Podgoriile din Friuli-Veneția Giulia. Credit: Luciano Mortula / Alamy
- Întrebați-l pe Decanter
- Repere
Pinot Grigio este unul dintre cele mai populare stiluri de vin italiene și, în timp ce strugurii împărtășesc aceeași amprentă genetică cu unul dintre soiurile nobile din Alsacia, Pinot Gris, ortografia și originile sale diferite prezintă stiluri unice de vin alb.
Dar italianul Pinot Grigio nu a fost întotdeauna realizat în stilul uscat și nefolosit pe care îl cunoaștem astăzi.
Bine ați venit în lumea vinului ramato, un stil care este încă realizat în inima sa istorică din Friuli și care primește, de asemenea, o atenție tot mai mare de la vinificatorii din alte părți.
În ce este diferit ramato de vinurile roz și portocalii?
Când strugurii Pinot Grigio sunt zdrobiți și cojile au voie să petreacă timp cu sucul, o textură tachinantă, tactilă și o nuanță de aramiu rezultă într-un stil distinct de vin arămiu . Provine din cuvântul „rame” care înseamnă „cupru” în italiană.
Vinurile roz și portocalii pot prezenta, de asemenea, culori care variază de la roșu deschis la somon și chihlimbar profund, ca urmare a contactului cu pielea. Dar culoarea singură nu poate determina stilul vinului.
Ceea ce distinge ramato de un vin roz sau portocaliu este că ramato este un produs al stilului istoric de vinificație din Friuli, Italia, realizat cu struguri Pinot Grigio.
este morgan corinthos care se întoarce la spitalul general
Rozele sunt fabricate dintr-o serie de struguri negri, iar vinurile portocalii sunt fabricate din struguri albi din întreaga lume.
Istorie
În timp ce Pinot Grigio are un stil distinctiv italian, strugurii provin din Franța, unde se numește Pinot Gris, și se crede că a fost introdus în Italia la mijlocul secolului al XIX-lea.
În cele din urmă, vinul a avut succes în regiunile de nord-est care se întind pe Friuli-Venezia Giulia, Veneto și Trentino-Alto Adige.
‘Ramato este un stil istoric de producere a Pinot Grigio în regiunea Friuli-Veneția-Giulia din Italia, unde Pinot Grigio a fost cultivat de sute de ani’, a declarat Kirk Peterson, scriitor, educator și ambasador certificat al vinului italian în SUA.
În mod tradițional, vinurile care prezentau culoare provin din contactul cu piei pigmentate ale lui Pinot Grigio.
„A fost realizat în acest stil până în anii 1960, când producătorul Santa Margherita a început să exporte Pinot Grigio în stilul cu care cei mai mulți consumatori sunt familiarizați astăzi”, a spus Henry Davar, expert în vinuri și educator italian. Acest nou stil uscat și nefolosit a devenit unul dintre cele mai mari exporturi de vin din Italia.
Dar unii producători de vin din Friul au continuat să facă ramato, păstrând relevanța istorică a vinului pentru regiune.
Și, în timp ce ramato este indisolubil legat de Friuli, stilul este făcut și în alte părți ale Italiei și a apărut recent în lumea nouă.
Printre producătorii din SUA, de exemplu, se numără Jolie-Laide Windsor Oaks Vineyard și Barrett Family Wines din California și Channing Daughters în New York.
Cum se fac vinurile ramato
Cum își ia ramato culoarea de cupru de la Pinot Grigio?
Este important să înțelegem că Pinot Grigio nu este un strugure cu coajă albă, toate piei sale având un ton gri-roz, de unde și denumirea gris sau grigio, adică gri în franceză și respectiv în italiană.
‘Pinot Gris [Grigio] - Pinotul„ gri ”- este o mutație de culoare a Pinotului Negru, iar fructele de pădure au un ten roz, dacă nu complet„ gri ”, a spus Davar.
„Pinot Grigio este, de obicei, vinul convențional contemporan ușor și ramato este stilul fermei italiene cu nuanțe de cupru.”
Luciul de cupru al lui Ramato este atribuit macerării extinse a mustului pe piei în timpul procesului de vinificare.
Acest lucru se adaugă și aromelor sale unice, aromelor, complexității structurale și masei tanice. Dar culoarea provine și din pigmenții naturali ai strugurilor care se scurg în suc în timp ce sunt încă pe viță.
Producători precum Vie di Romans păstrează culoarea și compușii aromatici prin prevenirea contactului cu oxigenul în timpul vinificării.
„Contactul cu pielea adăugat face minuni prin adăugarea unei alte dimensiuni a adâncimii și a băuturii sărate la Pinot Grigio”, a spus Peterson. „Ramato are arome și arome de piele de fructe de livadă și flori de salcâm cu un finisaj mineral, tactil.”
Unii producători înclină spre macerarea scurtă pentru a obține vinuri proaspete și mai ușoare, care au adesea o ușoară nuanță de piersică. Alții favorizează o macerare mai lungă, care produce nuanțe mai bogate, toamnale.
În Friuli, Scarbolo produce două tipuri de ramati care prezintă ambele capete ale spectrului.
și-a pierdut Maggie copilul
ILRamato petrece 24 de ore pe piei înainte de fermentare. Acest scurt contact cu pielea conferă vinului un pigment pur, cu prospețime și mineralitate.
Ramato XL este fermentat pe piei timp de două săptămâni și îmbătrânit în butoaie de stejar francez timp de doi ani, rezultând un ton portocaliu profund, cu corp și structură ridicate.
Vinuri prietenoase cu mâncarea
„Datorită componentei texturale adăugate [pe care] o dă contactul cu pielea, ramati sunt extrem de prietenoase cu mâncarea și oferă o potrivire excelentă la feluri de mâncare la fel de diverse precum Prosciutto di San Daniele, crustacee, carne albă, fric Friulan și o gamă variată de bucătării asiatice ', a spus Peterson, care este și sommelier.
„Este [ramato] pentru iubitorul de vin care vrea mai mult de la Pinot Grigio.”
Alți producători de ramato din Friuli includ Le Vigne di Zamò, Specogna, Radikon, Stocco, Attems și Damijan.
