Credit: Cognac Frapin
- Afiliat
- Repere
- Revistă: numărul ianuarie 2021
Dintre toate categoriile de spirite, Coniac , cu nivelurile sale clar definite de produse cu specificații de vârstă diferite, este unul dintre cele mai variate. De la categoriile VS și VSOP, utilizate în cocktail-uri peste tot și savurate în cluburile de noapte din America, până la ofertele mai vechi și mai luxos prezentate, începând de la XO și lucrând în sus, există un coniac potrivit tuturor.
Anul 2020 a marcat aniversarea a 150 de ani de la realizarea primului XO - sau Extra Old - vreodată. Creat la Hennessy de Maurice Hennessy și maestrul de pivniță Emile Fillioux în 1870, amestecul „foarte vechi” a fost aparent destinat prietenilor și familiei, dar apoi a fost lansat în SUA, înainte de a fi dus la Shanghai și Hong Kong în 1872.
costume sezonul 5 episodul 15
Ce înseamnă exact eticheta XO? Pentru a înțelege, trebuie mai întâi să ne uităm la modul în care este produs Cognac.
Esențialul XO
Cognacul este produs dintr-o suprafață de 78.000 ha de podgorii, dintre care cele mai multe se întind în regiunile Charente și Charente-Maritime de pe coasta vestică a Franței, la nord de Bordeaux. Se fabrică în principal folosind strugurele Ugni Blanc - care cuprinde 95% din strugurii crescuți pentru spirit - iar fermentația și procesul de dublă distilare sunt finalizate în loturi separate.
Spiritul rezultat, cunoscut sub numele de eau-de-vie, este apoi maturat în butoaie de stejar ani de zile, dacă nu decenii, până când este suficient de condiționat pentru a fi amestecat cu alte eaux-de-vie de vârste și caracteristici de aromă variate pentru a finaliza Produs de coniac.
Există diferite clasificări sau stiluri ale coniacului: VS, VSOP, Napoleon, XO și XXO au fiecare o cerință de vârstă minimă (doi ani, patru ani, șase ani, 10 ani și respectiv 14 ani), în ceea ce privește eaux - de-vie care sunt folosite în amestec.
Desigur, casele de coniac sunt libere să creeze expresii din ce în ce mai premium cu eaux-de-vie mai vechi, dispare, dar aceste specimene vor fi destinate unui decantor de cristal Baccarat, a unei clasificări Hors d'Age („dincolo de vârstă”) și a unui etichetă de preț atrăgătoare.
Pentru majoritatea caselor de coniac, un XO este cel mai luxos din gama lor de bază, de multe ori situat în gama de preț 70 - 120 lire sterline din Marea Britanie - un lux accesibil pentru pasionații care doresc să înțeleagă nuanțele pe care le conține cognacul pe măsură ce îmbătrânește cu grație.
Captarea timpului
„XO face parte din categoriile mai vechi de coniac, deoarece necesită un minimum de 10 ani de îmbătrânire în butoaie de stejar, [dar majoritatea] XO-urilor sunt mult mai vechi de 10 ani”, explică Raphaël Delpech, directorul general al BNIC (Bureau National Interprofessionnel du Cognac). ‘Prin urmare, este expresia timpului și a răbdării. În timpul acestui proces îndelungat de îmbătrânire, apar arome delicate, precum „rancio” - o gamă de note de toamnă, ciuperci și ulei de nucă - dar și note fructate, florale și picante.
„Amestecurile XO combină de obicei viețuitoarele din anii diferiți și din diferite regiuni cruciale”, continuă el. „[De-a lungul timpului], câteva generații de master blender supraveghează maturarea unui XO, ceea ce înseamnă că este alchimia perfectă între terroir, bărbați / femei și timp.”
Apropo de timp, specificația de vârstă minimă de 10 ani pentru vechile folosite într-un XO este o cerință relativ nouă. În 2011, BNIC a anunțat creșterea vârstei de la șase ani la 10 ani, noua clasificare intrând în vigoare în 2018, pentru a permite caselor Cognac să le acorde stocurilor lor maturizarea necesară.
‘Toate deciziile privind evoluția specificației Cognac sunt votate la BNIC de către profesioniști - mărci și producători. Această schimbare a fost o decizie colectivă în sectorul Cognac ”, explică Delpech.
‘În practică, existau deja numeroși coniacuri XO pe piață în care cea mai tânără apă veche depășea vârsta de 10 ani. Această măsură a avut drept scop alinierea reglementării și a realității pieței și, de asemenea, confirmarea poziției de înaltă gamă a Cognac-ului în lumea spiritelor. ”
tânăr și neliniștitul jt
Moșteniri istorice
Producătorii confirmă această afirmație, parând deosebit de deranjați de ceea ce ar putea fi văzut de outsider ca o schimbare considerabilă.
îndrăzneț și frumoasa recapitulare
„La Courvoisier am folosit eaux-de-vie vechi de 10 ani în amestecul nostru XO de la crearea sa în 1984, deci modificările clasificării XO nu au avut impact asupra modului în care creăm acest amestec”, explică masterul Courvoisier Patrice Pinet.
