Pate de Ficat de gasca
De-a lungul anilor, Fiona Beckett a găsit o potrivire pentru aproape orice mâncare sau vin imaginabil. Iată meciurile ei preferate din toate timpurile ...
teen mom 2 sezonul 7 episodul 14
De-a lungul anilor, Fiona Beckett a găsit o potrivire pentru aproape orice mâncare sau vin imaginabil. Iată împerecherile ei preferate din toate timpurile
Cum naiba să reduc toate combinațiile minunate de alimente și vinuri pe care le-am experimentat până la 25? Și cum să nu le bazezi pe toate pe câteva vinuri și alimente preferate? Unele criterii trebuiau stabilite.
Nimic prea orbitor de evident și nimic atât de obscur încât nu l-ai putea reproduce, ca remarcabilul Bual din 1820 pe care l-am băut odată cu un sabayon de pruneaux d’Agen.
Există, evident, omisiuni, unele deliberate. Fără ciocolată (chibriturile cu vinuri pot fi viabile, dar rareori sunt grozave). Nu prea multă brânză (din nou, rareori sublimă). Fără organe (un gust minoritar, deși minunat poate fi cu vinul). Și câteva dintre perechile foarte simple, care pot fi plăcute, având în vedere momentul potrivit și compania potrivită - un alb clar, clar, cu un pește la grătar, care a sărit direct de la mare ...
Stridii și Chablis
Fie că este vorba de rămășițele fosilizate de stridii care pot fi găsite în solul regiunii Chablis sau pur și simplu de uscarea severă a oțelului vinului, există puține combinații mai pure, mai fiabile decât stridiile și Chablis. Preferința mea este pentru stridiile autohtone, complet fără ornamente cu lămâie, oțet de șalotă sau orice alt condiment și tânărul premier cru Chablis.
Alte opțiuni bune cu stridii: Muscadet de Sèvre-et-Maine, Picpoul de Pinet
Tarta cu mere si Chenin Blanc dulce
O tartă de mere franceză în stil clasic este, desigur, una dintre cele mai prietenoase cu vinurile de deserturi, dar are o afinitate deosebită cu cele mai bune vinuri de desert din Loire, cum ar fi Bonnezeaux și Quarts de Chaume. Nu exagerați - adăugați smântână, dacă este ceva.
Alte opțiuni bune cu tarta cu mere: Sauternes sau Bordeaux dulce similar, Vendange Tardive Gewurztraminer
Roșii de ton și Loire
Tonul este adesea servit la fel de rar ca o friptură în zilele noastre, așa că, precum somonul ars, se potrivește vinului roșu mai bine decât albul. Soiul de struguri care funcționează cel mai bine este Cabernet Franc, în special din Loire, care are o fructe delicioase de dud, dar și o uscăciune și aciditate care funcționează bine cu condimentarea adesea parfumată a peștilor. (Cu tonul conservat nu este la fel de bun, totuși)
Alte opțiuni bune cu ton: Pinot Noir, roze puternice și uscate
Caviar și șampanie
Am dat peste acest meci atât pentru că este atât de cunoscut, cât și pentru că un număr considerabil preferă vodca, dar textura este esențială. Numai Champagne - șampanie vintage de calitate superioară - vă lasă intact gustul fiecărui ou. Vodca este prea „fierbinte”, chiar și când este rece ca gheața. Și dacă plătiți atât de mult pentru adevărat, doriți să apreciați fiecare gură.
Alte opțiuni cu caviar: Niciuna
Cotlete de miel cu Rioja Gran Reserva
Mielul merge cu cele mai multe roșii, dar atunci când este gătit - așa cum este în Rioja și în alte părți din nordul Spaniei - ca cotletele de miel prăjite cu ierburi la grătar pentru câteva minute peste butași de viță de vie, nu doriți ca un blockbluster să le călce peste tot . Un gran reserva matur are puterea și finețea de a face față aromelor delicate, dulci și afumate.
Alte opțiuni bune: vinuri similare din Navarra
Mâncare chineză și rosé Bordeaux
S-ar putea să existe meciuri individuale mai bune în cadrul canonului chinezesc (dim sum și șampanie, rață și Pinot Noir), dar dacă doriți ca un vin să vă ducă la masă, rozul Bordeaux, cu fructele sale de fructe de padure strălucitoare și dulci, se ocupă de combinația de dulce și acru deosebit de bine.
Alte opțiuni bune cu chinezi: Merlot sau roșii pe bază de Cabernet, Riesling german
Stilton și Tokaji
Da, portul vintage este combinația mai clasică, dar încercați Tokaji, o pereche pe care am descoperit-o acum câțiva ani la brânzeturul londonez Paxton & Whitfield. Cinci puttonyos este ideal și un vin de cinci până la șase ani, astfel încât aromele bogate, portocalii caramelizate să fie pe deplin dezvoltate. Este, de asemenea, fantastic cu Cashel Blue din Irlanda.
