„Argilo Calcaire”: sol calcaros și argilos în St-Chinian. Credit: Gaylord Burguière
- Repere
- Citește mult articolele de vin
Andrew Jefford participă la o degustare terroir revoluționară ...
S-ar putea, în sfârșit, să ajungem undeva.
Cititorii obișnuiți ar putea să-și amintească Coloana martie 2017 despre o degustare organizată de gruparea ‘Terroirs de Schiste’ , încercând să descopere dacă există un fir senzorial comun vinurilor cultivate pe acest tip de sol. A fost o provocare, nu în ultimul rând pentru că vinurile proveneau dintr-o mare varietate de zone climatice și se bazau pe multe soiuri de struguri diferite. Am sugerat în acel blog că un pas înainte ar putea fi încercarea de a organiza o degustare pe baza Vinuri St-Chinian singură, deoarece această denumire are soluri bazate pe ambele tipuri de roci în imediata apropiere. În urmă cu o săptămână, Terroirs de Schiste a organizat doar un astfel de eveniment, reprodus pentru Institutul Masters of Wine din Londra.
Rezultatele au fost fascinante. Am examinat vinurile roșii tinere, neterminate, în principal monovarietale din recolta din 2017. Vinurile tinere au fost alese pentru a minimiza impactul muncii în pivniță post-fermentare și probele cu un singur soi pentru a-și acorda propria atenție diferențelor de sol.
Sol Schiste în St-Chinian. Credit: Gaylord Burguière.
După o introducere limpede în contextul geologic al zonei de la Jean-Claude Bousquet, autorul utilului Terroirele de vin: peisaje și geologie în Languedoc Jacques Fanet, specialist în terroir și fost membru al INAO, a oferit informații istorice. El a dezvăluit că INAO a dorit inițial să creeze un singur schist AOC din partea de nord a St-Chinian împreună cu Faugères și Cabrières, dar că unitatea socială a St-Chinian ca comunitate mai largă a văzut această provocare.
nerușinat sezonul 7 episodul 3
Acest lucru subliniază importanța elementului uman în conceptele terroirului - și s-a dovedit ulterior în avantajul St-Chinian, oferindu-i un punct de interes durabil. (Fanet a sugerat, de asemenea, că comisarii INAO din acea vreme proveneau în mod covârșitor din regiunile de vinuri fine din Franța și erau hotărâți să clasifice cât mai puțin teren AOC posibil în Languedoc pentru a preveni amenințarea, așa cum au văzut-o atunci, cu acest lucru ' gigant adormit care își fură propria cotă de piață.)
Este important să subliniem că această comparație de degustare nu ar îndeplini criterii științifice riguroase - nu am gustat orb, iar probele nu au provenit doar din fructe dintr-o multitudine de situri, dar au fost făcute și într-o varietate de vase din diferite pivnițe folosind diferite tehnici de fermentare primară. Cu toate acestea, propriul meu sentiment a fost că acesta a fost un pas înainte într-o zonă care în mod normal nu vede decât ceva care se mișcă încolo și încolo, însoțită de fluierat abundent în întuneric. Poate că alte zone capabile să organizeze astfel de degustări (în special Alsacia și Roussillon) ar putea fi tentate să o dubleze?
Rezultatele
Nu voi oferi note de degustare specifice pentru aceste vinuri neterminate și nemiscate - dar merită spus că au existat aici câteva mostre foarte interesante din 2017, în special de la Vivien Roussignol din remarcabilul Domaine des Païssels și de la fostul comerciant de zahăr Tom Hills la viitorul Domaine La Lauzeta. Lista completă a domeniilor care furnizează probe este prezentată mai jos.
În majoritatea cazurilor, am lucrat cu perechi de vinuri, una din calcar și una din șist, începând cu două perechi de garnacha, apoi trecând prin două perechi de Carignan, două perechi de Syrah, două perechi de Mourvèdre și în cele din urmă o singură pereche de Syrah și Grenache amestecate vinuri. Cele mai puțin satisfăcătoare dintre aceste perechi pentru mine au fost cele bazate pe Mourvèdre, o varietate uneori neplăcută în dealurile din Languedoc: problemele legate de maturitate au confundat imaginea de comparație a solului aici. Celelalte comparații, totuși, erau grăitoare. Iată concluziile mele, care subliniez că sunt provizorii și provizorii, precum și care se referă în principal la vinurile cultivate în St-Chinian.
Culori
Toate vinurile erau de culoare închisă, dar cele realizate din fructe cultivate pe soluri de șist păreau să fie puțin mai întunecate decât cele din soluri de calcar, probabil cel mai semnificativ din cele două perechi derivate din același domeniu și, prin urmare, realizate în mod identic și identic vase: cele două vinuri de garnache ale lui Clos Bagatelle și amestecurile Syrah / Grenache ale lui Borie la Vitarèle.
