Alvaro Palacios este cel mai vorbit vinificator din Spania. Dar, pe măsură ce Beverley Blanning MW află, poate vorbi chiar el puțin ...
lucifer sezonul 3 episodul 4
Nu există semne, dar întrebați orice localnic și el poate arăta bodega care aparține lui Alvaro Palacios. Pe un loc mare, prăfuit, îndepărtat de drum și cu vedere la satul medieval Gratallops, birourile sale aerisite, cu pereți de sticlă și zona de recepție albă, mobilată în piele, contrastează izbitor cu clădirile prăbușite îngrămădite în jurul turnului bisericii din micul sat. Mai degrabă gustos decât strălucitor, este un memento potrivit că aceasta este casa celui mai renumit vin al Prioratului, L’Ermita, produs de cel mai faimos fiu adoptiv din zonă.
Cu bodegas în Rioja, Priorat și Bierzo, Palacios este una dintre personalitățile definitorii ale vinului spaniol de astăzi. În doar 20 de ani, el și-a stabilit o reputație formidabilă de pionier dinamic, generând laude la nivel mondial pentru vinurile sale - în special, cele din
regiunile uitate ale Spaniei, el a fost atât de activ în promovare. Îți poți da seama că este diferit - respinge turul obișnuit de cramă și degustare când îl vizitez în favoarea conversației - în limba engleză fluentă și în spaniola colorată - în podgoriile sale impecabile din jurul Gratallops.
Născut într-o familie cu o istorie de vinificație de 350 de ani, Palacios a trăit și a suflat vin de când era copil, jucându-se de-a v-ați ascunselea în colțurile cramei Rioja a părinților săi. Cu un astfel de fundal, este greu de imaginat că ar fi putut face altceva. „Am fost îndrăgostit de vin toată viața mea”, recunoaște el.
Dar, fiind cel de-al șaptelea descendent și al cincilea băiat dintr-o familie de nouă, drumul său către șeful afacerii familiei nu a fost automat. Și nici nu a fost apelul de a urma pașii tatălui său. „Îmi amintesc că mergeam să cumpăr vin cu tatăl meu în copilărie, era nenorocit”, îmi spune el. „Toate regiunile erau foarte sărace și asta a fost acum doar patru decenii.”
Când a decis în cele din urmă că își va petrece viața lucrând la vin, tatăl și fratele său mai mare l-au trimis să studieze la Bordeaux. A renunțat la școală, dar nu înainte de a-și găsi de lucru cu familia Moueix la Pétrus. La Bordeaux, el a fost captivat de „magia grands crus” și a dezvoltat o pasiune pentru vinurile clasice din Europa. „Cred doar în marile clasice ale Europei și am învățat acest lucru doar când am plecat din Spania”, explică el.
Acum aceste vinuri reprezintă punctul de referință cheie pentru propriile sale eforturi. „Gust din fiecare an cele mai mari vinuri din lume”, spune el. ‘Am nevoie să le gust, să mă bucur de ele, să le simt. Este o senzație nebună, magică. Cum poți aspira la asta dacă nu le gusti? ”La întoarcerea sa în Spania, Palacios a călătorit prin țară vânzând butoaie. El a constatat că
multe fațete ale viticulturii din Spania erau în concordanță cu ceea ce văzuse în marea sa
terroirele Franței.
„Aveam toate aceleași ingrediente istorice”, și-a dat seama el, „dar Spania fusese în declin și izolată de mulți ani, deci cererea nu era acolo. După războiul civil, Rioja a fost într-adevăr singura regiune viticolă și a fost foarte industrializată. ”El a concluzionat și menține acest lucru
în zilele noastre, că originile monahale preexistente sunt de o importanță critică în identificarea și cultivarea unor mari situri viticole.
ray donovan sezonul 5 final
„Romanii au înființat podgorii, dar călugării au fost cei care au dat direcție și spiritualitate vinificației, au demnizat viticultura”, insistă el. Este o temă la care se întoarce în mod repetat, chiar și în măsura în care a respins vinurile din Médoc drept „nu bune, prea moderne”, comparativ cu malul drept al Bordeaux. „Istoria a ales cel mai bun” este simpla sa justificare,
ceea ce a înțeles, a înțeles, controverse.