Alte opțiuni bune cu Stilton: Sauternes, Port vintage, sherry oloroso
Foie gras și Jurançon
Mi se pare prea copleșitor să încep o masă cu Sauternes. Jurançon, deși este dulce, are un caracter de caise și gutui uscat la soare, astfel încât să puteți trece confortabil într-un roșu. De asemenea, se ocupă de foie gras ars, care poate fi o provocare pentru vinurile de desert în stil Bordeaux. Și, desigur, vine din sud-vest, inima țării foie gras.
sticle de vin uriașe de vânzare
Alte opțiuni bune cu foie gras: Tokaji, vin santo
Pui cu moreluri și vin galben
Un fel de mâncare clasic din regiunea Arbois din Franța - puiul (în general un poulet de Bresse) este gătit într-un sos cremos cu ciuperci morilles și vin jaune, un gust dobândit, dar oferă un fel de mâncare un lift pe care nu l-ați obține cu mai puțin intens vin.
Alte opțiuni bune cu sosuri de ciuperci cremoase: un alb Rhône bogat, Pinot Gris Alsace, un Burgundia alb de top sau alt Chardonnay de bună calitate
Friptură și Cabernet Sauvignon californian
M-am agonizat dacă să-mi fac perechea ideală un Shiraz australian sau un Malbec argentinian, dar în cele din urmă a fost un ribeye în stil gătit la grătar perfect gătit cu, să zicem, un Stags Leap Cab de patru până la cinci ani care a câștigat ziua .
Alte opțiuni bune cu friptură: orice roșu mijlociu până la corpolent (cu cât carnea este mai rară, cu atât sunt mai mari taninurile pe care le poate lua)
Plăcintă de joc și Bordeaux cu prima creștere
Una dintre cele mai bune perechi de alimente pe care am experimentat-o vreodată a fost la Connaught din Londra - un „pithivier” fierbinte, bogat, cu un pahar de Château Lafite din 1979. Fără legume, nici măcar cartofi. Perfecţiune.
Alte opțiuni bune cu plăcinta de joc: alte clarete, roșii din Rhône de Nord
Duck și Mourvèdre
Mourvèdre este un partener adormit în multe roșii din sudul Franței, dar își lasă întotdeauna amprenta parfumată exotic. Când domină, la fel ca în Bandol, poate fi un partener senzual pentru rață, în special în stil provensal gătit cu măsline.
Alte opțiuni bune cu rața: Pinot Noir, Merlot, Barbera
Crab și risling australian
De când am mâncat omleta albastră de crab înotător a lui Neil Perry la Rockpool din Sydney, acum vreo 10 ani, am fost obsedată de combinația de crab picant și Aussie Riesling. Crabul se pretează deosebit de bine la arome precum var, ardei iute și coriandru, în timp ce australianul - în special Clare Valley - Riesling adaugă o poftă vibrantă felului de mâncare fără a copleși textura delicată a cărnii de crab.
jennifer lopez luna de miere sex tape
Alte opțiuni bune cu crab: Riesling german uscat, Sauvignon Blanc, Șampanie
Salată de niçoise și roze uscate
Ce să mănânci cu oceanele de roze care acum înghesuie rafturile? Ce mai bun decât o salată clasică niçoise - dacă sunteți de acord cu privire la care este rețeta clasică. (Alea cuprinde ton, hamsii, roșii, fasole verde și ouă fierte cu cartofi noi și calzi pe partea laterală.) Cu asta vreau un rosé uscat puternic din sudul Franței sau Spaniei.
Alte opțiuni bune cu salata niçoise: un Rhône uscat de pământ sau un alb Languedoc
Homar cu ghimbir și Gewurztraminer
O combinație la care nu m-aș fi gândit niciodată la restaurantul flamboyant Everest de la etajul 40 al clădirii bursierei din Chicago, unde este unul dintre preparatele semnate ale bucătarului alsacian Jean Joho. Ghimbir și Gewurz este o combinație excelentă.
Alte opțiuni bune cu homar: Viognier, Meursault și alte burgunduri albe fine, Chardonnay de calitate superioară
Vitel și Chianti Classico
O ură de animal de companie este un jus intens redus, așa că mulți bucătari insistă acum să servească, așa că o friptură de vițel tipic toscană cu un sos alb ușor de vin și brânză este chiar pe strada mea. Potrivirea naturală este o chianti Classico riserva matură, suficient de intensă pentru a străluci de la sine, suficient de subtilă pentru a nu domina aroma cărnii.
Alte opțiuni bune cu carne de vițel fript: claret mai vechi, Rioja gran reserva
vin de servit cu homar
Somon afumat și sherry de manzanilă
Nu cea mai obișnuită combinație cu somon afumat, ci cea mai fiabilă. Este de la sine înțeles că sherry-ul trebuie servit răcit dintr-o sticlă proaspăt deschisă.