Profiluri aromatice
Un punct clar de diferență pentru mine a fost că vinurile obținute din fructe cultivate cu calcar au avut, cel puțin în acest stadiu incipient al dezvoltării lor, mai mult farmec aromat, putere, energie și vivacitate decât vinurile obținute din fructe cultivate cu șist, care erau în general aromatic mult mai liniștite și mai supuse.
În ceea ce privește caracterele aromatice precise, vinurile cultivate cu calcar sugerează flori, cireșe și coacăze negre, în timp ce vinurile cultivate cu șist au avut tendința de a sugera fructe uscate (prune și smochine) într-un stil mai lichid, împreună cu pământ și uneori puțin fum. În general, am simțit că „caracterul varietal” a apărut mai clar cu vinurile cultivate cu calcar decât cu vinurile cultivate cu șist. Ne așteptam la o reducere de la aceste neterminate, brut de cuve vinuri și într-adevăr l-au găsit și părea să afecteze vinurile de calcar mai mult decât vinurile de schist, deși aceasta este probabil o chestiune de manipulare sau poate fi legată de un procent mai mare de lut în unele podgorii.
Arome
Pe gust, vinurile cultivate cu calcar s-au dovedit a fi mai vii, mai proaspete și mai vii decât vinurile cultivate cu șist. Punctul forte al vinurilor cultivate cu șist, în schimb, a fost densitatea, compresia și intensitatea mai mari decât frații lor de calcar, probabil bazate pe producții în general mai mici în acest mediu de sol în general „dur”.
St-Chinian este o zonă în care echilibrul provine nu atât din aciditate, cât din tanin și din repertoriul aluziilor de aromă. Aciditățile păreau să fie puțin mai mari la vinurile de calcar, de asemenea, aveau structuri de tanin mai puțin puternice, mai grațioase și, uneori, mai viguroase (deși nu erau neapărat mai puțin tanice sau mai puțin ample în general) în termeni alcoolici, păreau puțin mai calde. Vinurile de schist erau mai calde și mai bogate în taninuri, mai suculente, mai exotice în aluzie, deși adesea sumbre și îngroșate în profilul lor energetic.
În ceea ce privește aluziile precise de aromă, vinurile de calcar atârnau cu stilul lor de fructe de piatră, în timp ce vinurile de schist păreau din ce în ce mai cărnoase și mai picante (în special lemn dulce), precum și arătând note de prune și alte note de fructe uscate. Pentru mine erau cu siguranță vinurile care transmiteau note mai sugestive de piatră zdrobită și stâncă bătută mai eficient, în timp ce „mineralitatea” vinurilor de calcar era o afacere mai fină, mai dulce, mai pudră și uneori mai fugitivă. Echilibrul vinurilor de schist provine din acea delicioasă vâsle de tanin puternic și suspensie de rocă. Dacă sunteți în căutarea unor note clasice din Languedoc tufă , spre deosebire, atunci vinurile de calcar păreau să ofere acest lucru mai clar decât vinurile de schist, care rareori sugerau aceste note.
Este o presupunere, dar, în general, am simțit că vinurile pe bază de fructe cultivate cu calcar ar fi gata mai devreme, în timp ce cele pe bază de fructe cultivate cu șisturi ar avea nevoie de mai mult timp înainte de a fi prezentabile.
Cel mai incontestabil dintre toate a fost sentimentul copleșitor că vinurile bazate pe fructe de ambele origini aveau propria lor formă de frumusețe, nu era nimic inerent superior în niciunul dintre grupuri. Când am vorbit cu Jacques Fanet după aceea, el mi-a amintit că un alt motiv pentru care St-Chinian a fost lăsat să-și păstreze originea duală a solului de către INAO a fost testamentul foștilor negustori care arătau cât de bine se amestecau vinurile din fiecare origine. Și asta este ceva ce putem vedea mai mult în viitor din această zonă foarte promițătoare.
Zone și cultivatorii care furnizează probe:
Calcar
- Mas Champart (Isbelle și Matthieu Champart)
- Ch Coujan (Florence Guy)
- Domaine Sacré-Coeur (Luc Cabaret)
- Ch Viranel (Arnaud și Luc Bergasse)
Schist
- Moulin de Ciffre (Miren de Lorgeril)
- Dom Lanye-Barrac (Bernard Backhaus)
- Dom La Lauzeta (Tom Hills)
- Dom des Païssels (Vivien Roussignol)
- Ch Priory of Mourgues (Jérôme Roger)
Ambele tipuri de sol
- Clos Bagatelle (Christine Deleuze și Luc Simon)
- Ch Belot (Lionel Belot)
- Borie la Vitarèle (Cathy Izarn)
