Credit: Unsplash / Hermes Rivera
- Întrebați-l pe Decanter
- Repere
Fără vin alcoolic: cum se face
Fermentarea este un proces transformator. Nu produce doar alcool, ci și nenumărate arome, arome și texturi. Adevărata provocare de a face vin cu conținut scăzut de alcool și fără alcool este deci despre modul de eliminare a alcoolului dintr-un suc fermentat (care poate fi de obicei de 13% -14% alcool în volum) fără a afecta simțul gurii, echilibrul, tipicitatea și calitatea. Nu e usor.
Există trei metode principale utilizate în prezent. Distilarea sub vid vede eliminarea alcoolului și a altor substanțe volatile la o temperatură relativ scăzută (25 ° C-30 ° C), cu aromatice amestecate înapoi după aceea. Coloanele conului de filare nu sunt diferite, ci implică evaporarea și condensarea repetate la temperatură scăzută folosind conuri inversate și forțe centrifuge. Acestea sunt rapide și extrem de eficiente în separarea elementelor constitutive, care sunt apoi amestecate împreună. Ambele metode folosesc echipamente scumpe. Un kit mai mobil și mai accesibil este disponibil pentru osmoza inversă, un sistem sofisticat de filtrare cu flux încrucișat care separă elementele constitutive pe baza diferitelor dimensiuni moleculare înainte de a se amesteca înapoi.
Zaharul (sau mustul de struguri concentrat) se adaugă în general pentru a înlocui simțul gurii alcoolului. Unii pun la punct tehnicile de adăugare a texturii sau amestecului în alte arome sau ingrediente (de la suc de fructe la ceai verde până la substanțe vegetale - chiar și elemente derivate din canabis). În prezent sunt testate alte tehnici, inclusiv cele adaptate proceselor de fabricare a cidrului.
Fără vin alcoolic - etichetare legală
Din punct de vedere legal, nu există „vin cu conținut scăzut sau fără alcool”. Vinul trebuie să aibă un nivel alcoolic minim de 8%, cu excepția cazului în care există o scutire specifică (de exemplu, Moscato d'Asti). În caz contrar, trebuie numită „băutură pe bază de vin” sau cuvinte asemănătoare.
În prezent, există patru termeni care pot fi folosiți pentru băuturile pe bază de vin de 1,2% sau mai puțin. Acestea sunt „slab alcoolice” (1,2% sau mai puțin), „nealcoolice”, „dezalcoolizate” (alcool extras, nu mai mult de 0,5% abv) și „fără alcool” (alcool extras, nu mai mult de 0,05% abv) ).
Confuz? Înscrie-te în Club. Nu este de mirare că cercetările efectuate de Portman Group din Londra arată că 68% dintre adulții britanici consideră că utilizarea unui singur termen ar fi mai clară, în timp ce Alison Flemming, de Reh Kendermann, spune că situația actuală „generează doar confuzie”.
Există apeluri pentru ca Regatul Unit să adopte un regim similar cu cel al Germaniei, unde toate vinurile sub 0,5% sunt clasificate ca „fără alcool”.
