O pivniță este locul perfect pentru a depozita o colecție de vinuri, atâta timp cât este uscată și constant răcoroasă, spune ANDREW JEFFORD. În partea de sus, NATASHA HUGHES întâlnește un colector de vinuri cu o pivniță foarte umedă.
ANDREW JEFFORD PE CÂMPELE
Să fim de acord asupra acestui lucru: orice fel de pivniță este mai bună decât deloc pivnițe. Dulapurile sunt al doilea cel mai bun garaj, iar magaziile nu sunt bune. Mansardele sunt o catastrofă.
Dezideratul fundamental al depozitării vinului este stabilitatea la temperatură. Temperaturile externe variază de la o zi la alta în pivnițe tampon sau (în cazul perfecțiunii profunde) protejează complet vinul de acele trădătoare leagăne de 5 ° C sau 10 ° C. Sticlele de vin adoră să fie plantate în grădina subterană a unei pivnițe și, dacă aveți una, savurați-vă norocul.
Dar atunci ce? Este un fapt trist că cei dintre noi care înțelegem adevăratul scop al pivnițelor sunt într-o minoritate. Majoritatea oamenilor le privesc ca potențiale săli de joacă sau ateliere, cazanele de încălzire centrală fiind uneori instalate fatal acolo. Orice sursă de căldură în pivnițe este, în mod evident, nedorită, mașinile vibratoare nu sunt binevenite (evacuați mașina de spălat) și luminile ar trebui, în principiu, să rămână stinse aproape tot timpul. Dacă ființelor umane li se pare plăcut să fie acolo jos, atunci vinurile vor șterge.
Totuși, după aceea, urmărim perfecțiunea. În ultimii 16 ani, am locuit în două case cu pivnițe (și una, încercând, fără). Prima pivniță nu părea ideală: nu era adâncă și golurile dintre pardoselile din camera de deasupra lăsau să treacă o lumină zebră slabă. Era uscat și prea praf. Dar nu a variat niciodată cu mai mult de o jumătate de grad Celsius de la o zi la alta, temperatura dintre iarna rece și vara caldă a fost de 10-12 ° C. Am monitorizat vinurile stocate acolo pe o perioadă de 11 ani și am fost complet mulțumit de rezultate, iar vinurile mele au evoluat încet și articulat.
Acum am o pivniță mai adâncă, mai întunecată și mai mare și tocmai am finalizat monitorizarea primului meu an de performanță. Prima surpriză este că temperatura dintre iarnă și vară variază în continuare, în ciuda faptului că sticlele sunt la șase picioare sub o terasă victoriană foarte substanțială încastrată într-un deal. Pentru a evita toate variațiile sezoniere, aș presupune că pivnițele ar trebui să fie la cel puțin 20 de picioare sub nivelul solului (sau, bineînțeles, aer condiționat).
Mai fascinant, am descoperit că diferite părți ale pivnițelor au niveluri diferite de umiditate. Există zone uscate și zone umede. Vinurile în sine și dopurile de plută par să prefere zonele umede. În schimb, etichetele sunt în curând cu barbă și pete în umezeală și aș presupune că peste cinci ani vor fi total ilizibile. Mă deranjează? Nu-mi place deloc acest aspect purtat de morminte și faptul că o sticlă de patru ani arată rapid ca una care a petrecut 50 de ierni sub pământ. Dacă aș fi avut vreun gând la o eventuală revânzare, totuși, acest tip de deteriorare vizuală ar fi dezastruos. Toate vinurile mai scumpe, prin urmare, le păstrez în zonele uscate (nu știi niciodată ce ne așteaptă).
O altă problemă este cea a circulației aerului. Pivnița nu are destule și dacă aș avea bani de rezervă, aș face pe cineva să remedieze problema cu mai multe cărămizi de aer. Poate da pivniței un miros strâns, ușor mucegăit. Niciodată nu am găsit nici măcar cea mai slabă urmă a acestui lucru în vinurile însăși și chiar și o singură călătorie zilnică în pivniță ajută la disiparea acestuia.
Altceva? Ei bine, acolo a fost o ciumă de păduchi acolo când am ajuns. Le-am dus pe toate afară pentru a începe noi vieți în grădină și nu s-au mai întors. În general, consideră-mă un proprietar de pivniță foarte fericit. Următoarele pagini arată că pivnițele perfecte pot lucra, dar mesajul meu este că orice fel de pivniță neîncălzită, neluminată, face un depozit excelent de vinuri. Totuși, găsirea casei dotate în pivniță a fost o luptă de nouă luni. Dacă se întâmplă să conduceți o companie mare de construcții de case și să examinați noile modele, vă rugăm să nu uitați această cameră subterană care economisește spațiu, prietenoasă cu vinul (și, dacă este necesar, multifuncțională).
NATASHA SE ÎMBRÂȚINĂ PE CÂMPELE
Editorul Clare Seel a căutat o casă de ceva timp înainte de a găsi în cele din urmă apartamentul viselor sale. Era în zona potrivită, spațioasă și ușoară și, cel mai bine, avea o pivniță de 7 × 2 m. „Pentru mine, pivnița a fost unul dintre punctele cheie de vânzare ale apartamentului,” explică ea, „deoarece sunt un pasionat de amatori și mi-ar da în sfârșit spațiu pentru a-mi extinde colecția.”
