Nu este nevoie de sală de gimnastică: maeștrii din pivnița Bordeaux au o slujbă foarte fizică și exigentă. Credit: age fotostock / Alamy
- Repere
Jane Anson o întâlnește pe Jenny Dobson, neozelandeză considerată a fi una dintre primele stăpâne de pivniță din Médoc și care ulterior a fost poreclită „regina amestecării vinului roșu” pentru munca sa de vinificator în țara sa de origine.
Femeia despre care se spune că a fost prima stăpână de pivniță din Médoc, s-ar putea să nu fiți pe deplin surprinși să aflați, nu era franceză și nici proprietarul castelului care a angajat-o.
În schimb Jenny Dobson, care s-a alăturat Chateau Sénéjac la începutul anilor 1980, proaspăt de la lucrul cu Steven Spurrier la Académie du Vin din Paris, era originar din Insula de Sud a Noii Zeelande.
Și Sénéjac la acea vreme era deținut de familia americană de Guigne (bine, familia însăși este franceză, dar proprietarul ei din 1976 până în 1999 era Charles de Guigne, care s-a născut la San Francisco în 1939 și a murit în 2017 în California). De Guigne s-a mutat în Franța în 1976 pentru a prelua proprietatea familiei din Le Pian Médoc și l-a angajat pe Dobson mai întâi ca mână de pivniță, iar apoi, când fostul maestru de pivniță s-a îmbolnăvit, a încurajat-o să preia.
„Femeile stăpâni de pivniță rămân rare în Bordeaux.”
„Nu era nimeni altcineva la moșie”, mi-a spus Dobson cu câteva săptămâni în urmă, în timp ce vorbeam lângă una dintre colibele de pescuit - aceasta deținută de Léoville Barton - care alungă râul Garonne. ‘Charles s-a întors în Statele Unite și alegerea a fost să intensifice sau pur și simplu să găsească un alt loc de muncă. Așa că am intensificat '.
Femeile stăpâni de pivniță rămân rare în Bordeaux , dar sunt acolo dacă te uiți.
Sophie Horstmann a fost maestră la pivniță la Château Corbin din St-Emilion în ultimii ani, deși acum a plecat, în timp ce Margaux Reeder îndeplinește rolul la Château Bastor-Lamontagne din Sauternes (așa cum face cel mai faimos Sandrine Garbay la Yquem).
Fanny Landreau este la Château Laujac din Médoc, Manon Deville la Château de la Rivière din Fronsac și Sophie Burguet la Château de Rouillac din Pessac-Léognan.
Majoritatea au început ca mâini de pivniță și și-au făcut drum în sus, iar majoritatea lucrează în același timp ca manager de podgorie sau vinificator.
Jenny Dobson.
cum să scapi cu crima 2017 premiera
„A fi maestru în pivniță este o treabă extrem de fizică, dar pur și simplu te descurci”, spune Dobson.
„Ca femeie, poți să-ți folosești corpul diferit, probabil - un fel de rolați butoaiele pe picioare, îndoindu-vă genunchii pentru a le susține, mai degrabă decât să le ridicați direct.
„Este doar un mod diferit de a aborda lucrurile, dar îți fac treaba la fel și lucrez în același mod acum, după 30 de ani. Nu ți-aș putea spune cu adevărat ce părere au despre mine alți maeștri de pivniță când am început la Bordeaux ”, adaugă ea. ‘Lucram atât de mult încât nu prea am socializat cu ei. Voiam doar să fac vin bun ’.
Dobson tocmai petrecuse după-amiaza la Sénéjac pentru prima dată de când a plecat în 1995, după 13 ani în rol. Se întoarce ca un vinificator mult lăudat, care a fost descris ca „regina amestecării vinului roșu” de către New Zealand Herald .
A lucrat ca vinificator șef la TeAwa Estate din Hawkes Bay, precum și consultant pentru Sacred Hill, Unison Vineyard, William Murdoch Wines și alții în Hawke’s Bay, de obicei în Gimblett Gravels.
Chiar acum lansează propria sa gamă de vinuri, iar una dintre primele sale este din strugurii de vin italieni albi Fiano, lucru care ar trebui să fie de interes pentru mulți Bordelais care mi-au spus că își amintesc excelentul ei vin 100% Sémillon de la Sénéjac .
Dobson a făcut-o să înceapă să studieze chimia la Universitatea Otago, dar a găsit lucrurile de laborator neinspirante și a schimbat-o astfel în știința alimentelor.
„Nu existau cursuri universitare de vin în Noua Zeelandă la începutul anilor ’70”, spune ea. „În acel moment se făcea foarte puțin vin în țară”.
amante înapoi la început
Nu erau podgorii în jurul casei ei din copilărie, dar părinții ei au băut vin, care era relativ neobișnuit la acea vreme și care i-a atras atenția („nu alcoolul, ci aromele”, pe care este repede să le sublinieze).
Plecând în Anglia și apoi în Franța, prima ei slujbă la vin a fost cu Jacques Seysses la Domaine Dujac din Burgundia și apoi cu Spurrier la Paris, ajutând la conducerea școlii de vin Académie du Vin, care până atunci ținea cursuri zilnic și preda sute de elevi pe săptămână.
Tatăl „Jacques Seysses” era parizian ”, spune Dobson,„ și începuse o pivniță pentru fiul său când s-a născut. Obișnuiam să bem niște sticle uimitoare în timp ce lucram acolo, iar când am ajuns la Paris, diversitatea vinurilor și expunerea mea la ele au continuat la Acadeémie du Vin.
‘Am învățat atât de multe din cunoștințele lui Steven despre vin, dar și din pasiunea sa pentru a împărtăși sticle bune celor din jur. Dar după doi ani la Académie du Vin, am vrut să mă întorc în podgorii. Am fost în Burgundia, așa că, când mi-a venit ocazia de a merge la Bordeaux, am luat-o. ”
Prima ei recoltă de la Bordeaux, după noroc, a fost cea din 1982, mai întâi la Château Raoul in Graves și apoi din 1983 la Sénéjac.
‘Am supravegheat o nouă pivniță și o mutare în producția de vin mai modernă. Anii 1988, 1989 și 1990 au fost pur și simplu geniali - vremea și vinurile au fost grozave și îmi iubeam slujba. Nu a existat nicio separare între maestrul de pivniță și vinificatorul de la Sénéjac și am ajuns să fac totul. A fost o oportunitate strălucitoare. '
A părăsit Bordeaux după ce a avut trei copii cu soțul ei negociativ britanic Charles, îndreptându-se mai întâi în Australia înainte de a se întoarce în Noua Zeelandă.
‘La început ne-am păstrat lucrurile depozitate la Bordeaux, pentru caz că am vrut să ne întoarcem. Dar, în cele din urmă, am simțit că am ajuns până la capăt până în Bordeaux.
‘Nu ca femeie. Lucrul mai dificil de depășit pentru mine în ceea ce privește acceptarea a fost probabil să fiu străin. Aș fi fost întotdeauna într-o anumită măsură în exterior. Dar ceea ce am învățat acolo m-a ajutat pentru restul carierei mele. '
