Rene Redzepi
René Redzepi, bucătar-șef al „celui mai bun restaurant din lume”, Noma, spune că îi este frică să nu rămână fără abur și ar putea pleca să facă alte lucruri
La doar trei luni după ce locația de la Copenhaga, cu două stele Michelin, a fost votată pentru cel mai bun restaurant din lume la premiile San Pellegrino din lume pentru cele mai bune 50 de restaurante, bucătarul său René Redzepi spune că are nevoie de „repornire”.
La fel ca fostul său șef Ferran Adria din El Bulli, care a anunțat la începutul acestui an că își va închide definitiv restaurantul iconic anul viitor, Redzepi are în vedere în mod clar o viață dincolo de Noma
‘M-am putut vedea în alt loc, începând de la zero. Ar putea fi o altă țară ”, a declarat el pentru decanter.com. ‘La un moment dat trebuie să mă repornesc și să încep din nou, astfel încât să se poată întâmpla lucruri noi. Ai rămas fără abur. '
Orice ar fi - și nu are în vedere proiecte specifice - nu va fi un alt Noma.
„Aș fi putut deschide deja mai multe restaurante din întreaga lume, dar nu aș face niciodată un Noma, deoarece nu aș putea obține produsele.”
Cererea pentru una dintre cele 12 mese de la Noma este intensă, clienții rezervând mese cu trei luni înainte.
Dar, la fel ca Adria, succesul tânărului de 32 de ani încalcă în mod clar timpul pe care îl are la dispoziție pentru a merge în expedițiile de hrănire care îi alimentează creativitatea: ingredientele sale provin aproape în totalitate de la fermierii locali și din parcurile, pădurile și plajele din Copenhaga și împrejurimile sale
„Când nu sunt aici, nu pot merge să-mi vizitez furnizorii și trebuie, deoarece meniul nostru se schimbă constant. Ne-am propus un obiectiv de minimum patru feluri de mâncare noi pe lună. În fiecare zi vrei să te faci să faci un pic mai bine decât ziua precedentă. '
Exemple de feluri de mâncare ale lui Redzepi sunt „Creveți și arici de mare, smântână și mărar”, un peisaj marin de pietricele cu „nisip” realizat din arici de mare înghețați cu creveți crudi și ierburi de plajă și flori care aparent cresc printre pietre.
Un altul este „Găina și oul”: clientul gătește singur un ou de rață sălbatică pe o tigaie fierbinte, cu aceleași plante care cresc acolo unde păsările se hrănesc pentru hrană.
ncis a sezonul 8 episodul 10
Redzepi spune că nu este deranjat de evaziva a treia stea Michelin și spune că „nu ar schimba niciodată nimic pentru Michelin” - deși recunoaște că „bucătarii mințesc dacă spun că nu visează la asta”.
„Pentru a fi sincer, nu mai avem nevoie de el pentru a umple restaurantul. Mulți dintre clienții noștri sunt genul de oameni care frecventează oricum restaurantele de trei stele. ”
Pentru rezumatul Fiona Beckett al celor mai buni bucătari din lume, inclusiv mai multe despre Redzepi, consultați numărul următor al Decanter, ieșit pe 4 august
Scris de Fiona Beckett
