Credit: Nuff / Unsplash
- Crăciun
- Repere
După cum v-ar putea spune orice barman, în ultimii ani a existat o revoluție în palatul băutorului mediu, cu o creștere a popularității de la băuturile dulci, zaharine la un spectru de arome mai amar și provocator.
Unul dintre factorii-cheie ai acestei dezvoltări a fost tendința uriașă către băutura italiană, cu o scenă sofisticată de cocktailuri de aperitivi înainte de cină, cum ar fi Aperol Spritz și Negroni, capturând imaginația băutorilor din întreaga lume.
Italia se mândrește cu o panoplie de lichioruri amare sau spirtoase - altfel cunoscute sub numele de amari - care stau la baza acestor băuturi aperitive, dar pot fi savurate și ca digestiv.
„Amari sunt lichioruri amare, pe bază de plante, fabricate în Italia, utilizate în mod tradițional pentru a ajuta digestia, fiind consumate după masă, direct în pahar sau pahar la temperatura camerei”, explică barmanul italian Enrico Gonzato, manager de bar la hotelul Stratford din est. Londra. ‘Sunt amare și dulci și au profiluri aromatice complexe datorită ierburilor macerate, a scoarței, a fructelor, a rădăcinilor și a cojilor de citrice care dau fiecărei semnături distinctive. Există diferite produse în fiecare regiune din Italia. ”
Dacă vă bucurați de un amaro cum ar fi Cynar, Campari sau Amaro Muntenegru ca digestiv, precum și sorbiți-le îngrijit, vă puteți bucura de ele și pe pietre.
Regionalitatea franceză
Deși uneori poate părea, Italia nu deține monopolul acestor spirite amare: alte țări au propriile lor produse tradiționale - mai ales Franța, unde această categorie de băuturi este cunoscută sub numele de „amer”.
„Franța este o țară a vinului și, până în 1885, apéritivele erau bazate pe vin, începând cu Dubonnet în 1846”, spune Clotilde Lataille, ambasadorul mărcii franceze de aperitive la Pernod Ricard. „Apéritifs amari au venit puțin mai târziu, cu Amer Picon în 1862, apoi apéritifs-uri pe bază de gențiană din Salers în 1885 și apoi Suze în 1889.
„Au fost savurați în cafenelele locale. În Franța, avem o cultură a băuturilor locale și toate regiunile au propriul lor apéritif, așa că la început Amer Picon se bucura în principal în nordul Franței și Salers și Suze în Auvergne-Rhône-Alpes, înainte de a deveni un succes național. '
Întrebată de ce crede că amari italieni au umbrit lichiorurile amare din alte țări, Lataille indică trei factori: tradiția utilizării amari în cocktailuri a ajutat la răspândirea conștientizării acestor produse, există mai mulți amari italieni disponibili în străinătate decât cei din Franța și alte țări. și limba care le înconjoară.
josh hutcherson și iubita 2015
„Oamenii înțeleg ce înseamnă amaro în engleză, dar nu sunt familiarizați cu faptul că amer în franceză se traduce și prin amară. Dacă oferiți alegerea între un amar și un amaro, majoritatea oamenilor vor merge după amaro. ”
Probabil că există o mulțime de adevăr în această ultimă ipoteză - în timp ce băuturile cu aromă amară cresc în popularitate, se pot obișnui și există un motiv evolutiv în spatele acestui fapt. Aromele amare sunt mai dificile pentru noi să acceptăm, parțial pentru că o mulțime de otrăvuri au gust amar și am evoluat pentru a observa aceste arome de pericol.
Pentru cei care se luptă să-și pună capul în jurul acestei categorii complexe de băuturi, vă recomand să începeți cu Amaro Muntenegru, care își poartă amărăciunea atât de ușor încât acționează ca o poartă de intrare în categorie. Utilizarea produselor în aperitivi, cum ar fi cocktailurile de mai jos, sau pur și simplu amestecarea unui produs cu sifon sau apă tonică peste gheață, sunt, de asemenea, o introducere excelentă.
Oricum ai alege să le bei, dacă te lupți, merită să trăiești după vechiul zical: „Dacă la început nu reușești, încearcă, încearcă din nou”.
burlac în paradis recapitulare finală
Cinci cocktailuri amare de amestecat
Negroni greșit
O întorsătură mai ușoară și strălucitoare pe Negroni, care înlocuiește ginul cu prosecco. Sbagliato se traduce prin „greșit” în engleză - povestea spune că barmanul Mirko Stocchetto la Bar Basso din Milano a amestecat accidental cele două ingrediente, apoi și-a dat seama că a făcut, de fapt, o băutură delicioasă.
Ingrediente: 60ml Prosecco, 30ml Campari, 30ml vermut dulce
Sticlă: stânci
Garnitură: pană portocalie
Metodă: Luați un pahar de amestecare umplut cu gheață, adăugați ingrediente și amestecați până la răcire. Se strecoară într-un pahar de pietre umplut cu gheață și se ornează.
