Podgoriile Château de Cabidos, la poalele Pirineilor francezi. Credit: Château și Cabidos
- Repere
- Citește mult articolele de vin
Acest strugure vechi de secole de la Jurançon ar putea fi la un pas de „moment Viognier”, spune Jane Anson.
Ea întâlnește un vinificator thailandez în umbra Pirineilor, care ajută la îmblânzirea lui Petit Manseng imortalizat de poetul francez Colette ca unul dintre marii seducători ai lumii vinului - parțial datorită statutului său fabulos de sursă de forță pentru minunatul rege Henric IV al Franței .
„Un accident al naturii” este modul în care proprietarul Robert Alday descrie Château de Cabidos.
„Cu adevărat în mijlocul nicăieri”, adaugă fericit vinificatorul pe termen lung al proprietății, Méo Sakorn-Sériés, care spune că pacea îi amintește de copilăria ei într-o familie de cultivatori de orez, lângă granița Laos-Cambodgia din nordul Thailandei. ‘M-am mutat mai întâi în Europa împreună cu soțul meu francez, după ce l-am întâlnit ca doctor al Medicilor fără Frontiere în Thailanda. Am locuit la Paris, apoi la Bordeaux, unde am studiat vinificația. M-am întors să fac vin în Thailanda câțiva ani înainte de a mă întoarce la Bordeaux. Apoi, un prieten mi-a cerut să ajut sezonul de tăiere la Cabidos în 2006 și nu am plecat niciodată '.
hawaii five-0 sezonul 7 episodul 8
Cabidos se găsește într-o frumoasă vale rulantă din departamentul Béarn din sud-vestul Franței, la poalele munților Pirinei, undeva între podgoriile AOC din Madiran și Jurançon. Dar nu aparține niciunui dintre ei și, în schimb, își găsește propria cale sub comitetul IGP Tolosan.
Toate acestea fac din Cabidos o podgorie mică - 8,5 hectare - cu unele provocări serioase.
Pe lângă dezavantajul (probabil discutabil) de a fi în afara sistemului AOC, principalul strugure plantat aici este Petit Manseng. Acesta este un soi care în urmă cu 16 ani se situase pe locul 365 în clasamentul global al plantațiilor și ale cărui niveluri de aciditate sunt atât de ridicate încât zahărul din struguri trebuie să ajungă la aproximativ 14,5% alcool potențial sau riscă să fie „practic de băut”, după cum spune Sakorn-Sériés . Adăugați la plantările Chardonnay și Syrah pe care le au aici, ambii struguri cu greu semnături din sud-vestul Franței și aveți o problemă serioasă de marketing pe mâna voastră.
Și apoi există podgoria însăși, abandonată de mai bine de un secol, după loviturile duble ale Revoluției Franceze (când întreaga proprietate a fost aproape de a fi arsă până la pământ) și criza filoxerei de la sfârșitul secolului al XIX-lea. A fost nevoie de întoarcerea familiei de Nazelle, care deținuse Cabidos de secole, pentru a replanta strugurii în urmă cu 20 de ani. Prima recoltă după replantare a fost în 1995, deci trebuie să fi fost o cheie pentru ei să vândă, chiar anul trecut, magnatului în construcții și investitorului imobiliar Alday.
Alday, care locuiește în St Jean de Luz, la granița franco-spaniolă, conduce în prezent numeroase proiecte mari de construcții în orașul Bordeaux, în continuă expansiune, dar aceasta este prima sa podgorie. Un nativ basc mândru - există vreun alt fel? - pare gata să investească acolo unde este necesar. Și să lase lucrurile așa cum sunt atunci când nu este nevoie de nicio schimbare.
„Am știut de la prima sosire aici că Méo este inima acestui loc”, spune el în timp ce facem o plimbare lungă printre podgoriile cu pante abrupte sub soarele încă intens al lunii octombrie. Progresul este extrem de lent, deoarece Sakorn-Sériés se oprește la fiecare câteva minute pentru a examina disponibilitatea pentru recoltarea ciorchinilor cu nuanțe aurii, cu pete de cupru.
După o zi petrecută la proprietate, este destul de clar că Alday are dreptate. Sakorn-Sériés este o armă secretă formidabilă pentru orice proprietate. Singura femeie vinificatoare thailandeză din Franța, a studiat agricultura la Bangkok înainte de a se muta în Franța și a primit de două ori secatoarele de aur în timpul studiilor la Bordeaux pentru abilitățile sale de tăiere. Este o abilitate pe care ea o exercită în continuare, deși acum ia și decizii de plantare, supraveghează recolta și face vinuri albe, dulci și roșii ale proprietății.
Rise of Petit Manseng
Și apoi există faptul că Petit Manseng devine rapid favoritul somelierilor.
pleacă zile acolo
Riscă să aibă momentul său Viognier, un strugure care a fost aproape dispărut la mijlocul anilor 1980 și care în prezent prosperă în mare parte din Rhône și sudul Franței, Australia, California, Africa de Sud și mai departe.
