Scott Osborn, Fox Run Vineyards
Scott Osborn, fondatorul și proprietarul Fox Run Vineyards din Finger Lakes și președinte și membru fondator al Asociației Industriei Vinului din New York, îi spune lui Decanter de ce Fingers Lakes este cea mai interesantă nouă regiune Riesling din America.
Cum ați descrie gustul dvs. în vin?
Îmi plac vinurile cu eleganță, subtilitate și finețe. Vreau un vin care să-mi stimuleze glandele salivare și să-mi excite palatul. Îmi beau vinurile la cină și mă aștept să lucreze cu mâncarea.
Care este cel mai interesant soi de struguri cu care lucrați și de ce?
Riesling. Îmi place versatilitatea sa, prin care vreau să spun că puteți crea atât de multe stiluri. Îmi place faptul că exprimă terroirul mai bine decât orice alt soi, așa că poate exprima cu adevărat unicitatea New York-ului. Este, de asemenea, cel mai bun vin alimentar, alb sau roșu, de pe planetă.
Care este partea cea mai dificilă a conducerii unei crame?
Totul este dificil. Depinde de zi, care va fi cel mai dificil lucru. Echipamentele se defectează atunci când aveți cel mai mult nevoie. Angajații se îmbolnăvesc când ai cel mai mult nevoie de ei. Clienții acționează inuman atunci când aveți o zi plăcută și plăcută. Pleci în vacanță și totul se rupe în timp ce ești la 2.000 de mile distanță. Îmi place și nu aș schimba-o pentru lume.
Ce face vinurile tale speciale?
Aceasta este o regiune cu climat rece. Vinurile noastre nu sunt copleșitoare, dar sunt exemple excelente de subtilitate și finețe. Vinurile noastre sunt genul în care puteți sta la cină și puteți termina o sticlă întreagă cu partenerul dvs., deoarece sunt delicioase și plăcute de băut.
Viile vechi fac vin mai bun?
Sunt sigur că am putea dezbate acest lucru. Prima întrebare este ce este vechi? Zece, 20, 50, 100 de ani? De asemenea, o viță de vie poate fi prea veche? Are 50 de ani prea mult? În ce moment viile devin neviabile din punct de vedere economic? Aici, în Finger Lakes, pierdem unul până la două la sută din vița de vie în fiecare an, astfel încât viile tind să nu îmbătrânească niciodată. O podgorie aici poate avea 50 de ani, dar viile vor fi înlocuite de multe ori.
Ce vinuri ai alege să bei dacă ai sărbători?
Vin spumant, Chardonnay, Cabernet Franc și Lemberger.
Care este cel mai memorabil vin pe care l-ai băut vreodată?
În jurul anului 1988 am băut o 1954 Clos de Reas din Remoissenet . Mi-a trimis frisoane pe tot corpul și mi-a adus lacrimi de bucurie în ochi.
Există vinuri pe care nu le-ai gustat niciodată și pe care vrei să le încerci cu adevărat?
Da, și sunt prea numeroși pentru a le numi. Toți provin din țări europene. Cred că cele mai interesante denumiri ar fi vinul din regiunile muntoase de nord ale Italiei sau Austriei din cauza Blaufränkish și din Germania pentru a încerca acei Riesling cu conținut scăzut de alcool. Ceea ce mă intrigă este că sunt regiuni despre care presupun că au condiții climatice foarte răcoroase și aș vrea să petrec timp degustând soiurile similare pe care le avem aici în Finger Lakes pentru a vedea asemănările și diferențele.
Vinul este prea scump?
Îmi place această întrebare. Practic, nu, nu este prea scump. Tot vinul este prea scump pentru unii oameni și nu prea scump pentru altcineva. Pentru cei dintre noi care dețin mici vinării în SUA, costă o anumită sumă de bani pentru a face o sticlă de vin. Trebuie să plătim angajaților noștri un salariu, trebuie să cumpărăm rezervoare, sticlă și alte materiale. Trebuie să ne plătim electricianul și instalatorul pentru a lucra la echipamentele și clădirile noastre. Cu toții trebuie să ne câștigăm existența. Prețul pe care îl percepem nu este scobit, este așa cum este. Oamenii ar trebui să fie mândri să-și cumpere vinurile locale și să-și dea seama că își păstrează vecinii în muncă. Ar trebui să le fie rușine atunci când se plâng că vinurile noastre sunt prea scumpe, din moment ce nu au nicio idee despre ce face să le producem. Cumpărarea vinului local păstrează mai mulți bani în economia locală. Cumpărarea vinului importat elimină acești bani din economia locală. Îmi place ideea de a păstra banii cheltuiți pe vin în economia locală.
Faci vin pentru consumatori, critici sau pentru tine?
Facem vin pentru noi și pentru consumatorii noștri. Unele vinuri pe care le facem nu le bem, dar le acordăm aceeași atenție și timp ca și vinurile pe care le facem pentru noi. Scopul nostru este să producem vinuri în diferite categorii, astfel încât persoana care îl bea să spună „asta e foarte bine”.
