Osteria Francescana are sediul în Modena. Credit: osteriafrancescana.it
- Repere
Titlul de „cel mai bun restaurant din lume” a revenit în Italia, în timp ce bucătarii europeni au dominat eșalonurile superioare ale premiilor din acest an, supranumite „Oscarurile gastronomice”.
Bucătarii europeni și-au pus amprenta în clasamentul de top al celor mai bune 50 de restaurante din lume, care au fost dezvăluite la o ceremonie de premiere la Bilbao. Primindu-se onorurile de vârf a fost bucătarul italian Massimo Bottura, al cărui restaurant, Osteria Francescana , a fost distins cu locul unu pentru a doua oară.
A înlocuit Eleven Madison Park la New York, care a coborât pe locul patru.
Osteria Franescana s-a alăturat restaurantelor din Spania (numărul unu anul trecut, El Cellar de Can Roca din Girona) și Franța (Mirazur în Paris) pe locul al doilea și, respectiv, al treilea, cu un total de șase restaurante europene clasate în top 10: Arpège din Paris (numărul opt), Mugaritz la San Sebastián (nouă) și Asador Etxebarri la Axpe (10).
Pentru a decide câștigătorii, peste 1.000 de proprietari de restaurante, bucătari, scriitori și critici și-au votat locurile preferate, potrivit organizatorului premiilor William Reed Business Media.
Derulați în jos pentru a vedea o listă cu primii 50
Bottura le spune bucătarilor să „viseze mare”
Massimo Bottura vorbește la premii, sponsorizat de S. Pellegrino și Acqua Panna. Credit: Cele mai bune 50 de restaurante din lume.
Vorbind la o conferință de presă după ce și-a câștigat premiul, Bottura a explicat de ce restaurantul său din Modena a meritat să-și revendice clasamentul numărul unu, premiat pentru prima dată în 2016. „Echipa este mai puternică, suntem mai maturi și evoluăm într-un mod fericit , dar și într-un mod priceput - împreună ”, a spus el.
Cunoscut pentru inițiativa sa de bucătărie comunitară, Mancare pentru suflet , care abordează risipa de alimente prin incluziune socială, Bottura a promis, de asemenea: „Voi folosi lumina reflectoarelor pentru a arăta că bucătarii sunt mult mai mult decât suma rețetelor noastre.” El a încheiat încurajându-i pe colegii săi de bucătărie să „viseze mare”.
care a murit în echipa de focă
Probabil că bucătarii din Marea Britanie trebuie să viseze mai mari, restaurantul cel mai bine clasat din țară fiind The Clove Club din Londra, la 33 (în scădere față de 27 de anul trecut). Lyle’s (38), The Ledbury (40) și Dinner by Heston Blumenthal (45) figurează și în top 50. În timp ce St John, Hedone și The Fat Duck au fost numiți în top 100.
Cea mai bună femeie bucătar
Cu toate acestea, Clare Smyth din Core din Londra a fost desemnată cea mai bună bucătară de sex feminin din lume, susținând un discurs de acceptare inspirațional în care și-a explicat motivele pentru care a acceptat un premiu bazat pe sexul ei. „Oamenii mă întreabă ce înseamnă să fii femeie de bucătar, dar nu știu ce să răspund, deoarece nu știu ce înseamnă să fii bărbat”, a spus ea.
„Rolul unui bucătar nu este specific sexului, dar știm cu toții că nu vedem suficiente femei în vârful industriei noastre. Trebuie să facem un efort conștient pentru a elimina barierele. Trebuie să ne ascultăm reciproc și să ne susținem reciproc ... și să ne asigurăm că deschidem o cale pentru următoarea generație. Eu unul, abia aștept până când vom atinge egalitatea ”, a adăugat ea.
Alte premii
Anul acesta a fost 17aediția premiilor globale anuale, supranumită „Oscarurile gastronomice”, care celebrează bucătari și restaurante remarcabile, evidențiind în același timp gastronomia diversă și inovatoare din lume. Rezultatele se bazează pe voturile a peste 1.000 de bucătari, restauratori, scriitori de alimente și gurmanzi bine călători din întreaga lume.
