Solurile Douro au fost mult timp văzute ca unul și același lucru atunci când a venit vorba de cultivarea strugurilor Port, indiferent de varietate. Dar, datorită noilor abordări ale marilor expeditori, subtilitățile regionale ale terroirului sunt acum apreciate. Relatează Margaret Rand
Link-uri rapide:
- Terroir în Port
- Primii 10 Douros conduși de teroare ai lui Rand
Se ascundea la vedere, desigur că nimeni nu se uita. Ochii expeditorilor se concentrau asupra lagarelor de fermentație și asupra camerelor de amestecare din Vila Nova de Gaia. Ochii cultivatorilor se concentrau asupra expeditorilor. Sub picioarele lor se afla terroirul care făcea un Port elegant, altul musculos, altul aromat. Erau conștienți de asta, dar priveau în altă parte.
Dacă te-ai dus la Douro în urmă cu 20 de ani și ai întrebat despre terroir, răspunsul obișnuit a fost că Port era despre amestecare. Da, altitudinea și expunerea contează - uitați-vă la clasificarea podgoriilor din Port, care a ținut cont de acești factori în urmă cu aproape 70 de ani, și a clasat podgoriile mai calde, de mică altitudine, peste cele de la 500 de metri și cele abrupte deasupra celor cu o înclinație plimbabilă. Dar solul? Totul este șist, au spus ei, și este la fel. Demarcația Portului conturează pur și simplu o vastă zonă de sol de șist. Sfarsitul povestii.
De fapt, acesta a fost doar începutul poveștii. Acesta este modul în care expeditorii au descoperit terroirul și au făcut acest lucru devenind cultivatori. O parte din această narațiune este legată de vinurile de masă. Spune Paul Symington de la Symington Family Estates: „Vinurile de masă au făcut ca comerțul din Port să se vadă într-un mod diferit. Când eram doar expeditori, nu avea sens să spunem de unde provin strugurii, pentru că nu erau podgoriile noastre. A fost o schimbare profundă când expeditorii au devenit cultivatori. '
Ei nu au devenit cultivatori pentru a face vinuri de masă, ci pentru a-și proteja proviziile de struguri de port, așa cum promiteau vânzările de vinuri cu sticlă târzie. Apoi, pentru că au prevăzut lipsa forței de muncă în Douro, și-au dorit să mecanizeze. Pentru a-și mecaniza podgoriile terasate, au trebuit să le planteze diferit și, pentru a face acest lucru, au trebuit să înțeleagă ce se află în ele.
Aceste vii terasate adăposteau zeci de soiuri de struguri interplantate, unele identificate, altele nu. Terroirul, dacă cineva ar fi luat în calcul problema, ar fi fost imposibil de încurcat cu amestec de struguri. Fiecare podgorie avea un amestec de câmp diferit: cum ați putea spune ce diferențe în vin au fost până la viță și care la terroir? Mai întâi a trebuit să evaluați soiurile de struguri: numai atunci ați putea lua în considerare terroirul.
Lucrările asupra soiurilor de struguri au redus podgoria Port ideală la doar cinci, plantate în blocuri. Și a ridicat calitatea medie (deși nu cea mai bună) a Portului. Dar strugurii de port au nevoie de culoare, tanin, aromă și aromă exuberante. Un pic de supraadezivare nu contează pentru Port: extracția este scurtă și ascuțită, iar câțiva struguri stafidați nu vor apărea în amestecul final. Pentru vinul de masă este o chestiune diferită.
Șist și granit
După cum am menționat anterior, gândiți-vă la terroirul Douro și vă gândiți la șist. Există un ciudat șist albastru, mai ales la Foz Côa din Douro Superior, dar de obicei este un șist galben mai friabil. Cristiano van Zeller, de la Quinta Vale D Maria, spune: „Șistul galben are și texturi diferite: poți simți diferența atunci când mergi.” Granitul pătrunde pe alocuri, dar granitul nu numai că face vinuri prea ușoare și acide pentru a fi grozave. Portul, dar dacă nu este degradat și defalcat, este impenetrabil pentru rădăcinile viței de vie.
Șistul poate fi de asemenea impenetrabil, dacă straturile sunt orizontale. Însă orizontală nu este un cuvânt care îmi vine în minte în Douro: straturile sunt pliate și aproape verticale. Rădăcinile își pot forța drumul între straturi - și cu mai puțin de 1,5% materie organică în sol, rădăcinile trebuie să coboare bine pentru a supraviețui verilor uscate și iernilor înghețate. Când producătorii au început să-și scufunde degetele de la picioare în vinul de masă, rezultatele au fost amestecate. „Vinurile pe care le serveam înainte erau de nedescris”, spune Symington acum despre eforturile sale timpurii. ‘În 1998 și ’89 am început să o luăm în serios. Acum aproximativ 15 ani am crezut că va trebui să plantăm aici Cabernet Sauvignon [pentru vinuri de masă]. Am văzut fructe stafide și m-am întrebat, cum putem face ceva frumos?