Și acum vinificatorii din întreaga lume încep să ia act de farmecele trecute cu vederea ale lui Petit Manseng. Criticii, de asemenea, urmăresc, iar fanii includ, de asemenea, co-fondatorul magazinelor de vinuri The Sampler din Londra, Jamie Hutchinson.
Deja până în 2015, Petit Manseng a atins numărul 260 în clasamentul global al strugurilor, o urcare de 100 de puncte într-un deceniu care merită să fie aplaudat, deoarece structura și personalitatea îl fac demn de atenție. A apărut în regiuni la fel de disparate ca Portugalia, Noua Zeelandă și Australia și a devenit căutat de vinificatorii din podgoriile cu creștere rapidă din Virginia (destul de amuzant ca și Viognier).
În mod neobișnuit aici, la Cabidos, este folosit atât pentru vinuri dulci, cât și pentru vinuri uscate - în Jurançon, vinificatorii apelează de obicei la Gros Manseng pentru albii uscați. „Am decis aici că Petit Manseng este soiul nobil și pe care dorim să ne concentrăm”, spune Sakorn-Sériés. „Are structura și aciditatea pentru a face vinuri uscate grozave, dacă sunteți atent la vinificare”.
Provocarea este de a parcurge linia de echilibru pentru a obține suficient zahăr pentru a contracara aciditatea fără a risca fermentațiile blocate printr-un must siropos. Punctul dulce nu este mai mic de 14,5% abv și nu mai mare de 15% abv, oferind o marjă de eroare foarte mică.
săpunuri abc în profunzime twitter
Alday nu este singura persoană care a observat potențialul aici. Astăzi, enologul elvețian Jean-Michel Novelle, care a lucrat cu proprietarii anteriori, a fost înlocuit de două dintre cele mai respectate puteri din sud-vestul Franței, Jean-Claude Berrouet și Jean Brana. Nu trebuie prezentat - Berrouet a fost, desigur, vinificator la Petrus timp de peste 40 de ani. Poate mai puțin cunoscut este că este nativ basc și aici lucrează cu unul dintre cei mai străluciți producători din regiunea sa natală, Irouleguy. Împreună oferă o altă armă secretă în arsenalul Cabidos.
Vinuri Cabidos de încercat
Cabidos cuvée Gaston Phoebus Petit Manseng Sec 2011
Acesta este etichetat ca fiind uscat și are cu siguranță un echilibru curat pentru a-l justifica, dar are de fapt 13g / l de zahăr rezidual. Așteptați un amestec plăcut de pere bogate împotriva fructelor citrice, cu dulceață care se manifestă cel mai clar în sensul gurii și textura. Acesta ar fi un echilibru excelent pentru mâncarea picantă - inclusiv, da, un curry thailandez parfumat. Pentru mine oferă complexitatea unui Gerwuztraminer ca însoțitor al acestui stil de mâncare, dar fără parfumul floral greu. 92 puncte / 100
Cabidos cuvée Gaston Phoebus Petit Manseng Doux 2011
Aici obțineți expresia deplină a ceea ce poate realiza Petit Manseng, cu note de trufă albă și măr de caramel condimentat ușor. O margine acru de lămâie și tei menține palatul curat. Intensitatea crește încet, dar sigur nu rămâne niciodată în greutate. Am gustat acest lucru cu felii mici de ghimbir cistalizat și nu pot recomanda împerecherea suficient de mult. 11,5% abv, 130g / l zahăr rezidual. 95
Edit: Personalul Decanter.com a editat această coloană pentru a include note despre Colette și Henry IV și interesul lui Jamie Hutchinson pentru Jurançon.
Mai multe coloane Jane Anson:
O sticlă de Château Margaux din 1959 în pivnițele Octavian's Corsham din Marea Britanie, unde stochează aproximativ 1 miliard de lire sterline de vin. Credit: Jeff Gilbert / Alamy
Anson: Franța va strânge comerțul din Marea Britanie cu noua lege a vinului?
O mică modificare a regulii ar putea avea repercusiuni mari ...
Credit: CIVB
Anson: Fiorul urmăririi ...
Cronicarul nostru vânează două moșii de mare valoare ...
Crama Vietti din Castiglioni Falletto. Credit: Vietti
Anson: Americanii care se mută în Piemont
Jane Anson primește povestea interioară pe Vietti ...
Susținătorii UE din Marea Britanie se adună aproape de Parlament la Londra. Credit: Christopher Furlong / Getty
nunta mea de viață fabuloasă și grasă
Jefford și Anson: Cele mai citite coloane din 2016
Piese preferate de la rubrici Decanter.com ....
Credit: Wikipedia / Flickr
Anson: Vinificarea întregului grup agită Bordeaux
Există o nouă tendință în oraș ...
Degustare la banca de vinuri din Piemont. Credit: Banca del Vino
Anson: O comoară a vinului de vizitat în Piemont
Jane Anson vizitează banca de vinuri din Piemont ...