Când strămoșul Priorat, René Barbier, care lucra pentru tatăl lui Palacios în Rioja, i-a cerut lui Alvaro să i se alăture într-un nou proiect de podgorie în Priorat, i-a dat impulsul de care avea nevoie pentru a izbucni singur. „Căutam un loc cu viță de vie veche și origini monahale”, spune el. Priorat a montat nota de plată. Aceasta a fost în 1989, când avea doar 25 de ani și fără
resurse. ‘Am lăsat totul și mi-am vândut motocicleta pentru a veni aici. Am împrumutat o mașină de la crama de acasă pentru a conduce. Tatăl meu mi-a spus: „Ai un pat și mâncare aici, dar nu ai bani”. '
Împreună cu Barbier și alți trei, Palacios a cumpărat struguri și a plantat viță de vie pentru a crea vinurile care să reînvie această regiune istorică. Deși Barbier a fost catalizatorul, Palacios a devenit vocea principală a Prioratului în lumea exterioară. Comentatorul spaniol Victor de la Serna își amintește: „Este posibil să nu fi fost cel mai bun vinificator din Priorat, dar el a fost cel care a comunicat cel mai puternic ceea ce încercau să facă și care a determinat cu adevărat să acorde atenție restului lumii. A călătorit și a vorbit cu el
toata lumea.'
În 1993, Palacios a cumpărat terenul La Ermita, de 1,7 ha (hectar), probabil cel mai bun loc cu o singură podgorie din Priorat în prezent și sursa vinului său icoană furnicând coloana vertebrală. Este o pantă abruptă, orientată spre nord-est, de ardezie palidă, verzuie, plantată cu Garnacha (Grenache) încă din anii 1940. „Aceasta este o vie monumentală”, spune el, „la bonita Ermita.” În timp ce ne plimbăm printre vie, el trage buruieni și rearanjează pietrele. „Am nevoie ca podgoria mea să arate curată”, spune el.
El consideră că „nimic nu este mai important decât istoria cu vinul.” Ceea ce face din munca sa din regiunile vitivinicole reînviate o provocare specială - chiar dacă există viță de vie veche, pur și simplu sticlele vechi nu există. Fără să se descurajeze, el se întoarce la metodele de cultivare de modă veche, schimbând erbicide cu muli („singura parte dificilă a fi organică”) și
revenind la vița de vie.
El îmi arată această lucrare minuțioasă, adăugând: „Nu este ușor, dar o poți face. O viță de vie Garnacha tundută supraviețuiește perfect aici. ”În mod clar, preferatul său, el descrie Garnacha ca„ singurul soi care transformă căldura și ariditatea într-un lichid atât de frumos și răcoritor ”. După ce a încercat alți struguri și alte modalități de antrenare a viței de vie, el concluzionează: „Nu funcționează, devii umil când vezi asta”.
El spune că înțelege viticultura acum, „ca și cum brațul meu intră pe pământ.” Pentru vinificație, totuși, oftează: „Am nevoie de toată viața mea. Văd cele 20 de recolte pe care le-am făcut și unde am greșit. Viața merge prea repede. ’În ultimii 10 ani, Palacios și-a deviat energiile în altă parte, devenind pionier pentru a doua oară în Bierzo, unde conduce un proiect cu nepotul său.
Când tatăl său a murit în 2000, s-a întors în Rioja pentru a prelua rolul de vin de la fratele său mai mare (în circumstanțe familia preferă să nu discute). A adus schimbări radicale, reducând producția la jumătate și îmbunătățind calitatea. Acum își are sediul de cele mai multe ori în Rioja, dar călătorește săptămânal la Priorat, unde are un mic apartament peste cramă.
El a jucat un rol esențial în Consiliul Regulator al Prioratului, încurajându-i pe alții să păstreze terasele tradiționale, adesea abandonate, la plantarea podgoriilor și a creat un nou sistem de etichetare a satelor pentru a distinge terroirile regiunii.
Ultimul său vin, Gratallops, este rodul acestui lucru. Dar râde de ideea de a se implica în mod similar în politica vinicolă din Rioja. ‘În Rioja nu sunt nimeni. Sunt în Garnachaland ”, glumește el, referindu-se la poziția bodega-ului în Rioja Baja, în mod tradițional mai puțin prestigioasă. ‘Totul se întâmplă în vestul [Rioja Alta] acolo. Sunt Rioja orientale - și sunt atât de fericit de asta. '
Scris de Beverley Blanning
bucătăria sezonul 16 episodul 11