Alte opțiuni bune cu somon afumat: Sauvignon Blanc, Riesling uscat, whisky de malț
Trufe și Barbaresco
Ideea de a împerechea un roșu corpolent cu un ingredient la fel de evanescent ca trufele albe ar putea părea nebunească, dar dacă ați fost în Piemont veți ști cât de sublim poate fi, mai ales cu pastele ultra-indulgente de tagliolini, care pot fiți îmbogățiți cu până la o duzină de gălbenușuri de ou pe 500g de făină.
Alte opțiuni bune cu trufe: șampanie vintage
Scoici și Chardonnay
Scoicile arse au o dulceață caramelizată, care se armonizează perfect cu gustul și textura cremoasă, aproape de nucă, a unui Chardonnay matur de stejar. Scoica ar trebui să fie grasă, proaspătă și prinsă în scufundări și Chardonnay în vârstă de cel puțin doi ani.
Alte potriviri bune pentru scoici: Bordeaux alb îmbibat, șampanie vintage
Brânză de capră și Sauvignon Blanc
Un meci de vinuri și mâncare excelent din toate timpurile. Nu pare să conteze cât de vechi este brânza sau ce tip de Sauvignon Blanc (deși prefer stiluri mai austere, mineralizate) - funcționează. Ultimul meci este probabil un Sancerre cu un Crottin de Chavignol care provine din aceeași regiune.
Alte opțiuni bune cu brânză de capră: roșii din Loira și roze uscate
Burta de porc și rislingul german uscat
Omniprezent în gastropuburi, burta de porc fript funcționează cel mai bine cu un vin care are un nivel ridicat de aciditate plus o notă de dulceață. Cue Riesling german uscat, mai ales dacă mărul este servit alături. Oferă prospețime binevenită, taie grăsimea și nu diminuează claritatea crăpăturilor.
Alte opțiuni bune cu burta de porc: Alsacia sau Riesling austriac, tânăr roșu de Burgundia
Mâncare thailandeză și Pinot Gris
Rareori găsești un vin care tratează o bucătărie întreagă mai bine decât Pinot Gris și mâncarea thailandeză. La fel ca majoritatea bucătăriilor asiatice, felurile de mâncare sunt așezate pe masă în același timp, astfel încât un vin trebuie să facă datoria pentru toți. Aciditatea clară a Alsacei Pinot Gris îl face să fie un meci bun, dar noul val de Pinot Gris din Noua Zeelandă (vezi degustarea panoului, p101), cu fructele lor opulente și dulceața fascinantă, sunt impresionante.
Alte potriviri bune pentru mâncarea thailandeză: niciuna nu este la fel de flexibilă, dar Gewurztraminer funcționează cu multe feluri de mâncare
Somon și Pinot Noir refrigerat
Cu majoritatea somonului în aceste zile, crescând și, prin urmare, cu un gust mai gros și mai gras decât textura somonului sălbatic, acesta a) are un gust mai bine ars decât cel braconat b) în general, se împerechează mai bine cu vinul roșu decât cel alb. Alegerea evidentă este un Pinot Noir răcit, care preia perfect bogăția peștilor și crusta caramelizată.
Alte opțiuni bune cu somon: Chardonnay
Lupul de mare și Albariño
Combinația dintre cele mai la modă pește din lume a restaurantului și unul dintre cele mai la modă vinuri din lume ar putea fi la modă, dar nu este cu atât mai rău pentru asta. Lupul de mare este un pește delicat, adesea servit pur și simplu cu arome mediteraneene precum ulei de măsline, roșii și busuioc, iar Albariño este albul perfect de fructe de mare.
regina sudului sezonul 4 episodul 1
Alte opțiuni bune cu busuioc: Chablis, Loire Sauvignon Blanc
Chifle de primăvară vietnameze și Grüner Veltliner
Îmi place Grüner Veltliner cu mâncare vietnameză în general, dar aroma sa curată și verde de piper este sublimă cu menta proaspătă crocantă din țară și rulouri de primăvară cu coriandru - nu prăjite și servite mai degrabă reci decât fierbinți. Vrei un tânăr, simplu Grüner, nu unul matur.
Alte potriviri bune cu mâncarea vietnameză: rislingul austriac sau german sec, Verdelho australian
Căpșuni și smântână cu Muscat de Beaumes de Venise
Există un aspect sentimental la acest meci - prima dată când mi-am dat seama că mâncarea și vinul ar putea interacționa în așa fel încât ambele să aibă un gust mai bun decât au avut singure. Muscat de Beaumes de Venise nu este un vin excelent sau chiar deosebit de la modă în zilele noastre, ci este o pereche fermecătoare și simplă pentru unul dintre deserturile grozave de vară.
Alte opțiuni bune cu căpșuni și smântână: Sauternes, demi-sec Champagne
Cu mulțumiri Tate Modern pentru mâncarea servită.