Pentru Delamain, una dintre ultimele case de cognac deținute de o familie, cele două XO-uri sunt produsele de intrare din gama sa. Charles Braastad, directorul general al casei și a noua generație a familiei Delamain care își face coniacurile, explică de ce această clasificare este atât de specială: „XO și mai sus este cine suntem”, explică el. ‘Este cel mai interesant, provocator, satisfăcător și creativ loc de a fi în lumea coniacului.
„Ceea ce se întâmplă de-a lungul timpului cu vechile vieți este un lucru magic. Potențialul de la capătul superior al spectrului este mult mai variat decât la capătul mai tânăr și de a avea ocazia să ascultăm ceea ce natura și timpul ne spun ... Putem aștepta ca Cognacii să ajungă la magia lor individuală. ”
Nu doar Hennessy a sărbătorit o aniversare pentru XO în 2020, Delamain’s Pale & Dry a ajuns și la bătrânețea de 100 de ani, oferindu-i lui Braastad șansa de a face o pauză și a reflecta. „A ajunge la centenarul Pale & Dry a fost o experiență profundă și personală”, explică el.
„Când mă gândesc la Jacques și Robert [Delamain, creatorii săi] care se întorc din Primul Război Mondial și încep să creeze Pale & Dry, când citesc despre cântecul păsărilor - audibil chiar și în tranșee - care i-a condus prin război și cum i-am inspirat să se scufunde în frumusețea naturală și potențialul naturii, care este esența Pale & Dry, mă face foarte mândru și foarte umil. A fost o experiență foarte importantă și emoționantă să văd lumea prin ochii lor.
Lumea coniacului este una în care vârsta vine cu siguranță cu frumusețe - iar XO este locul perfect din care entuziaștii pot explora acest spirit rafinat.
Merită să așteptați: coniacurile XO grozave
Castelul Beaulon 12 ani XO Premier
În timp ce 95% din strugurii cultivați în coniac sunt Ugni Blanc, există alte două soiuri aprobate - Colombard și Folle Blanche. Acest XO a fost realizat în întregime din ultimii doi. Un nas de coajă de grapefruit, segmente de portocală, ghimbir, caramel și lac pentru lemn precede un palat neted de mătase de nectarină, scorțișoară, trufe de ciocolată neagră și condimente de iarnă încălzitoare. Alcool 40%
Courvoisier XO
Un coniac clasic dintr-una dintre cele mai mari case din regiune, oferta Courvoisier este un amestec de eaux-de-vie care au fost maturate de 11-25 de ani. Nasul este un amestec atrăgător de coajă de portocală uscată, stafide, ghiozdan din piele, coacăz negru suculent și eucalipt, ducând la un palat delicat, fructat și floral, cu un miros de mirodenii. Alc 40%
Delamain Pale & Dry XO
Expresia emblematică a lui Delamain, care își sărbătorește centenarul anul acesta. Un nas captivant de picături de lămâie, piei de mere Red Delicious, marmeladă, scorțișoară și ardezie. Pe gust, acea marmeladă este însoțită de piper alb, scorțișoară și cacao, înainte ca un glorios caracter rancio să se spele, cu un finisaj de piele sărat. Alc 40%
Frapin, Château de Fontpinot XO
Un coniac unic de la Frapin, acesta se mândrește cu un buchet glorios de fructe de livezi și pâine scurtă, care sugerează veritabila patiserie a unui palat, sugestivă a tartelor de cremă de fructe, canelé și caramel sărat, toate pudrate de scorțișoară și un indiciu de piele veche. Alc 41%
Hennessy XO
XO pentru a le începe pe toate, Hennessy XO a împlinit 150 de ani în 2020. Un nas adânc de curmale uscate și prune uscate, budincă de caramel lipicioasă, coajă de portocală și piper negru duc la un gust plăcut de fructe uscate de culoare închisă, pudră de cacao, tutun și condiment de scorțișoară. Alc 40%
Hell's Kitchen Sezonul 18 Episodul 8
Maxime Trijol XO Classic
Șase generații ale acestei familii au făcut coniac, din 1859. Un nas adânc și întunecat de burete de curmale, smochine, lemn dulce și vanilie. Pe palat, curmalele uscate și stafidele, caramelul mestecat, sosul de caramel și ghimbirul sunt acoperite cu o notă de amărăciune de grapefruit și un final parfumat. Alc 40%
Normandin-Mercier XO
Produs din struguri cultivați în zona Grande Champagne din Cognac, cunoscut și sub numele de „premier cru” din cele șase regiuni. Aromele abordabile de flori de portocal, ghimbir, piper alb și cretă duc la un gust frumos echilibrat, cu sos de portocale, ciocolată neagră 70%, bufet lăcuit, alune și violete tocate. Alc 40%
Vallein-Tercinier XO 46 ° Lot mic
Un amestec de eaux-de-vie în vârstă de 15 și 25 de ani, acest XO este dulceață și lumină. Cremă ușoară, coajă de lămâie, păstăi de vanilie și arome de paie se combină cu un gust cremos de piersică, cremă de vanilie și nucșoară. Alc 46%
