Știi acel lucru pe care căprioarele îl iubesc dintr-un motiv oarecare, dar unchiul tău Teddy ar trebui să-l reducă? Lucrurile pe care le adaugi în secret în supa de casă și pe care le înghiți din neatenție în supa conservată? Este diferența dintre un bețișor de cartofi fierbinți și un prăjiți minunat. Este sare. Și da, ar trebui să-l pui în cocktailuri.
Nu vorbim despre acel gros Margareta margine de sare; vorbim despre adăugarea judicioasă a unor NaCl la o grămadă de cocktail-uri preferate. (Deși, dacă te gândești bine, este ciudat că abia recent am început să ne gândim să ne sărăm cocktailurile când marginea de Margarita pare să funcționeze atât de bine.)
Sărarea cocktail-urilor nu este nou – cu siguranță nu în industrie. Barmanii au agitat sare în shakerele lor de cocktail (sau mai des o scapă prin soluție) de câțiva ani și am barmani experimentați îndrăzneți precum Kirk Estopinal și Maks Pazunkiak să le mulțumească pentru asta . Acești barmani din New Orleans au început să se joace cu sare cu ani în urmă — Estopinal a făcut un cocktail numit The Search for Delicious cu Cynar și a vrut să condimenteze aroma de anghinare în Devreme Cu sare.
Un alt bonus de a adăuga sare la o băutură cu un digestiv amar precum Cynar: sarea poate ajuta la suprimarea amărăciunii . Dar de ce? De unde are sarea abilitate pronunțată de a...pronunța bine aromele?
Estopinal și Pazuniak și-au găsit răspunsurile chimistul/bucătarul francez în cartea Hervé This’ Gastronomie moleculară: explorarea științei aromei . Printre altele, sarea mărește puterea ionică a soluțiilor apoase, adică pe bază de apă, făcând mai ușor separarea moleculelor odorante de alimente. Practic, dacă puneți sare într-un bulion sau într-o altă soluție pe bază de apă (să spunem un cocktail?), aceasta va elibera compușii aromatici, oferindu-vă mai multă aromă generală.
Acum ce zici de sare și amărăciune? Experimentele au arătat că sarea maschează de fapt amărăciunea mai bine decât zahărul (se poate chiar aparent face tonic gust de apă cu zahăr ). Acesta este motivul pentru care ar trebui să adăugați sare în cafea și în acel zahăr pe care îl stropiți pe grapefruit (practic sarea face parte dintr-un mic dejun echilibrat). De asemenea, sarea funcționează atât de bine Cocktailuri pe bază de Campari sau orice altceva făcut cu un ingredient parțial amar. Sarea nu va elimina complet amărăciunea și nici nu ar trebui; într-un cocktail amărăciunea oferă structură marginală. Dar sarea va tempera amărăciunea, scoțând în evidență alți compuși aromatici și - puncte bonus - amplificând ușor aciditatea.
Înainte de a sărați un cocktail, ar trebui să aveți în vedere, ca și în cazul oricărui alt fel de condimente, contează cantitatea. Prea multă sare, de fapt, atenuează aciditatea. Cât despre ce cocktail-uri sunt candidații principali pentru clorura de sodiu? Iată câteva sugestii. Dar, ca și în cazul utilizării sării de-a lungul istoriei și în întreaga lume, este o chestiune de gust.
Negroni
Sarea va tempera o parte din amărăciunea Campari.
Daiquiri
Puțină sare va pune în valoare acidul citric.
Vodka Gimlet
Mai multă aciditate pentru a juca sare (o puteți face cu gin sau vodcă)
Gin tonic
Sarea va suprima o parte din amărăciunea tonicului
Hanky Panky
Nu numai crearea minunatului Acolo este Coleman dar ca un Negroni cu Fernet un ingredient grozav pentru sare pentru a se juca.