Cu toate acestea, la scurt timp după ce Seel s-a mutat, a devenit conștientă că pivnița ei de vis avea nevoie de ceva muncă înainte ca aceasta să poată adăposti colecția ei prețioasă de vin. La fel ca multe dintre conversiile victoriene din Londra, demisolul prezenta toate semnele unei probleme umede.
SPIRITE AMORTITE
„Am avut o viziune de a-mi invita prietenii la cină”, spune ea, „și de a aduce sticle din pivnița mea - dar, mai degrabă, îți ia marginea glamourului atunci când trebuie mai întâi să scapi matrița de pe etichete.” unele vești bune, totuși: „Cel puțin temperatura pare să fie destul de consistentă”, spune Seel ridicând din umeri.
Era timpul să apelăm la experți. Înainte ca depozitarea adecvată să poată fi rezolvată, prioritatea era rezolvarea problemelor structurale și scăderea umezelii. Noel Bell of Cellar Conversions a făcut o vizită lui Seel. O oră sau ceva mai târziu și Bell venise cu o serie de sugestii constructive pentru a îmbunătăți lucrurile. Primul lucru pe care l-a subliniat a fost că spațiul subsolului avea în prezent un tavan foarte scăzut și a propus să fie săpată o tranșee pentru a maximiza spațiul liber.
Apoi, ar fi săpată o groapă și o pompă instalată pentru a scăpa de orice apă freatică care se scurge din solul argilos poros de afară. Cu apa evacuată, ultimul pas ar fi rezervarea pereților și a podelei, asigurându-se că, în viitor, pivnița va rămâne fără umezeală.
După ce ne-am ocupat de problema majoră, a venit timpul să aflăm cum să transformăm pivnița odată înmuiată într-un spațiu ideal pentru depozitarea vinului. O unitate de condiționare care să controleze atât temperatura, cât și umiditatea urma să fie instalată mai târziu în programul de conversie, iar Bell a spus că scările vor avea nevoie de repoziționare pentru a face loc, elaborând planuri pentru altele noi din lemn de calitate.
Izolația joacă un rol vital în asigurarea menținerii unei temperaturi constante. A fost întocmit un plan pentru a se asigura că tavanul și pereții vor juca rolul lor, în timp ce ușa va fi închisă ermetic cu benzi de cauciuc.
Odată cu lucrările structurale finalizate, a venit timpul să trecem la cea mai interesantă parte a proiectului, proiectând un sistem de stocare care să găzduiască colecția în creștere a Seel. „În momentul de față am mai multe sticle decât cutii”, explică ea, „dar acum, când am spațiul, aș vrea să schimb echilibrul.”
În consecință, David James de la EuroCave a sugerat că capacitatea maximă de stocare ar putea fi atinsă prin împărțirea zonei în jumătate, alocând o parte a camerei sticle și cealaltă la cutii. Un sistem Modulorack care adăpostește 42 de cazuri ar fi amenajat de-a lungul peretelui de vest, în timp ce, vizavi, Modulothèque ar oferi un spațiu suficient pentru 500 de sticle.
„Sunt încântat”, spune Seel, „deoarece ceea ce propune Eurocave mi-ar face mult mai ușor să gestionez colecția mea. Vinurile pe care intenționez să le beau imediat vor fi așezate în rafturile cele mai apropiate de ușă, în timp ce cele destinate îmbătrânirii pot rămâne netulburate de-a lungul rândurilor. ”
A PUNE UNA PESTE CEALALTA
Atât „teaca, cât și„ rack-ul sunt realizate din stejar solid, un material natural cunoscut pentru capacitatea sa de a rezista la umiditate, cu fitinguri din aluminiu, un metal rezistent la coroziune. Spre deosebire de rafturile convenționale, ambele sisteme au sertare glisante, facilitând găsirea de sticle sau cutii pentru Seel. În plus, rafturile Modulothèque sunt adaptate la o gamă de forme și dimensiuni de sticle, astfel încât Seel poate alege dintre cele modelate pentru sticlele Bordeaux, Alsacia și Champagne, precum și pentru magnum. „Există chiar și unul pe care îl numim universal”, spune James, „care funcționează deosebit de bine cu Burgundia”.
ava jerome părăsind spitalul general
https://www.decanter.com/wine/wine-regions/alsace/
James a recomandat, de asemenea, instalarea unei unități de condiționare EuroCave CL-A. Această unitate mică (45cm3) montată pe perete îndeplinește funcția vitală de menținere a pivniței la o temperatură și umiditate constante, precum și circulația aerului în cameră. În ceea ce privește costurile anuale de funcționare, James spune: „nu sunt mult mai scumpe de rulat decât frigiderul tău mediu”.
Cu munca grea terminată, Seel așteaptă cu nerăbdare să-și aprovizioneze noua pivniță cu ultimele achiziții.
Scris de ANDREW JEFFORD / NATASHA HUGHES
