delicați, reținuți. Au multe de spus - dar trebuie să asculți cu atenție. Silvaner este așa. ”

Degustarea Silvaner din Franconia

Iată o selecție de șapte dintre cele mai bune Silvaners pe care le-am gustat în timpul vizitei mele recente în regiune, descrise ca fiind cele mai bune. Săptămâna viitoare, voi oferi un „Caiet Franconian” - care va prezenta scena Franconian dincolo de Silvaner.

Weingut Am Stein, Vinz, Alte Reben, Silvaner Trocken 2015

Acest lucru este realizat (de proprietarul Ludwig Knoll și de vinificatorul Dominik Diefenbach) din viță de vie veche („Alte Reben”) în podgoria Stettener Stein, aproape de Karlstad, și fermentată în principal în ouă de beton cu 20% fermentate în amforă cu tulpini. Rezultatul este limpede și echilibrat, perfect echilibrat între Silvaner în formă verde proaspătă și vinos, în formă de copt și cu textură și plinătate somptuoase. Satisfăcător și gastronomic 92

Arnold Weingut, Randersacker Sonnenstuhl, Grosses Gewächs, Silvaner Trocken 2015

Nu știu dacă este o caracteristică a podgoriilor Randersacker chiar la sud de Würzberg, dar acest Silvaner cremos, echilibrat, arată un pic mai liniștit fructe de livadă decât majoritatea (gutui dulce și pere). De asemenea, arată cât de bine reacționează Silvaner la strălucirea subtilă din Franconia, cu până la nouă luni pe drojdie în stejar mic (o treime nouă): substanța vinului contrabalansează cu mult bogăția externă. 92

Princely Castell’s Domain Office, Schlossberg, Grosses Gewächs, Silvaner Trocken 2008

Această moșie aristocratică este situată departe de râul Main în satul Castell, în estul Franconiei, condițiile sunt puțin mai reci decât de-a lungul râului, iar abruptul „Grand Cru” Schlossberg are soluri marne împrăștiate cu bucăți suprarealiste de alabastru. Moșia își propune să păstreze și să vândă recolte mai vechi și mai tinere, iar această amendă din 2008 este încă disponibilă pentru cumpărare. Mirosurile mi-au amintit de Loire Chenin Blanc mai vechi (fântâni cu mușchi și nuci), în timp ce aroma seamănă mai mult cu culoarea albă de visiniu (ceva comun pentru alți Silvaneri în vârstă în jurul valorii de 10 ani) - adânc, nuci, săpat și sinuos, bogăție de aromă cu piept larg. 92

Juliusspital, Würzberger Stein, Grosses Gewächs, Silvaner Trocken 2015

Am gustat acest vin alături de versiunea din 2014 și a fost fascinant să văd personajele de epocă unul lângă altul: 2014 a fost săpat și proaspăt, cu un pic de fructe de tei și farmec de caprifoi, în timp ce 2015 are mai multe tonuri de miere, melonie și cu caise indicii în locul varului. (Dar numai sugestii!) A existat, de asemenea, o bogăție a palatului mai structurată până în 2015: pur, conducător, căutător și pur. 93

Max Müller I, Escherndorfer Lump, Silvaner Trocken 2015

Angajamentul lui Christian Müller față de Silvaner se extinde la un tatuaj („Main Silvaner Rocks”) pe brațul stâng. Acesta este un exemplu remarcabil, cu un sentiment de bogăție și dulceață pe arome (mandarină slabă și ulei de migdale?) Și un gust palpitant, bogat, chewy, dens, care intenționează să sugereze dulceața în timp ce este complet uscat și să sugereze electricitate și vioiciune în stilul complet aromat. 94

Horst Sauer, Escherndorfer Lump, Trockenbeerenauslese, Silvaner 2015

Crama Escherndorf a lui Horst Sauer este celebrată pe bună dreptate pentru vinurile sale fine Silvaner uscate, dar gustând și acest desert Silvaner care modifică orizontul, a fost greu să-l lăsăm neobservat. Strugurii au fost culesi în octombrie cu botrită completă și mustul a fermentat până la 6,5% abv, lăsând 280 g / l zahăr rezidual. De culoare aurie profundă, cu straturi de miere, nuci cremoase, o densitate bogată de lichior de pere și piersici și note plantate subțiri, de asemenea, botrytisul adaugă complexitate. Este greu pe limbă și are o forță aproape musculară pe care nu l-ați găsi de multe ori în altă parte, finisajul este ca mestecarea piersicii uscate cu câteva pete de tutun. Aproape. 96

Rainer Sauer, Escherndorfer Am Lumpen 1655, Grosses Gewächs, Silvaner Trocken 2012

Crama Rainer Sauer din Escherndorf în sine este cu 70% Silvaner, în timp ce denumirea „Am Lumpen 1655” acoperă subsecțiunea Lump pe care asociația regională VDP o consideră calificată drept Grosses Gewächs (Grand Cru). Acest alb fin arată încă mici semne de vârstă, cu culori verde-argintiu și mirosuri savuroase de pădure de primăvară, cu poate puțină bogăție de nuci și fructe liniștite de pere. Gustul este viu, impunător, plin de gură, plin de grație - și nici ne-parfumat, deși găsirea cuvintelor care să se potrivească cu mirosurile bântuitoare este dificilă, finisajul este suculent și slab salin. 94