Unii dintre noi se confruntă deja cu minorile (până acum) fizice ale vârstei: linii de râs mai profunde, mai mari, spate, mahmureală mult mai lungă. Credeți sau nu, vinul trece prin unele schimbări fizice semnificative pe măsură ce îmbătrânește. Dar, spre deosebire de noi ceilalți, care observăm cu tristețe că nu ne putem scăpa de burtă la fel de ușor, vinul îmbătrânește mai mult ca un... Clooney. Un vin învechit cu siguranță se va schimba fizic, dar cu o tendință de îmbogățire a caracterului său evoluând în ceva diferit, dar cu totul fascinant. Și încă, foarte probabil, cel mai sexy bărbat (așteaptă vinul?) în viață.
Una dintre cele mai interesante și uneori uimitoare schimbări ale unui vin învechit este schimbarea culorii. Tindem să ne placă vinurile noastre roșii (rubin) și albe (însorite). Dar pe măsură ce îmbătrânesc, culoarea se poate schimba. O mare parte din aceasta are de-a face cu impactul oxigenului și cu cantitatea de taninuri din vin (intotdeauna mai mare cu vinurile roșii, deoarece taninurile care influențează vinul trăiesc în mare parte în coaja strugurilor, iar vinurile roșii au mai mult contact cu pielea decât vinurile albe).
Taninurile sunt în esență compuși moleculari numiți fenoli care pot influența atât felul în care un vin gustă, miros și arată pe măsură ce îmbătrânește. Oxigenul este ceea ce respirăm cel mai mult în fiecare zi. O cantitate treptată de oxigen va ajuta la declanșarea unei reacții de îmbătrânire potențial îmbogățitoare între taninuri și alți compuși dintr-un vin. Prea mult oxigen și ajungi cu ceva funky și de nebăut.
Culoarea roșie-albăstruie a unui vin tânăr se datorează în totalitate pigmenților din struguri Enologul Jim Kennedy a spus Wired . Compușii inițiali derivați din plante dispar după câțiva ani. Acolo: culori roșii ruginite mai închise, care prin Wired sunt lanțuri lungi de polimeri care leagă pigmenții de struguri de taninuri. Practic, pe măsură ce vinul îmbătrânește, taninurile reacționează cu un anumit tip de pigment care îl face să spună un roșu rubin frumos. Dar, pe măsură ce taninurile reacționează cu acești pigmenți roșu rubin în timp, ei creează ceea ce se numesc pigmenți polimerici care au o nuanță mai roșu cărămiziu. Potrivit Universității de Stat din Iowa s-a observat că pigmenții polimerici reprezintă 50% din densitatea culorii la vinul vechi de un an. Pe măsură ce vinul se maturizează și se formează mai mulți pigmenți polimerici, culoarea trece de la roșu la portocaliu și roșu cărămidă.
Ceea ce este interesant este cum se schimbă diferite vinuri. Vinurile albe vor avea tendința de a-și îmbogăți culoarea - trecând de la un auriu mai deschis la un galben-auriu mai bogat, mai des rezultatul supraoxidării decât orice concentrație mare de tanin prezentă în vin. Vinurile roșii care încep cu un roșu mai bogat se vor subțire de fapt la culoare, deși, în ciuda faptului că sunt mai deschise, vor căpăta acele nuanțe ruginiu-maronii - mulțumită lanțurilor polimerice bune ale noastre prieteni. (Vinul tău roșu învechit nu ar trebui să arate ca o sticlă de Coca Cola FYI. Ar trebui să existe în continuare o componentă fundamentală roșie.)