Care este cea mai interesantă regiune viticolă din lume în acest moment?
Lacurile Degetului. Văd că este o regiune vinicolă mai nouă, în care am constatat că rislinul crește bine și putem face vinuri grozave. Ceea ce este interesant este că proprietarii și vinificatorii încearcă toate stilurile și tehnicile diferite pentru a vedea ce funcționează cel mai bine aici. Procedând astfel, ei împing plicul pe stiluri și vinificație. Facem o mulțime de lucrări geologice pentru a descoperi ce au făcut ghețarii și lacurile care au urmat asupra solurilor noastre. Descoperirea diferitelor soluri și condiții dintr-o fermă sau diferența de la fermă la fermă este interesantă. De asemenea, vinificatorii și proprietarii colaborează și încearcă să afle împreună ce va face cel mai bun stil de vin pentru regiunea noastră unică.
Care este singurul mit despre vin pe care ai vrea să-l vezi îngropat?
Că New Yorkul nu poate face vinuri roșii bune. Cred că în Europa oamenii nu vor înțelege atât de mult, dar aici toată lumea a învățat să bea vinuri californiene, mari, tanice și alcoolice. Așa că auzim tot timpul că roșii noștri sunt aprinși sau nu sunt buni pentru că suntem întotdeauna comparați cu stilul californian. Am prezentat vinurile noastre la degustări în Anglia și la Bruxelles că consumatorii de acolo sunt mai familiarizați cu stilul nostru și îl acceptă mai ușor.
Ce ați face dacă nu ați face vin?
Aș fi critic de vin. Cui nu i-ar plăcea să poată bea și mânca și apoi să revizuiască ceea ce tocmai au gustat sau au mâncat? Cât de mișto este să călătorești în regiunile viticole ale lumii vizitând vinării și podgoriile și ca toți acești oameni foarte interesanți să-ți spună poveștile lor. Sunt sigur că este greu, iar termenele limită m-ar înnebuni, dar mi se pare o viață grozavă. Admir criticii care au studiat procesul de vinificație și știu despre ce vorbesc și care au studiat vinurile lumii și știu că există diferențe și că toate regiunile sunt diferite.
În ce diferență vinificația dvs. acum de când ați început?
Am venit din California, care este în general o regiune caldă și uscată. Aici, a trebuit să învăț să mă aștept la o presiune incredibilă a bolii în timpul sezonului de creștere, la ploi în timpul recoltării și să reduc acizii, mai degrabă decât să ridice acizii din vinuri.
De ce ar trebui oamenii să bea vin din New York?
Din același motiv am venit aici din California. În 1984, m-am întors să vizitez familia aici, în Finger Lakes. Am vizitat Wagner Vineyards și am gustat din Chardonnay din 1982. A fost fermentat în butoi și îmbătrânit în butoaie de stejar. Atunci am descoperit despre ce climat răcoros era Chardonnay. Aromele elegante cu aciditatea rapidă au fost ceea ce Chardonnay ar trebui să aibă gust. Așa că m-am mutat aici pentru a face Chardonnay. Când am ajuns aici, am descoperit cât de fabulos era Riesling. Înainte să plec din California, mi s-a spus că nu voi mai face niciodată un vin roșu. Când am ajuns aici, am descoperit cât de frumoși erau Cabernet Franc și Lemberger. Aceste vinuri sunt atât de plăcute încât ar trebui încercate des.
Cum v-a afectat vinul la inaugurarea prezidențială a SUA din 2013?
A crescut conștientizarea celor trei crame care au făcut vinul. De asemenea, le-a dat oamenilor o impresie diferită despre vinurile din New York. Dacă vinul nostru și Merlot-ul din 2009 Bedell Cellar Winery (servit și la inaugurarea prezidențială) sunt suficient de buni pentru președinte, atunci poate că consumatorii ar trebui să le încerce.
Care este cea mai gravă greșeală pe care ați făcut-o vreodată?
Nu am numărat vița de vie când am cumpărat proprietatea. Când am preluat, se presupunea că erau 25 acri (10,1 ha) de viță de vie. În fiecare primăvară replantăm viile care ar fi murit cu un an înainte. De obicei, calculați că aproximativ 1% din viță de vie au murit. Când m-am dus să fac replante în primăvara următoare, am descoperit că erau necesare peste 6.000 de viță de vie, sau aproximativ 7 acri (2.8ha). Proprietarii inițiali nu făcuseră nicio replantare în perioada în care o dețineau. Așa că, în loc să cumpăr 25 de acri, am ajuns cu 18. Au mai durat 4 ani pentru a reveni la producția originală.
Vinurile Fox Run Vineyard sunt importate în Marea Britanie de Wine Equal Friends.
Scris de Kyle Schlachter