Lutyens Spritz
Barmanul Julian de Féral mi-a împărtășit această rețetă - era în meniul restaurantului Lutyens, acum defunct, de pe strada Fleet. Este o întorsătură mai suculentă și mai concentrată pe Aperol Spritz, unde apa de sodă a fost schimbată pentru suc de grapefruit roz. Foarte elegant și un concurent pentru servire în timpul brunch-ului.
Ingrediente: 50 ml suc de grapefruit roz, 25 ml Aperol, strop de prosecco până deasupra
Pahar: flaut de șampanie
Garnitura: Niciuna
Metoda: Construiți în sticlă.
American Cynar
Am încercat mai întâi acest lucru la Lina Stores, o superbă îmbinare italiană din Soho. Este o întorsătură asupra cocktailului clasic american, care se schimbă în Cynar pentru Campari obișnuit. În cazul în care Campari aduce o amărăciune ușoară și strălucitoare într-un american, Cynar oferă o aromă mai profundă, cu caractere de caramel arse și un echilibru mai intens între amar și dulce.
Ingrediente: 50 ml Cynar, 25 ml Cocchi Americano, strop de apă sifonată până deasupra
Sticlă: pietre mari sau highball
Garnitură: anghinare pentru bebeluși pe un cocktail
Metoda: Umpleți paharul cu gheață. Construiți ingredientele în sticlă, amestecați ușor și garnisiți.
Negroni albi
cât durează vinul după ce a fost deschis
O variantă a clasicului Negroni de culoare rubiniu (care constă din părți egale gin, Campari și vermut dulce), această versiune albă este un echivalent francez, fiind realizată cu Suze și Lillet Blanc. Este o alternativă mai uscată, cu chinină amară și note de gențiană în prim plan.
Ingrediente: 25ml Suze, 25ml Lillet Blanc, 25ml gin
Sticlă: stânci
Garnitură: coajă de grapefruit
Metodă: Luați un pahar de amestecare umplut cu gheață, adăugați ingrediente și amestecați până la răcire. Se strecoară într-un pahar de pietre umplut cu gheață și se ornează.
Bere Picon
Este o practică obișnuită în Franța să adăugați o bere de Picon Amer la bere (rezultând această băutură) sau chiar vinul. O stropire într-o bere crocantă adaugă o dimensiune mai profundă și mai pământeană băuturii tale.
Ingrediente: 100ml bere crocantă, 25ml Picon Amer
Pahar: Highball
Garnitură: felie de portocală
Metodă: Construiți ingredientele peste gheață, amestecați și garnisiți.
Șase bitter pentru stoc în dulapul dvs. de băuturi
Picon Amer
Datând din 1837, acest amer tradițional francez cu arome de portocală amară, caramel ars, cafea, chinină și arome de coajă de grapefruit a fost creat de Gaetan Picon, un soldat francez care slujește în Algeria. Ca plante botanice se folosesc coaja de portocală proaspătă și uscată, rădăcinile de gențiană și chinquina. Alc 21%
Amaro Muntenegru
Provenind din Bologna, rețeta Amaro Muntenegru este un amestec de 40 de plante botanice, inclusiv coriandru, nucșoară, cuișoare, scorțișoară și artemisie, rezultând un lichior parfumat delicat și amărui. Aromele de piele, lemn dulce, coaja de portocală și stafide sunt urmate de un gust delicat amar de portocale, cuburi de cola și vanilie. Alc 23%
Aperol
Cu nuanța sa portocalie distinctă, este greu să ratezi Aperol, aperitivul din centrul omniprezentului Aperol Spritz. Creat în urmă cu un secol în 1919, își poartă influența botanică portocalie și rubarbă asupra mânecii sale ușor amare, împreună cu o notă dulce de caramel. Amintește de o marmeladă boozy. Alc 11%
Campari
Originar din Milano, acest lichior clasic italian roșu-rubiniu este aromat cu mai mult de 60 de plante botanice diferite, inclusiv portocala amară și gentiană. Are un nas distinct de chinină, portocale și coji de grapefruit și cimbru, în timp ce palatul are o senzație de gură delicioasă, cu găleți de chinină amară și portocale de sânge contracarate de multă dulceață. Alc 25%
Cynar
Designul distinctiv al etichetei sugerează principalul botanic al acestui lichior amar-dulce: anghinare. O infuzie de 13 plante și plante, Cynar (pronunțat chee-nar) are un caracter vegetal distinct căsătorit cu dulceață de caramel și caramel și o amărăciune nerușinată. Alc 16,5%
chicago med sezonul 2 episodul 1
Lacrimi
Un aperitiv francez galben strălucitor, aromat cu rădăcină de gențiană și alte substanțe botanice, Suze se mândrește cu o aromă prăfuită, medicinală, dar florală, care duce la un gust delicat, dar clar amar, cu acel caracter de gențiană însoțit de mușețel, grapefruit galben și pin. Alc 20%
Magazinul de băuturi 18,75 GBP