Printre partenerii evenimentului s-a numărat producătorul italian de vinuri spumante, Ferrari Trento, care sponsorizează un premiu Art of Hospitality pentru a aduce un omagiu restaurantului care oferă ospitalitate remarcabilă și oferă cea mai memorabilă experiență pentru mese. Anul acesta, premiul a fost acordat Geranium la Copenhaga.
Alte premii individuale au inclus: One to Watch, acordat restaurantului SingleThread Farm din California și Highest New Entration, acordat Disfrutar din Barcelona, care s-a clasat pe locul 18adupă ce a fost numit One to Watch anul trecut.
Premiul pentru cel mai înalt alpinist a fost acordat lui Den din Tokyo, care a crescut la 17 de la 45 anul trecut, iar Azurmendi din Bilbao a câștigat Premiul pentru restaurantul durabil. Prestigiosul premiu Lifetime Achievement Award a fost acordat bucătarului-șef Gastón Acurio de la Astrid Y Gastón din Lima, Peru.
dragoste și hip hop: afaceri amuzante din Atlanta
Cel mai bun restaurant din America de Sud a fost Central, tot în Lima, în timp ce Cel mai bun restaurant din America de Nord a fost restaurantul numărul unu al anului trecut, Eleven Madison Park din New York. Gaggan din Bangkok a câștigat cel mai bun restaurant din Asia, în timp ce cel mai bun restaurant din Europa a fost (fără surpriză) Osteria Francescana.
Montaj de Chris Mercer. Actualizat cu o copie extinsă la ora 16:45, ora Regatului Unit, la 20 iunie 2018.
Cele mai bune 50 din lume
1 Osteria Francescana, Modena, Italia
2 El Celler de Can Roca, Girona, Spania
3 Mirazur, Menton, Franța
4 Eleven Madison Park, New York, SUA
5 Gaggan, Bangkok, Thailanda
6 Central, Lima, Peru
7 Maido, Lima, Peru
8 Arpège, Paris, Franța
9 Mugaritz, SAN Sebastián, Spania
10 Asador Etxebarri, Axpe, Spania
11 Quintonil, Mexico City, Mexic
12 Blue Hill la Stone Barns, Pocantico Hills, SUA
13 Pujol, Mexico City, Mexic
14 Steirereck, Viena, Austria
15 Iepurele alb, Moscova, Rusia
16 Piazza Duomo, Alba, Italia
17 Den, Tokyo, Japonia
18 Enjoy, Barcelona, Spania
19 Geranium, Copenhaga, Danemarca
20 Attica, Melbourne, Australia
21 Alain Ducasse la Plaza Athénée, Paris, Franța
22 Narisawa, Tokyo, Japonia
23 Le Calandre, Rubano, Italia
24 Ultraviolet de Paul Pairet, Shanghai, China
25 Cosme, New York, SUA
26 Le Bernardin, New York, SUA
27 Boragó, Santiago, Chile
28 Odette, Singapore
29 Alléno Paris la Oavillon Ledoyen, Paris, Franța
30 DOM, Sao Paulo, Brazilia
31 Arzak, SAN Sebastián, Spania
32 Bilete, Barcelona, Spania
33 The Clove Club, Londra, Marea Britanie
34 Alinea, Chicago, SUA
35 Maaemo, Oslo, Norvegia
36 Reale, Castel di Sangro, Italia
37 Restaurant Tim Raue, Berlin, Germania
38 Lyle’s, Londra, Marea Britanie
39 Astrid Y Gastón, Lima, Peru
40 Septime, Paris, Franța
41 Nihinryori Ryugin, Tokyo, Japonia
42 The Ledbury, Londra, Marea Britanie
43 Azurmendi, Bilbao, Spania
44 Mikla, Istanbul, Turcia
45, Cina de Heston Blumenthal, Londra, Marea Britanie
46 Saison, San Francisco, SUA
47 Schloss Schauenstein, Furstenau, Elveția
48 House Franko, Kobarid, Slovenia
49 Took, Bangkok, Thailanda
50 The Test Kitchen, Cape Town, Africa de Sud
