Pate de Ficat de gasca
Lucy Shaw al lui Decanter a fost în concordanță cu foie gras și vin: Henriot Brut, Jurancon, Qupe Chardonnay și alții. Ea descoperă că există un meci făcut în cer - și altele care sunt aproape la fel de bune
Olivier Ripert, bucătar-șef al Le Bouchon Breton în Old Spitalfields Market din Londra este supărat pe foie gras.
Pentru luna noiembrie, el a conceput un meniu de începători sezonieri, prezentând versatilitatea acestuia. Fiecare fel de mâncare a fost asociat cu un vin diferit, de la Șampanie și Jurançon la cele mai tradiționale Sauternes.
Fără a fi niciodată unul care să respingă o provocare, m-am îndreptat spre Le Bouchon Breton miercuri seară pentru a degusta meniul și pentru a vedea ce combinații de vinuri au funcționat cel mai bine, aducând un prieten bucătar pentru o opinie de expert.
Am fost întâmpinați în stil galic adevărat de un chelner înalt cu cap roșu, care ne-a băgat două pahare în mâini. Aruncând o privire spre meniu, primul vin de pe lista de împerechere a fost Henriot Brut din 1998. După un vârtej și o adulmecare, nu am putut afla cum acest copil de 11 ani era încă atât de plin de viață. De asemenea, părea să lipsească de complexitatea pe care o așteptați de la Champagne de epocă.
joey ne lasă zile din viața noastră
Capul roșu s-a întors curând cu încă două ochelari - de data aceasta din Henriot din 1998. Ne servise din greșeală non-vintage. Acest faux pas a făcut puțin pentru a strica seara. Am continuat să găsim câteva potriviri fantastice, care fuseseră clar bine gândite, de la suculentul Jurançon și să aplicăm foie gras mille feuille la final - un Rully crocant, cremos, cu foie gras umplut cu trufe Tagliatelle.
Cheia pe care o pare este să împerechem foie gras cu vinuri proaspete, proaspete, citrice, cu o coloană vertebrală de aciditate care taie grăsimea. Iată primele cinci meciuri ale mele din noapte ...
Henriot Brut Champagne 1998 cu brioche de foie gras
the royals sezonul 3 episodul 10 recapitulează
Nasul a arătat o maturitate și o eleganță minunate, cu un buchet atrăgător de miere și un gust clar, rotunjit. S-a dovedit un meci excelent pentru brioche-ul cu foie gras - notele prăjite din șampanie au completat toastiness-ul brioșei, în timp ce claritatea șampaniei a ridicat felul de mâncare, care ar fi putut să pară ușor ca fiind prea bogat.
Clos Lapeyre Jurançon Sec Vitage Vielh 2005 cu mille feuille de foie gras cu mere caramelizate într-un sos Calvados (în imagine)
Un nas zingy de tei proaspăt stoarse, temperat cu note de miere. Proaspăt și fermecător la gust, a arătat atât complexitatea vârstei, cât și vigoarea tinereții. Un alt meci grozav - mărul din rosti a îmbunătățit citricele din Jurançon, dând la iveală o prospețime minunată, limey, cu buze. Foie grasul bogat și cremos a fost gătit la perfecțiune și asortat delicios cu mărul dulce din vas, în timp ce aciditatea din vin a tăiat strălucitor grăsimea.
Castelnau de Suduiraut Sauternes 2004 cu foie gras și terină cu coadă de bou într-o jeleu Sauternes
Sauternes a fost considerat întotdeauna cea mai bună asociere pentru foie gras, gustul său ceros și dulce completând bogata cremă de foie gras. Un vin fermecător cu marmeladă, caisă și coajă de portocală pe nas și un palat neted de flori albe și miere. Foie gras s-a pierdut printre coada dominantă de bou, așa că dulceața Sauternes s-a amestecat ușor cu notele sărate, dar jeleul Sauternes a ajutat la redresarea echilibrului.
Qupe Bien Nacido Cuvée Chardonnay Viognier 2007 cu Cassoulet de foie gras cu ceps, dovlecei și spanac
Proaspăt, tânăr, plin de viață și acid, amestecul a tăiat grăsimea foie-grasului și a ridicat felul de mâncare minunat. O combinație sublimă de aromă - cepsele au funcționat bine alături de foie gras.
Vincent Dureuil-Janthial Rully 1er Cru Les Mazieres 2005 cu Tagliatelle de ciuperci girole și foie gras
iulian pleacă din spitalul general
Un vin delicios, cu un nas proaspăt, proaspăt, aplicat și un gust bogat cremos. S-a dovedit o combinație fantastică pentru pastele uleioase și foie gras bogat, mineralitatea sa clară căzând prin grăsime. Vasul, garnisit cu bărbierit dintr-o trufă neagră de mărimea unei nuci, a reprezentat ceea ce ar trebui să fie o experiență bună de foie gras - o senzație intensă de aromă care te face să înclini capul înapoi și să închizi ochii în plăcerea pură a acestuia toate.
Videoclip nou: Cum se servește vinul, cu Steven Spurrier
Scris de Lucy Shaw