Vinurile de masă de astăzi au taninuri mătăsoase și arome de mur, ienupăr și cistus înfășurate în jurul unui miez ferm cu fructe negre, cu alcool în echilibru și stejar tras înapoi. A face vinuri ca acestea, din podgorii menite să ofere maximă culoare și tanin, însemna mai întâi să te uiți la altitudine.
António Magalhães, șef de viticultură la The Fladgate Partnership (Taylor's, Croft, Fonseca), spune că podgoriile Douro au fost inițial sus, dar s-au mutat în locuri mai mici și mai fierbinți, deoarece asta doreau expeditorii din Port: fiecare 100m altitudine înseamnă o 0,5 ° C diferență de temperatură. Pentru vinurile de masă au început să revină. „Podgoriile mai înalte, la 600 m, sunt acum apreciate pentru că dau prospețime”, spune Symington. ‘Tocmai am plantat
două hectare de [alb] Viosinho și Arinto la 500m. Este pentru prima dată când plantez struguri albi în viața mea. ”Dirk Niepoort obține roșii și albi din podgorii de până la 800 m:„ Și lucrăm din ce în ce mai mult cu soluri de granit. Nu am acidificat nimic din 2009. ”
Specificul site-ului
Toată lumea iubește granitul acum. Quinta do Vale Meão, în Douro Superior, are multe. Enologul Xito Olazabal spune: „De fapt, puteți face vinuri bune pentru Port din granit, în special alb. Dar este mai puțin concentrat. Am decis în urmă cu doi ani să facem o singură viță de vie Touriga Nacional din granit 100% [Monte Meão]: vinurile au prea multă personalitate pentru a se amesteca cu alte vinuri. Granitul oferă tanini și structuri diferite, mai mult ca Dão, al căror terroir este în principal granit.
Vale Meão are nisip aluvial, șist, granit și pietriș, toți umerii: este foarte diferit de Cima Corgo, de unde provine cel mai mare port. De asemenea, este mult mai cald și mai uscat. Irigarea este necesară și se dovedește mai utilă pentru vinurile de masă decât pentru Port. Cima Corgo, mai abrupt, conturat cu terase, și el însuși mai fierbinte și mai uscat decât Baixa Corgo, sursa principalului Port, oferă acum atât vinuri de masă, cât și Port. Ceea ce duce la o întrebare evidentă: vedem o separare a Douro-ului în diferite zone pentru vinul de port și de masă?
Răspunsul este: până la un punct. Dar este complicat. Destul de des, site-urile cotate mai puțin pentru Port sunt mai bune pentru vinurile de masă, iar altitudinea poate fi o mare parte din acest lucru. Expunerea este, de asemenea, importantă și cu greu puteți obține doi metri consecutivi de podgorie cu aceeași expunere. Pentru Port, s-ar putea să doriți viță de vie spre sud sau spre vest pentru vinuri de masă, de multe ori orientate spre nord, sau cel puțin cu o umbră de după-amiază.
„Când am început”, spune João Alvares Ribeiro de la Quinta do Vallado, „aveam două colete învecinate, cu expuneri ușor diferite. Unul a dat unul dintre cele mai bune vinuri ale quintei, iar celălalt cel mai rău. Au fost plantate în același timp și amestecul de struguri a fost probabil același. M-am gândit că ar putea fi o problemă de extracție sau ceva de genul acesta, dar a fost întotdeauna la fel. A fost doar o chestiune de expunere. Face o diferență enormă. '
Potrivit viticultorului Pedro Barbosa din Vale Meão, îndepărtarea de râu ajută foarte mult. „Pe de o parte, râul crește umiditatea, dar pe de altă parte, este mai cald”, spune el. ‘Dacă te îndepărtezi de râu și la 500 m în sus, poți găsi site-uri care sunt mai reci de la 3 ° C la 5 ° C. Podgoriile înalte, orientate spre sud, departe de râu sunt foarte interesante pentru alb. ”
Quintele care produc atât vin de masă, cât și port - precum Vesuvio, orientat spre nord, cu podgorii la 120m-300m - folosesc cele mai înalte vie (coacere 10 până la 15 zile mai târziu) pentru vinul de masă. Quinta do Nápoles a lui Dirk Niepoort, vizavi de Quinta do Crasto, a fost cumpărată de tatăl lui Dirk pentru că Port Dirk nu credea că va însemna prea mult, dar se dovedește a fi foarte bun pentru vinul de masă, în special pentru roșu. Zonele Alijó și Murça din Cima Corgo se dovedesc populare pentru albi, spune João Alvares Ribeiro din Vallado: „Cumpărăm 60% din fructele noastre din zone mai reci”.
Dar nu este încă posibil să trasăm linii pe hartă pentru a spune „aici este Port, aici este vinul de masă”. Se poate face numai podgorie cu podgorie, chiar și colet cu colet. Și cu cât arăți mai mult, cu atât poți vedea mai mult.
Scris de Margaret Rand
Pagina următoare
